Marokkanisches gebratenes Huhn mit konserviertem Zitronen-Rezept

  • 3 Stunden 20 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 3 Stunden
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen (27)

Von Christine Benlafquih

Aktualisiert am 11/08/17

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Huhn mit konserviertem Zitrone und Oliven ist ein klassisches marokkanisches Gericht. Die Röstmethode sieht vor, ganze Hühner mit einer marokkanischen Gewürzemischung zu marinieren und die Hühner am nächsten Tag langsam zu rösten. Eine herzhafte Zwiebel-, Zitronen- und Safransauce wird auf dem Herd zubereitet.

Diese Methode ist besonders nützlich, um eine Menschenmenge zu füttern, da die meisten Vorbereitungen am Vortag durchgeführt werden können. Marokkanische Etikette ist ein Huhn für jeden drei Erwachsenen zu dienen. Erhöhen Sie das Rezept proportional für die Anzahl der Hühner, die Sie zubereiten möchten.

Probieren Sie auch die herkömmliche Herdmethode und die Tajine-Methode zur Zubereitung dieses Gerichts. Für eine gefüllte Version, siehe Marokkanisches Brathähnchen gefüllt mit Oliven, Innereien und Reisnudeln.

Was du brauchen wirst

  • 1 ganzes Huhn
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Ingwer
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Safranfäden (zerkrümelt)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • 1 Esslöffel Koriander (gehackt, frisch)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Für die Soße:
  • 2 große Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Ingwer
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • 1 Zimtstange (optional)
  • 1 Teelöffel Smen (marokkanische Butterkonserve - optional)
  • 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1/4 Teelöffel Safranfäden (zerkrümelt)
  • 1 eingemachte Zitrone (geviertelt und Samen entfernt)
  • Handvoll Oliven (rot oder grün)

Wie man es macht

Saison das Huhn

  1. Machen Sie ein Gewürz reiben Sie das Huhn aus Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und Zitronensaft.
  2. Heben Sie die Haut des Hähnchens vorsichtig von der Brust und dem Beinfleisch ab und lockern Sie sie auf, so dass die Haut intakt bleibt. Löffel die meisten der Gewürzmischung unter die Haut und reiben Sie die Gewürze über das Fleisch, achten Sie darauf, das Bein zu erreichen.
  3. Drehe das Huhn um und lockere die Haut von der Hüfte. Fügen Sie das restliche Gewürz reiben dem hinteren Fleisch hinzu und reichen Sie zu den Beinen wenn möglich.
  4. Die Hühnerhöhle salzen und pfeffern, die Beine strecken und ein wenig Olivenöl auf der Außenseite des Huhns einreiben. Das Huhn in eine Glas- oder Plastikschüssel geben, fest verschließen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Kochen Sie die Zwiebelsauce

  1. Lege den Safran beiseite. Schneiden Sie die Zwiebeln so dünn wie möglich. Legen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die restlichen Gewürze, den Koriander, das Öl und die Smen in einen flachen Topf oder einen Schmortopf . Zudecken und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich für eine Stunde umrühren oder bis die Zwiebeln weich sind und leicht mit einem Löffel oder Gemüsestampfer püriert werden. Vermeiden Sie, die Zwiebeln zu verbrennen, und fügen Sie etwas Öl oder Wasser hinzu, um das Ankleben der Zwiebeln zu verhindern.
  2. Die Zwiebeln zerdrücken und weiterkochen, bis die Zwiebeln zu einer dicken Masse im Öl reduziert werden. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie feucht die Zwiebeln waren, wie dünn du sie geschnitten hast und wie breit dein Topf ist.
  3. Wenn die Zwiebeln eine einheitliche Masse sind, den Safran unterrühren und die Zwiebeln von der Hitze nehmen. Zu diesem Zeitpunkt kann die Soße über Nacht gekühlt und gekühlt werden.

Braten Sie das Huhn

  1. Das Hähnchen in eine flache Pfanne mit Öl geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen 325 F vorheizen (160 C).
  2. Braten Sie das Hühnchen ohne Deckel, und garen Sie die Pfanne während der Garzeit 2 bis 3 Stunden oder bis die Haut goldbraun ist und das Bein leicht in der Pfanne bewegt werden kann.
  3. Übertragen Sie das gekochte Huhn auf eine Servierplatte, oder halten Sie es im abgeschalteten Ofen warm.

Fertig machen die Sauce

  1. Gießen Sie die Säfte aus dem Bräter in die Zwiebelsauce-Mischung und rühren Sie um zu mischen. Fügen Sie die konservierte Zitrone und Oliven, 2 oder 3 Esslöffel Wasser nach Bedarf hinzu und köcheln Sie die Soße bei mittlerer Hitze für ungefähr 10 Minuten oder bis gut-gemischt und die Soße ist dick.
  2. Die Sauce auf die Servierplatte geben und mit etwas Soße und Oliven über dem Hähnchen löffeln. Das Hähnchen mit einigen der konservierten Zitronen garnieren und sofort mit marokkanischem Brot ( khobz ) servieren, um das Hähnchen und die Soße aufzuheben .
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien589
Gesamtfett35 g
Gesättigte Fettsäuren7 g
Ungesättigtes Fett19 g
Cholesterin107 mg
Natrium147 mg
Kohlenhydrate33 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß38 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)