Mediterranes Couscous, Mangold und Hähnchensalat

  • 50 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Bewertungen (4)

Von Katie Workman

Aktualisiert 05/05/18

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Mediterranes Couscous, auch israelisches Couscous genannt, ist ein großartiges Sommergericht. Stellen Sie sicher, dass Sie Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, um den Couscous zu kochen, wenn Sie einen Teil des Salat vegetarisch halten wollen.

Dieser Salat ist sehr hübsch und bunt; Sie können auch andere Gemüsesorten verwenden, wie es die Jahreszeit vorschreibt, und insbesondere können Sie anstelle des Mangolds wechseln und mit allen möglichen Grüns spielen.

Was du brauchen wirst

  • 4 Teelöffel natives Olivenöl extra (geteilt)
  • ½ Teelöffel grob koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 großes Bündel Mangold
  • 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Tassen gekochter israelischer Couscous (siehe Hinweis)
  • 1 kleine rote Zwiebel (slivered)
  • 1 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
  • ¼ Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • ¼ Tasse geriebener Parmesan

Wie man es macht

  1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen.
  2. Samen, Kern und schneiden Sie die Paprika in 1-Zoll-Stücke. Auf einem umrandeten Backblech die Paprikaschoten mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen, wieder ausbreiten und die Paprikaschoten 10 Minuten rösten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
  3. Unterdessen hacken Sie den Mangold, indem Sie die Stiele abschneiden und die Grüns grob hacken. Spülen Sie gut in einem Sieb, dann schütteln Sie das Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den 1 Esslöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu und braten Sie für 4 Minuten. Dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren für eine weitere Minute. Den Mangold hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten braten, bis der Mangold zart ist.

  4. Für das Dressing 1 Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft und Salz und Pfeffer verquirlen.

  5. Den Broiler vorheizen. Das Hähnchen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenbrust 5 Minuten lang auf jeder Seite grillen, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie das Huhn für 5 Minuten ruhen, dann würfeln Sie es.

  6. Den Couscous in eine Schüssel geben und die gekochten Paprika, Oliven, Basilikum und Parmesan dazugeben. Den Zitronendressing übergießen, alles gut vermischen und auf Gewürze prüfen.

Hinweis: Um den israelischen Couscous herzustellen, verwenden Sie 2 1/3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zu 1½ Tassen israelischem Couscous. Erhitze 2 Teelöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Couscous hinzu und rühren Sie das Öl gelegentlich für ungefähr 3 Minuten ein, bis es anfängt zu färben. Brühe oder Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie weitere 12 Minuten, bis die Flüssigkeit zum größten Teil absorbiert ist. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie noch 2 Minuten abgedeckt liegen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien346
Gesamtfett10 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin2 mg
Natrium344 mg
Kohlenhydrate55 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß10 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)