Marchand de Vin: Rotweinreduzierungssoße

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen (je 2 oz)
Bewertungen (41)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert 15/02/17

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Marchand de Vin: Rotweinreduzierungssoße

Die Sauce Marchand de Vin (französisch für "Weinhändler") ist die klassische Rotweinreduktionsoße. Es wird hergestellt, indem man Rotwein und gehackte Schalotten reduziert und dann in einem einfachen Halbgimmer köchelt. Die Sauce Marchand de Vin ist köstlich zu Braten und Steaks.

Siehe auch: Die Muttersoßen

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen demi-glace
  • ½ Tasse Rotwein
  • 2 EL gehackte Schalotten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. In einem Kochtopf mit kräftigem Boden den Wein und die Schalotten vermischen. Erhitze, bis die Flüssigkeit kocht, verringere die Hitze etwas und koche weiter, bis sich die Flüssigkeit um drei Viertel verringert hat.
  2. Fügen Sie den Halbglace hinzu, dann senken Sie die Hitze zum Kochen und reduzieren Sie für ungefähr 5 Minuten.
  3. Durch ein Sieb gießen und mit reinem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Serviere sofort.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien116
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium39 mg
Kohlenhydrate22 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept