Manju: Japanischer gedämpfter Kuchen mit süßer roter Bohnen-Füllung

  • 55 Minuten
  • Vorbereitung: 45 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 12 Stück
Bewertungen (11)

Von Setsuko Yoshizuka

Aktualisiert 04/10/18

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Manju ist eine Sorte der unzähligen japanischen Süßigkeiten, oder Wagashi, die zum Genießen zur Verfügung stehen. Manju ist ein runder gedämpfter Kuchen, der typischerweise mit einer süßen roten Bohnenfüllung gefüllt ist. Es unterscheidet sich von dem sonst beliebten Mochi oder Reiskuchen, der zeitweise auch mit einer süßen roten Bohnenfüllung gefüllt ist, darin, dass der Manju aus Weizen, Reis oder einer anderen Art von Mehl besteht und eine kuchenähnliche Konsistenz gegenüber der zäher und stickiger Mochi-Reiskuchen, der aus klebrigen Mehlen hergestellt wird.

Die traditionelle Manju-Füllung besteht aus einer Füllung aus süßer roter Bohne, auch bekannt als tsubuan, für rote Bohnenpaste mit einer groben Textur, oder Koshian, für Paste aus roten Bohnen mit einer glatten Textur. Manju-Füllungen sind jedoch nicht auf süße rote Bohnenpaste beschränkt und können Füllungen umfassen, die aus Cremes wie Vanille, Schokolade oder sogar aromatisierten Cremes wie Erdbeere, Mango, Blaubeere oder Yuzu hergestellt sind. Andere Füllungen können Füllungen aus Kastanienpaste oder weißen Bohnen enthalten.

Es gibt zwar verschiedene Optionen für verschiedene Manju-Füllungen, aber für den äußeren Manju-Kuchen gibt es auch verschiedene Geschmacksrichtungen. Die beliebteste Variante ist ein Kuchen mit Matcha oder grünem Tee. Andere Aromen können von der Region Japans abhängen, aus der der Manju stammt. Fast jede Region Japans hat ihre eigene Version von manju.

Was du brauchen wirst

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse Zucker (granuliert)
  • 2/3 - 3/4 Tasse Wasser
  • 3/4 Pfund anko (oder Koshian, glatte rote Bohnenpaste)

Wie man es macht

  1. In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver zusammen sieben.
  2. Als nächstes Zucker in die Schüssel geben und gut vermischen.
  3. Nach und nach Wasser in das Mehl gießen und ständig umrühren, um die Zutaten einzuarbeiten.
  4. Den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
  5. Teilen Sie den Teig in 12 Stücke. Machen Sie runde Bälle und glätten Sie sie.
  6. Gib einen Löffel Anko in die Mitte des Teiges. Wickeln Sie die Anko, indem Sie den Teig strecken und dann zu einem runden Ball formen. Wiederhole, um mehr zu machen.
  7. Legen Sie jedes Stück auf ein kleines Stück Pergamentpapier.
  8. Dampfgarer bei starker Hitze vorheizen. Kuchen in den Dampfgarer geben und etwa 10 Minuten dämpfen. Sofort servieren.

Tipps

  • Für süße rote Bohnen Füllung, können Sie vorgefertigte Anko oder Koshian (glatte rote Bohnen geklebt) aus der Kühlabteilung von japanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in haltbaren Dosen kaufen.
  • Manju schmeckt am besten, wenn es direkt nach der Zubereitung gegessen wird. Die meisten, wenn gekühlt, wird nicht ihre ursprüngliche Textur oder Geschmack behalten.
  • Ein Nahrungsmitteldampfer wird typischerweise benötigt, um manju herzustellen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien145
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin0 mg
Natrium336 mg
Kohlenhydrate10 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß25 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept