Machen Sie Ihre eigene Leberwurst mit diesem Rezept

  • 3 Stunden 45 Minuten
  • Vorbereitung: 45 Minuten,
  • Koch: 3 Stunden
  • Ausbeute: 2 Pfund (8 Portionen)
Bewertungen (21)

Von Peggy Trowbridge Filippone

Aktualisiert 23.03.18

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Wenn Sie Leberwurst lieben, können Sie sich gerne zu Hause fühlen. Der schwierigste Teil dieses Rezepts könnte sein, Schweineleber zu finden. Erkundigen Sie sich bei einem unabhängigen Metzger, der in der Lage sein sollte, es für Sie zu bestellen, wenn Ihr Lebensmittelgeschäft es nicht trägt. Jeder zwickt ein Leberwurst-Sandwich mit ihren eigenen Vorlieben. Die meisten mögen es auf Weißbrot, Lowbrow oder gehoben, mit Mayonnaise oder Senf oder beides, mit Zwiebeln oder Salat oder beides (oder keine).

Dieses Rezept stammt von "Home Sausage Making" von Charles G. Reavis.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund frische Schweineleber (gewürfelt)
  • 3/4 Pfund magerer Schweinekeule (gewürfelt)
  • 1/4 Pfund Schweinefett (gewürfelt)
  • 1 große süße weiße Zwiebel (ca. 1 1/2 Tassen, fein gewürfelt)
  • 3 Esslöffel trockene Milchpulver
  • 1 Teelöffel feiner weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Majoran
  • 1/2 Teelöffel Koriander (fein gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Muskatblüte
  • 1/4 Teelöffel Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

Wie man es macht

  1. Falten Sie ein Stück ungebleichten Musselin, etwa 12 cm lang und 8 cm breit, in Längsrichtung und dicht nähen Sie eine Naht über einen der kurzen Enden und weiter entlang der offenen Seite. Halten Sie die Naht etwa einen Achtel Zoll von der Materialkante entfernt. Die kurze Seite der Naht kann in einem Halbkreis gekrümmt sein, um dem fertigen Produkt ein abgerundetes Ende zu geben. Drehen Sie das Gehäuse nach außen, so dass die Nähte innen liegen. Legen Sie es beiseite, bis Sie bereit sind, es zu stopfen. Als Alternative können Sie große Kollagenhüllen verwenden.
  2. Die Würfel aus Leber, Schwein und Fett getrennt durch die feine Klinge einer Mühle geben und dann vermischen und mahlen.
  3. Die Zwiebel, Milchpulver, Pfeffer, Salz, Paprika, Zucker, Majoran, Koriander, Muskatblüte, Piment und Kardamom über das Hackfleisch streuen und gründlich mit den Händen vermischen.
  4. Die Mischung zweimal durch die feine Klinge der Mühle geben. Chill die Mischung für 30 Minuten zwischen den Schliffen.
  5. Pack die Mischung in die Musselinhülle. Es hilft, das offene Ende über sich selbst zu falten, um die Dinge zu beginnen. Dies erleichtert es, den Boden zu erreichen. Packen Sie das Fleisch so fest wie möglich.
  6. Vernähen Sie das offene Ende geschlossen oder sichern Sie es mit einem Kabelbinder.
  7. In einem großen Kessel genug Wasser zum Kochen bringen, um die Leberwurst um 2 oder 3 Zoll zu bedecken. Setzen Sie die Wurst in das kochende Wasser und legen Sie ein Gewicht darauf, um es unter Wasser zu lassen. Zwei oder drei große Teller funktionieren gut. Wenn das Wasser wiederkocht, reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser kaum köchelt. Koch für 3 Stunden. Das heiße Wasser ablassen und durch eine gleiche Menge Eiswasser ersetzen. Wenn die Leberwurst abgekühlt ist, kühlen Sie es über Nacht und entfernen Sie dann die Musselinhülle.
  8. Lagern Sie die Leberwurst im Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb von 10 Tagen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien289
Gesamtfett16 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin102 mg
Natrium522 mg
Kohlenhydrate4 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß31 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept