Ligurisches Kichererbsen-Pfannkuchen-Rezept (Farinata)

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 10-12 Portionen
Bewertungen (14)

Von Kyle Phillips

Aktualisiert am 09/11/17

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In weiten Teilen Italiens ist eine Farinata ein dicker Brei aus Gemüse, Brühe und fein gemahlenem Mehl der einen oder anderen Art.

Die italienische Küstenregion Liguriens Farinata ist eine ganz andere: Es ist ein beliebtes Straßenessen mit Kichererbsenmehl und genug Wasser, um einen ziemlich flüssigen Teig zu machen, und im Ofen zu einem dünnen, knusprigen Kuchen gebacken: Was auftaucht, ist eine sehr leckere Kichererbse Pfannkuchen oder Fladenbrot, die Sie in Scheiben schneiden und servieren. Erwarte, dass es schnell geht und dass die Menschen mehr verlangen.

Es ist eng mit der Socca von Nizza, in der Region Côte d'Azur in Südfrankreich, und der Cecina der Toskana verbunden.

Die Stadt La Spezia serviert Farinata in der Street-Food-Abteilung des Salone del Gusto 2010. Neben dem einfachen Servieren (und es war sehr gut, auch schlicht) servierten sie es auch mit Wurst, Wursthüllen und dem Fleisch zerbröckelte über die Farinata, bevor es in den Ofen gestellt wurde, und mit cremigem Käse, der über die heiße Farinata verteilt war und wunderbar schmolz. Beide mouthwatering Optionen, obwohl die einfache Farinata auch sehr gut ist.

Eine andere klassische Variante, die die Leute aus La Spezia nicht anbieten, ist ai cipollotti, mit fein gehackten Zwiebeln, die über die Farinata gestreut werden, bevor sie in den Ofen gestellt werden.

Als nächstes ein bisschen Geschichte:
Farinata soll nach der Schlacht von Meloria zwischen Pisa und Genua entdeckt worden sein, als die siegreiche genuesische Flotte von einem Sturm getroffen wurde, der so heftig war, dass die Fässer mit Kichererbsenmehl in den Laderäumen aufgebrochen und mit dem hereinkommenden Meerwasser vermischt wurden Als das Wasser beruhigte, schaufelten die Matrosen das Chaos auf - sie konnten es nicht wegwerfen, weil es alles war, was sie hatten - und es auf den Decks zum Trocknen ausbreiten. Es war so gut, dass sie, als sie nach Hause kamen, begannen, es zu backen, und nannten es L'Oro di Pisa, Pisaner Gold.

Schließlich ist zu erwähnen, dass diese Kichererbse, obwohl sie als ligurisch gilt, auch an der toskanischen Küste, wo sie cecina oder torta di ceci genannt wird, in der französischen Costa Azzurra, wo sie Socca heißt , in Piemont ( eingeführt von genuesischen Händlern), wo es Belecauda genannt wird, in den genuesischen Kolonien von Sardinien, wo es fainè genannt wird, und in Gibraltar, wo es calentita genannt wird .

Für dieses Rezept benötigen Sie 2 flache flache Pfannen mit erhöhten Kanten (wenn sie etwa 15 Zoll oder 38 cm Durchmesser haben, wenn sie rechteckig sind, 10 mal 18 Zoll oder 25 mal 45 cm).

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

Was du brauchen wirst

  • 1 1/8 Pfund / 500 g Kichererbsenmehl
  • 1 2/3 Liter / 1, 6 Liter Wasser
  • 1 Tasse / 250 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Optional: zerbröckelte Wurst
  • Optional: Weichkäse (nach Crescenza oder sogar cremiger Ricotta)
  • Optional: gehackte Zwiebeln

Wie man es macht

Gib das Wasser in eine Schüssel. Mit einem Schneebesen das Kichererbsenmehl ins Wasser schlagen und zügig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. In eine gesunde Prise Salz einrühren, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und mindestens vier Stunden an einem warmen, aber nicht heißen Ort ruhen lassen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, heizen Sie Ihren Ofen auf 440 ° F (220 ° C) vor.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche des Eierteiges gebildet hat, und mischen Sie dann die Hälfte des Öls mit der anderen Hälfte, um Ihre Töpfe zu ölen.



Gießen Sie den Teig in die Pfannen - er sollte zwischen 5 und 10 mm oder zwischen 1/4 und 1/2 Zoll dick sein. Backen Sie die Farinata für 20 Minuten, bis sie fest und golden geworden ist. In Scheiben schneiden und heiß servieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien329
Gesamtfett23 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett16 g
Cholesterin0 mg
Natrium625 mg
Kohlenhydrate27 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)