Ktefa Rezept - Marokkanisches Gebäck mit Custard Sauce (Creme Anglaise)

  • 2 Stunden
  • Vorbereitung: 60 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Bewertungen

Von Christine Benlafquih

Aktualisiert am 09/08/17

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Ktefa (oder ktifa ) ist ein traditionelles marokkanisches Dessert, das manchmal "Milchbastilla" genannt wird. Runden knusprigen Warqa- Gebäcks werden zu einem Stapel mit gesüßten gebratenen Mandeln und einer Puddingsoße ( Creme anglaise oder Creme Patissiere ) geschichtet, die mit orange Blumenwasser duftend ist. Ktefa kann auch mit einer Milchsauce zubereitet werden, die mit Maisstärke oder Reismehl anstelle von Eigelb eingedickt ist, aber ich bevorzuge den reicheren Pudding.

Frisches Obst der Saison, vor allem Beeren, kann zwischen den einzelnen Schichten hinzugefügt werden oder über der Spitze als Garnitur serviert werden.

Traditionell wird der Warqa vor der Montage gebraten. jedoch kann der Blätterteig stattdessen gebuttert und gebacken werden. Letzteres ist meine Präferenz, aber beide Methoden werden im Folgenden beschrieben.

Filloteig oder Frühlingsrollenhüllen können den Krieg ersetzen.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund Krieg
  • 3 Tassen Pflanzenöl zum Braten (oder geschmolzene Butter zum Backen)
  • 2 Tassen frittierte Mandeln
  • 1/4 Tasse Puderzucker
  • Für die Creme Anglaise Custard Soße:
  • 3 Tassen Milch
  • 6 Eigelb
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 oder 2 Teelöffel Vanille
  • 2 Teelöffel Orangenblütenwasser (oder nach Geschmack)
  • Optionale Beilage: Puderzucker
  • Optionale Beilage: Zimt
  • Optionale Beilage: frisches Obst

Wie man es macht

Die meisten Vorbereitungsarbeiten können im Voraus durchgeführt werden. Die Nachspeise wird kurz vor dem Servieren zusammengestellt und plattiert.

Bereiten Sie die Mandeln vor

  • Frittierte, gekühlte Mandeln im Pulse-Modus in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gehackt, aber nicht pudrig sind. Übertragen Sie die Mandeln in eine Schüssel und kombinieren Sie sie mit dem Puderzucker. Cover und beiseite legen, bis sie gebraucht werden. Kann ein oder zwei Tage im Voraus gemacht werden.

Machen Sie die Creme Anglaise (Custard Sauce)

  • Stellen Sie ein Sieb über einer hitzebeständigen Schüssel auf. Geben Sie die Milch in einen Topf bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie kaum kochen. Von der Hitze nehmen. Während die Milch erhitzt wird, den Zucker und das Eigelb in einer anderen hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Allmählich und langsam die heiße Milch in die Eigelbe gießen und ständig wischen. Die Eier-Milch-Mischung in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu beschichten. (Hinweis: Lassen Sie die Puddingsauce nicht köcheln, solange sie dickflüssig ist.) Die Sauce abseihen und das Vanille- und Orangenblütenwasser einrühren. Die Creme Anglaise beiseite stellen, um abzukühlen. Abdecken und abkühlen, bis sie gebraucht werden. Kann einen Tag im Voraus gemacht werden.

    Bereite das Gebäck zu

    • Lege deine ungekochten Teigblätter in einen oder zwei Stapel. Mit einem kleinen Teller oder einer Schüssel als Leitfaden, schneiden Sie Kreise aus Teig 4 "bis 5" im Durchmesser. Die Teigkreise vorsichtig in zwei Schichten trennen und den Teig braten oder backen, bis er knusprig ist. Dies kann mehrere oder mehr Stunden vor dem Servieren erfolgen.
    • Um den Teig zu braten: Stellen Sie ein Metallsieb über eine Schüssel und legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern. Erhitze 1/4 "Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und brate die zweischichtigen Teigkreise einzeln nacheinander für 15 Sekunden oder so, mehrmals mit einer Zange drehend, bis der Teig wird blass-goldbraun, den gekochten Teig sofort in das Sieb legen, aufrecht und nicht flach stellen, damit das Öl maximal abfließen kann, mit dem restlichen Teig wiederholen und das gekühlte Gebäck nach jedem Füllen des Siebeinsatzes mit dem gekochten Teig wenden auf das mit Papiertüchern gedeckte Backblech.
    • Um den Teig zu backen: Heizen Sie einen Ofen auf 375 ° F (190 ° C) vor. Die zweischichtigen Teigkreise mit der geschmolzenen Butter leicht bestreichen und in einer Schicht auf ein Backblech legen. Backen Sie einfach bis hell goldbraun, etwa 10 Minuten. Achten Sie sorgfältig darauf, den Teig nicht zu stark zu bräunen. Übertragen Sie das gebackene Gebäck auf ein Gestell, um abzukühlen.

    Montieren Sie die Ktefa

    • Ktefa ist normalerweise in Stapeln von fünf oder sechs Schichten angeordnet. Wenn nötig, knusprig gebackenes Gebäck zum Servieren in einem Ofen bei 180 ° C für ein paar Minuten knusprig backen.
    • Stellen Sie einzelne Servierschalen aus. Auf jeden Teller eine Schicht Knäckebrot legen. Den Teig mit Puddingsauce und den gerösteten, gesüßten Mandeln bestreuen. Fügen Sie eine weitere Schicht des Gebäcks hinzu und übersteigen Sie mit Puddingsoße und Mandeln. Wiederholen Sie dies, bis der Stapel die gewünschte Höhe erreicht hat. Wenn gewünscht, den Teller oder Ktefa mit Zimt, Puderzucker oder frischen Früchten garnieren. Sofort servieren.
      Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
      Kalorien642
      Gesamtfett34 g
      Gesättigte Fettsäuren6 g
      Ungesättigtes Fett19 g
      Cholesterin221 mg
      Natrium140 mg
      Kohlenhydrate61 g
      Ballaststoffe7 g
      Eiweiß28 g
      (Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)