Krakelingen Rezept - Süße niederländische Brezeln

  • 65 Minuten
  • Vorbereitung: 50 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: Macht 16 Kekse (8 Portionen)
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Von Karin Engelbrecht

Aktualisiert 28.08.17

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Brezeln sind in der ganzen Welt bekannt und beliebt, aber niederländische Brezeln sind anders als die salzigen Snacks, die Sie vielleicht kennen. In den Niederlanden sind Brezeln oder Krakelingen, wie sie lokal genannt werden, eher süß als pikant.

Die meisten niederländischen Läden verkaufen heute maschinell geschnittene Gebäckbrezeln, aber es gibt immer noch einige Bäcker, die traditionellen Hefeteig krakelingen von Hand rollen. Diese Brezel gibt es sowohl in knuspriger als auch in weicher Form.

Das folgende Rezept ist für weiche Brezeln. Machen Sie sie zum regelmäßigen Weg oder extra lang und schlank für so genannte magere Männer. Oder machen Sie einfach doppelt so viele kleine Brezeln aus dem gleichen Teig, die auf zwei Backbleche verteilt sind. Bedenken Sie, je kleiner sie sind, desto knuspriger werden sie.

Dieses Rezept wurde übersetzt und aus dem Original Niederländisch in Het Nederlands Bakboek übernommen und auf der Dutch Food Website mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers veröffentlicht.

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse (250 g) Allzweckmehl ( Tarweblum )
  • 1½ TL Instanthefe
  • 2 EL Kristallzucker ( kristalsuiker )
  • Ein großzügiges ¼ TL Salz
  • 3 EL (50 ml) lauwarme Milch
  • Eine knappe ½ Tasse (3, 5 oz / 100 g) beste Qualität Butter, geschmolzen
  • 1 Ei (locker geschlagen)
  • 1 Tasse (200 g) reiner Rohrzucker (oder brauner Zucker oder Demerara) ( helle basterdsuiker, siehe Tipps)
  • SIE BENÖTIGEN: einen Standmischer, einen Spatel, eine bemehlte Oberfläche oder eine Silikonbackmatte, zwei oder drei Backbleche und / oder ein Tablett und eine große Platte; Pergament- oder Pergamentpapier; Plastikfolie und ein Drahtkühlgestell

Wie man es macht

Mehl, Hefe, Kristallzucker und Salz in die große Schüssel eines Standmixers geben. Gib die Milch, die Butter und das Ei in die Schüssel und vermische die nassen und trockenen Zutaten mit einem Spatel. Verwenden Sie den Knethakenaufsatz, um die Mischung zu kneten, bis sie einen weichen, geschmeidigen, nicht klebrigen Teig bildet.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, kneten Sie den Teig einfach auf einer bemehlten Oberfläche oder einer Silikonmatte. Sobald der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat, formen Sie ihn zu einem Ball und legen ihn zurück in die Schüssel.

Bedecke die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Geschirrtuch und stelle sie an einen warmen, zugfreien Platz, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Da es sich um einen angereicherten Teig handelt, dauert es etwas länger, um als gewöhnlicher Brotteig aufzugehen.

Streuen Sie etwa ein Drittel des braunen Zuckers über ein sauberes Tablett oder Backblech und gießen Sie den Rest des Zuckers in einen großen Teller. Mit der Faust den Teig ausstechen (siehe Tipps) und wieder glatt kneten. Den Teig in 16 gleiche Portionen teilen und in den Zucker auf dem Backblech oder Tablett geben, wobei darauf zu achten ist, dass jede Portion gleichmäßig beschichtet ist. Die gezuckerten Teigstücke auf die Seite legen.

Nehmen Sie nun ein Stück gezuckerten Teig und rollen Sie es auf einer sauberen (unfloured) Arbeitsfläche hin und her, um eine lange, dünne Schlauchform zu schaffen, die ungefähr 30 cm lang ist. Die Röhre durch den Zucker auf der Platte ausbuddeln und sorgfältig abdecken, in die Hälfte falten und dann hin und her rollen, bis sie ein Rohr von ungefähr der gleichen Länge wie vorher bildet.

Die Tube in den Zucker auf das Backblech oder Tablett geben und beiseite stellen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken. Die Teigstücke sollten im Zucker "schwitzen"; Das bedeutet, dass ein kleiner Teil des Zuckers feucht erscheint.

Fetten Sie ein sauberes Backblech (oder decken Sie es mit Pergament- oder Pergamentpapier ab). Drehe die Tuben in lange, kleine Brezelformen und stecke die Enden unter den Teig. Legen Sie die Brezeln auf das Backblech. Um magere mannen zu machen, drücken Sie die Brezeln leicht nach innen, um eine längere, schmalere Form zu erzeugen, und glätten Sie dann mit Ihren Handflächen.

Das Backblech mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen, bis sich die Brezeln verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 390 ° F (200 ° C) vorheizen. Backen Sie die Krakelingen für ca. 10-15 Minuten goldbraun, aber behalten Sie sie im Auge. Sie können leicht brennen, sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt.

Die Brezeln aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, bevor sie auf einem Drahtkühlgestell abgekühlt werden.

Tipps:

  • Erfahren Sie mehr über die Geschichte von Krakelingen.
  • Basterdsuiker ist ein typisch niederländisches Produkt. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten. Es gibt drei Sorten, weiß, braun und dunkelbraun, genannt witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruine basterdsuiker . Es ist in niederländischen Supermärkten und einigen niederländischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wir haben gute Ergebnisse erzielt, indem wir Basterdsuiker durch reinen Rohrzucker, braunen Zucker oder Demerara ersetzt haben.
  • Lernen Sie, wie man Brotteig aufschlägt.
  • Gezuckerte Brezeln bleiben für fast eine Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.