Koreanischer Sojasprossensalat (Sookju Namul)

  • 10 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen (4 Portionen)
Bewertungen (17)

Von Naomi Imatome-Yun

Aktualisiert am 07/04/18

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Sookju Namul, oder koreanischer Mungobohnensprossesalat, ist eine der beliebtesten Beilagen, die Sie wahrscheinlich in Korea finden werden. Es hat zahlreiche Vorteile gegenüber anderen Gerichten. Es ist frisch, lecker, gesund und (vielleicht am wichtigsten) es ist einfach zu machen. Es kann auch fast jedes koreanische Essen ergänzen.

In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, koreanische Sojasprossen als Zutat in Bibimbap (koreanischer Reis mit Gemüse und Fleisch) zu finden oder zusammen mit dem beliebten Daikon Rettich und Karottensalat. Sie können diese Bohnensprossen auch in Suppe rühren oder einfach als Beilage zu Reis verwenden.

Während einige Leute argumentieren, dass rohe Sojasprossen ein besseres Crunch bieten, werden koreanische Sojasprossen traditionell in siedendem Wasser gerade lange genug blanchiert, um sie etwas zu garen, aber nicht lange genug, um sie matschig und ungenießbar zu machen. Beobachten Sie Ihre Bohnensprossen genau und lassen Sie sich nicht ablenken, denn selbst 30 Sekunden Parboiling können ihre Knusprigkeit zerstören.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Pfund Mungosprossen gründlich gespült
  • 1/2 Teelöffel Salz-
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel. Sesam, geröstet
  • 1 Teelöffel. Sojasauce

Wie man es macht

  1. Parboil Sojasprossen in kochendem Wasser für 2 Minuten.
  2. In kaltem Wasser abspülen.
  3. Drücken Sie Sojasprossen zwischen Ihren Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  4. Werfen Sie die Sojasprossen mit allen Würzzutaten und servieren Sie sie sofort oder im Kühlschrank.

Sojasprossen-Notizen

Sojasprossen verderben schnell, so dass dieses Gericht im Gegensatz zu vielen anderen koreanischen Seiten nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Mungbohnen, die traditionell als koreanische Sojasprossen verwendet werden, enthalten viele essentielle Spurenelemente wie Mangan, Zink und Magnesium.

Sie sind auch eine gute Quelle für Folsäure und andere B-Vitamine, wie Niacin, Pantothensäure und Vitamin B6.

Es ist möglich, gekeimte Mungobohnen für diesen Salat in asiatischen Märkten zu kaufen, die frische Produkte verkaufen, oder sogar online. Aber wenn Sie die gekeimten Bohnen nicht finden können, die Sie wollen, ist es auch eine ziemlich einfache Sache, sie selbst ohne einen engagierten Keimhersteller selbst zu sprießen. Es dauert nur etwa zwei bis drei Tage, um Sprossen aus Mungobohnen anzubauen - seien Sie sicher, dass Sie Bohnen kaufen, die zum Keimen bestimmt sind.

Es ist auch möglich, andere gekeimte Bohnen für Ihren koreanischen Bohnensalat zu verwenden. Gekeimte Sojabohnen werden häufig verwendet, obwohl Sie sie länger als Ihre Mungosprossen (vier Minuten vor fünf Minuten, im Gegensatz zu zwei Minuten) blanchieren müssen. Allerdings finden Sie vielleicht den besten koreanischen Bohnensalat mit Mungobohnensprossen, die die leichte Sesam-, Knoblauch- und Schalottensoße perfekt ergänzen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien54
Gesamtfett3 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin0 mg
Natrium395 mg
Kohlenhydrate6 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept