Kombu Shiitake Dashi (Lager) Rezept

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 2 Liter (bis zu 8 Portionen)
Bewertungen (5)

Von Jen Hoy

Aktualisiert am 23.08.17

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Dashi ist eine klassische makrobiotische Brühe für Suppen, Saucen, Nudeln, Gemüse und vieles mehr. Dieses Dashi ist eine Adaption des Angelika's Kitchen Rezept. Es ist eine ausgezeichnete Suppe und kann als Basis für ein Nudelgericht oder zum Dämpfen und Wildern von Fischen verwendet werden. Dashi ist auch ein heilendes Nahrungsmittel, das medizinische getrocknete Shiitake-Pilze, entzündungshemmenden Ingwer und mineralstoffreiche Kombu-Algen enthält.

Was du brauchen wirst

  • 2 Liter Wasser (kalt)
  • 1 Streifen Kombu (Seetang) Seetang
  • 1 1/2 Tassen Pilze (getrockneter Shiitake)
  • 1/2 Tasse Mirin
  • 1/4 Tasse Shoyu (oder Tamari)
  • 1/4 Tasse Ingwer (fein gerieben)

Wie man es macht

  1. Wischen Sie Kombu mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Wasser und Kombu in einem mittelgroßen Topf erhitzen und auf hoher Stufe köcheln lassen. Nicht kochen. Entferne das Kombu und wirf es ab.
  2. Fügen Sie die Pilze hinzu, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und köcheln Sie leicht, unbedeckt für 30 Minuten.
  3. Die restlichen Zutaten einrühren.
  4. Die Brühe abgießen und die Pilze für eine andere Verwendung aufbewahren. Serve sie in Scheiben geschnitten in einer Schüssel mit Nudeln oder fügen Sie sie in Gemüsesuppe.
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