Kısır: Türkischer Bulgur-Salat

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 4-6 Portionen (4-6 Portionen)
Bewertungen (15)

Von Elizabeth Taviloglu

Aktualisiert 20.04.18

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Wenn Sie ein Fan von nahöstlichem Taboulé und anderen Gerichten mit Bulgur sind, werden Sie dieses klassische türkische Rezept für kalten Bulgur und einen Gemüsesalat namens Kısır (kus-UHR) lieben.

Bulgur, manchmal auch als Cracked Wheat bezeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel in türkischen Vorratskammern und eine der häufigsten Zutaten in der türkischen Küche. Es wird verwendet, um Beilagen wie Bulgur Pilaf zu machen, zu verdicken Suppen, zu Fleischbällchen geknetet und, einer meiner Favoriten, in kalten Salaten wie Bulgur und frischem Kräutersalat und Kısır enthalten.

Eines der beliebtesten Gerichte

Kısır Salat ist bei weitem eines der beliebtesten Gerichte der türkischen Küche. Jeder Hobbykoch macht eine Variation von Kısır und Sie finden ihn auch in vielen Restaurants, die ungezwungene, gutbürgerliche türkische Gerichte servieren. Was macht Kısır so beliebt? Zum einen enthält es frische, nahrhafte und preiswerte Zutaten. Es ist auch sehr einfach zu machen und ein bisschen geht ein langer, langer Weg. Kısır ist großartig für die Unterhaltung - sein Geschmack wird besser, wenn der Salat ruht, so dass Sie es vorher gut machen können. Es hält sich sehr gut mehrere Tage im Kühlschrank.

Sie erkennen Kısır, sobald Sie es sehen. Die Paprikapaste gibt dem Bulgur eine schöne orange Farbe und das gemischte Gemüse und die frischen Kräuter verleihen ihm eine festliche Farbe. Kısır wird meistens serviert, ob Sie es glauben oder nicht, zur Teezeit zusammen mit anderen süßen und herzhaften Kuchen. Aber da es gegrilltes Fleisch und Hühnchen ergänzt, ist es auch perfekt als Teil eines Barbecue-Menüs.

Mit verschiedenen Gemüse und Kräutern

Jeder türkische Haushalt macht Kısır mit einer etwas anderen Mischung aus Gemüse und Kräutern. Manche mögen es scharf und manche mögen mehr Zwiebeln und Knoblauch. Am besten ist es, kreativ zu werden mit Zutaten wie bunten Paprikaschoten, grünen Zwiebeln, zerdrückten Nüssen, sogar gehackten Rüben und Gurken. Alles ist möglich, solange es frisch, bunt und knackig ist.

Sie können Pfefferpaste in den meisten orientalischen, griechischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften oder auf Websites mit türkischen Zutaten finden. Eine andere Alternative ist, frische rote Paprika Ihrer Wahl fein zu reiben und den Saft herauszuziehen, um Ihre eigene Pfefferpaste zu machen. Dieses Rezept verlangt nach Zitronensaft oder Granatapfel-Sauer, einem dicken Sirup aus 85 Prozent Granatapfel, der ihm einen sehr konzentrierten Geschmack verleiht. Wenn Sie diese einzigartige Zutat hinzufügen möchten, suchen Sie dort, wo türkische Lebensmittel verkauft werden.

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen feiner Bulgur
  • 2 Tassen kochendes Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gehäufter EL. süße rote Paprikapaste
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 mittelgroße Gurken
  • 6 bis 8 grüne Zwiebeln
  • Eine Handvoll frische italienische Petersilienblätter
  • 3 oder 4 Zweige frische Minze
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft oder Granatapfel sauer
  • 1/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 1 Teelöffel. Salz, mehr oder weniger nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel heiße Paprikaflocken, mehr oder weniger nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Setzen Sie den Bulgur in eine große Rührschüssel. Gießen Sie das kochende Wasser darüber. Das Wasser sollte den Bulgur vollständig um etwa 1/4 Zoll (etwas mehr kochendes Wasser wenn nötig) bedecken. Bedecke die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie und wickle sie dann in ein Handtuch. Legen Sie es für etwa 15 Minuten beiseite, damit der Bulgur weicher wird.
  2. Während der Bulgur weich wird, bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie sie so fein wie möglich. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit der Paprikapaste vermischen und beiseite stellen.
  3. Tomaten, Gurken, grüne Zwiebeln, Petersilie und Minze auf die gleiche Weise hacken und in eine separate Schüssel geben. Je feiner du sie hackst, desto besser wird die Textur deines Salats sein.
  4. Entfernen Sie das Tuch und die Abdeckung von der Schüssel bulgur. Tragen Sie Gummihandschuhe, flushen Sie den Bulgur mit den Fingern auf. Nieselregen Zitronensaft oder Granatapfel sauer und das Öl über die Spitze und werfen Sie es mit den Fingern durch. Als nächstes fügen Sie die Pfefferpastenmischung hinzu und arbeiten Sie gleichmäßig durch den Bulgur.
  5. Fügen Sie das gehackte Gemüse und die Kräuter hinzu und fahren Sie fort, mit den Fingern zu werfen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und schmecken Sie zum Würzen.
  6. Sie können Ihren Kısır Salat sofort servieren, oder Sie können ihn für mehrere Stunden decken und kühlen. Stellen Sie sicher, dass Sie es kurz vor dem Servieren wieder mit den Fingern auffächern.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien331
Gesamtfett13 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin0 mg
Natrium409 mg
Kohlenhydrate50 g
Ballaststoffe8 g
Eiweiß8 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept