Jhinga Biryani

  • 3 Stunden
  • Vorbereitung: 90 Minuten,
  • Koch: 90 Minuten
  • Ausbeute: Zutaten
Bewertungen (6)

Von Petrina Verma Sarkar

Aktualisiert 19.09.17

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Machen Sie jeden Anlass zu etwas Besonderem, indem Sie dieses köstliche Gericht servieren. Es besteht aus Schichten von duftendem, langkörnigem Basmati-Reis und Garnelen, die in einer köstlichen Mischung aus ganzen und pulverisierten Gewürzen gekocht werden, die perfekt zubereitet werden. Biryani braucht Zeit, um sich vorzubereiten und die Liste der Zutaten mag endlos erscheinen, aber es ist die Mühe absolut wert!

Außerdem sind die Zutaten alle in der indischen Küche üblich, so dass sie leicht in Ihrem lokalen Supermarkt oder indischen Lebensmittelgeschäft zu finden sind. Biryani kann nicht so gut einfrieren, aber es bleibt für ein oder zwei Tage im Kühlschrank und schmeckt am Tag nach dem Kochen noch besser. Jhinga Biryani passt sehr gut zu einem grünen Salat und Raita Ihrer Wahl.

Was du brauchen wirst

  • 500 g Basmatireis
  • 500 g Großschoten geschält und entveined
  • Für die Marinade:
  • 1 Tasse ungesüßt / Naturjoghurt
  • Saft von 1 Limette (oder Zitrone)
  • 1/2 TL Kurkuma Pulver
  • 2 EL Knoblauchpaste
  • 1 EL Ingwerpaste
  • Dash Salz (oder nach Geschmack)
  • Zum Braten:
  • 4 - 5 EL Speiseöl (Gemüse, Sonnenblumen oder Raps)
  • 4 große Zwiebeln dünn geschnitten (in 3 gleiche Teile geteilt)
  • 3 große Tomaten fein gehackt
  • Für den trockenen Masala:
  • 4 EL Koriandersamen
  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Saunf / Anis / Fenchelsamen
  • 1 EL Khus Khus / Mohn
  • 2 "Stück Zimt
  • 5 Gewürznelken
  • 5 Hülsen grüner Kardamom
  • 10-12 schwarze Pfefferkörner
  • 2 trockene rote Chilischoten
  • Für die Wet Masala:
  • 2 grüne Chilischoten
  • 1/2 Tasse frische Korianderblätter
  • 1/2 Tasse frische Minze
  • Für die Garnierung:
  • 1 EL Safranfäden
  • 3 EL warme Milch

Wie man es macht

  1. Die Reichen in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Nun den Reis in eine tiefe Schüssel geben und die Schüssel mit ausreichend warmem Wasser füllen, um den Reis vollständig zu bedecken. Weichen Sie für 30 Minuten ein.
  2. Nach dem Einweichen, geben Sie den Reis in einen tiefen Topf und fügen Sie genug Wasser, um den Reis und 2 "darüber zu decken. Kochen Sie den Reis bei mittlerer Hitze bis fast fertig - zu testen, drücken Sie ein paar Körner zwischen Daumen und Zeigefinger matschig, aber nicht vollständig pürieren Den fast gekochten Reis durch ein Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Marinieren Sie die Garnelen in einer tiefen, nichtmetallischen Schüssel, indem Sie den Joghurt, Zitronensaft, Kurkumapulver, Ingwer und Knoblauchpasten und Salz hinzufügen, um zu schmecken. Gut mischen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Eine Pfanne oder eine flache Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und alle unter "Für trockene Masala / Gewürzmischung" genannten Zutaten sanft rösten, bis sie etwas dunkler werden und ein schwaches Aroma verströmen.
  5. Schäle die Kardamomhülsen und entferne die Samen. Wirf die Häute weg. Mahlen Sie nun alle gerösteten Zutaten in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.
  6. Grind die Zutaten unter "Für nass Masala" zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine.
  7. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bis es heiß ist und braten Sie dann eine der 3 Portionen Zwiebelscheiben knusprig und goldbraun an. Wenn fertig, abtropfen lassen und vom Öl entfernen und auf Papiertüchern beiseite legen, um Biryani später zu garnieren.
  8. Im selben Öl die restlichen geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten bis sie weich sind. Jetzt die Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
  9. Fügen Sie alle trockenen und feuchten Masala-Zutaten hinzu, die zuvor zubereitet wurden, und braten Sie, bis sich das Öl von der gesamten Mischung zu trennen beginnt.
  10. Jetzt die Garnelen und die ganze Marinade zu dieser Gewürzmischung geben. Umrühren und kochen lassen, bis die Garnelen fertig sind. Nicht überkochen, da die Garnelen in der Textur gummiartig werden. Bei Bedarf mit Salz würzen. Vom Feuer entfernen.
  11. Weichen Sie die Safranfäden in 2 bis 3 EL warmer Milch ein.
  12. Nehmen Sie eine große, tiefe ofenfeste Auflaufform (sie muss eine eigene ofenfeste Abdeckung haben) und fetten Sie sie leicht mit Speiseöl ein. Den Reis und die Garnele wie folgt schichten: Reis - Garnele - Reis. Ende mit einer Schicht Reis. Ein paar Garnelen beiseite legen, um sie am Ende zu garnieren.
  13. Die mit Safran infundierte Milch auf die letzte Reisschicht gießen.
  14. Mit den knusprig gebratenen Zwiebeln und den gehackten Korianderblättern garnieren. Decken Sie die Schale und dicht verschließen.
  15. Backen Sie in einem 350 Grad F Ofen für 30 Minuten.
  16. Heiß servieren mit einem Raita und grünem Salat Ihrer Wahl.
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