Jüdisches Zimt Babka Rezept

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 50 Minuten
  • Ausbeute: 3 Laib Pfannen (27 Portionen)
Bewertungen (9)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 02/04/18

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Dieses Zimt- Babka- Rezept wurde von den Polen von osteuropäischen oder aschkenasischen Juden übernommen. Wie bei den meisten Rezepten wurden im Laufe der Jahre Änderungen vorgenommen.

Statt in einer swirly babka-Pfanne gebacken zu werden, backen die meisten Juden sie in einer Laibpfanne und fügen oft einen Streusel hinzu. Es ist eine köstliche, reiche Version, die am häufigsten in Schokoladen-, Zimt- und Mandelsorten hergestellt wird und meiner Meinung nach die meisten polnischen Babkas, die ich probiert habe, übertrifft. Dieses Rezept macht 3 Laibe, aber sie frieren sehr gut.

Was du brauchen wirst

  • Teig:
  • 2 Packungen Hefe (aktiv trocken)
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 1/4 Tasse Wasser (110 F)
  • 1 Tasse Milch
  • 1/2 Tasse / 1 Stangenmargarine (weich gemacht)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 große Eier (getrennt)
  • 1 großes Eiweiß (geschlagen)
  • 5 Tassen Mehl (Allzweck)
  • Füllung:
  • 24 Unzen Zimtfüllung (2 x 12 Unzen Dosen *)
  • Belag:
  • 6 Esslöffel Mehl (Allzweck)
  • 8 Esslöffel Zucker
  • 4 Esslöffel Butter (kalt)

Wie man es macht

  1. Hefe und 1/2 Teelöffel Zucker in warmes Wasser einrühren. Bis schaumig beiseite stellen. Fetten Sie drei (9-mal-5-Zoll) Laibwannen.
  2. Die Milch verbrühen und in eine große Rührschüssel oder einen Standmixer geben. Fügen Sie Margarine hinzu und rühren Sie, um zu schmelzen. Add 1/2 Tasse Zucker, Salz, Hefe-Mischung und 3 geschlagene Eigelb.
  3. Mehl hinzufügen und kneten, bis es glänzend und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, beidseitig drehen, mit einer eingefetteten Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
  4. Beat reserved Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den restlichen 1 Tasse Zucker hinzu und peitschen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Reservieren. Bereiten Sie den Streuselbelag zu, indem Sie Mehl und Zucker mischen und die Butter wie für den Kuchenteig schneiden.
  5. Teig aufschlagen und in drei Teile teilen. Arbeiten Sie mit einem Teil nach dem anderen und decken Sie den Rest ab, rollen Sie in ein großes Rechteck von 1/8 Zoll Dicke.
  6. Teig mit 2/3 einer Dose Zimtfüllung und dann 1/3 Eiweiß bestreichen. Die Seiten des Teiges einschlagen und wie bei einer Biskuitrolle fest zusammenrollen. In eine vorbereitete Pfanne legen. Mit Eiweiß bestreichen und mit 1/3 Streusel bestreuen. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis über den Rand der Pfanne steigen lassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
  7. Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 350 Grad erhitzen. Backen Sie Babkas für 40-50 Minuten oder bis ein Instant-Read-Thermometer 190 Grad registriert. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Gestell stellen, um vollständig abzukühlen.

* Verwenden Sie eine vorgefertigte Zimtfüllung, wie die von Love, Bake Schmear

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien214
Gesamtfett7 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin41 mg
Natrium172 mg
Kohlenhydrate41 g
Ballaststoffe14 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept