Japanische Simmeringsauce für Fisch (Sakana no Nitsuke)

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Platten (dient 4)
Bewertungen (18)

Von Judy Ung

Aktualisiert am 06/04/18

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Sakana no nitsuke, ist ein japanischer Begriff, der sich auf gekochte ( Nitsuke ) Fische ( sakana ) bezieht . Einige der häufigsten Fischarten, die in diesem sehr traditionellen und rustikalen Gericht verwendet werden, sind Rockfish ( Mebaru ), Flunder ( Karei ), Makrele ( Saba ) und schwarzer Kabeljau ( Gindara ). Für den Zweck von Nitsuke kann jedoch fast jede Art von Fisch mit weißem Fleisch in diesem Rezept verwendet werden.

Die köchelnde Sauce für japanischen geschmorten Fisch ist oft eine Kombination von Grundzutaten in der japanischen Küche, die Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker enthält. Das Geschmacksprofil der Sauce ist hauptsächlich Soja, aber je nach Chef variiert die Süße des Nitsuke . Aromastoffe wie Ingwer sind häufiger als Knoblauch, der in der traditionellen japanischen Küche historisch weniger verbreitet ist.

Ein besonderes Kochgerät für japanische Küche ist ein japanischer Deckel. Ein Falldeckel wird häufig verwendet, wenn Lebensmittel in der japanischen Küche geschmort werden. Es hilft, geschmorte Speisen gleichmäßig zu kochen und das Brennen zu minimieren.

Was du brauchen wirst

  • 4 Stück weiße Fischfilets, jeweils ca. 3 bis 4 Unzen; Knochen und Haut können auf dem Fisch verbleiben (optional)
  • 1 1/4 Tassen Willen
  • 5 Esslöffel Mirin (süße Kochen Sake)
  • 2 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 2 1/2 EL Zucker
  • 1 Esslöffel Tamari Sojasauce
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
  • Geschnittene grüne Zwiebeln oder Ingwer zum Garnieren (optional)

Wie man es macht

  1. Entfernen Sie alle Fremdfischreste und minimieren Sie den "Fischigkeit" -Geschmack und das Aroma, indem Sie den Fisch zuerst mit heißem Wasser reinigen. Beachten Sie, wenn das Fischfilet mit der intakten Haut gekocht wird, zuerst die Haut vor diesem Schritt einkerben.
  2. Wasser kochen. Den Fisch in einen leeren Topf geben und langsam mit heißem Wasser übergießen. Der Fisch wird leicht kochen und kleine Trümmer und Aroma freisetzen. Das heiße Wasser abgießen. Tauchen Sie die Filets dann in kaltes Wasser und entleeren Sie sie erneut.
  3. Als nächstes Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker in einem Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Fischfilets in den Topf geben und mit einem japanischen Deckel abdecken. Kochen Sie den Fisch für 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
  4. Weiter kochen den Fisch, bis die köchelnde Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
  5. Als nächstes fügen Sie Tamari-Sojasauce und Ingwer hinzu.
  6. Für weitere 5 Minuten köcheln oder bis die köchelnde Soße verdickt ist. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.
  7. Serve Filets in flachen einzelnen Gerichten. Gießen Sie etwas von der kochenden Soße über den Fisch. Mit wahlweise geschnittenen grünen Zwiebeln oder frischem Ingwer garnieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien173
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium827 mg
Kohlenhydrate21 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept