Japanischer Berg Yam (Nagaimo) Salat

  • 10 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen (dient 2)
Bewertungen (4)

Von Judy Ung

Aktualisiert 06/01/18

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Nagaimo, ist eines meiner liebsten japanischen Gemüse und mit der immerwährenden Popularität der japanischen Küche, gewinnt Nagaimo im Westen immer mehr an Sichtbarkeit. Es ist ein japanischer Yam, der im Gegensatz zu anderen Yamswurzeln, die nur gekocht gegessen werden können, entweder gekocht oder roh gegessen werden kann. Nagaimo ist auch bekannt als chinesische Yamswurzel, koreanische Yamswurzel, japanische Berg Yam oder wird manchmal auch als Yamaimo bezeichnet.

Es gibt einige Verwirrung zwischen den beiden japanischen Bezeichnungen Yamaimo und Nagaimo, die eigentlich zwei verschiedene Arten von Yam sind, obwohl die beiden Namen oft austauschbar in Lebensmittelgeschäften und in Rezepten verwendet werden. Um die Verwechslung der richtigen Terminologie für dieses japanische Gemüse weiter zu verstärken, wird dieses Yam im Japanischen manchmal als Tororo bezeichnet, obwohl dies normalerweise auf das Yam bezieht, nachdem es gerieben wurde, und wenn es in seinem flüssigen und schleimigen Zustand ist.

Für einige ist Nagaimo nicht die attraktivste Yam, aber es ist eines meiner Lieblings japanischen Gemüse, zusammen mit Okra. Nagaimo hat ein hellbeiges Äußeres, das mit dunklen Flecken und langen Haaren pockennarbig ist. Die äußere Haut wird vor der Zubereitung leicht mit einem Gemüseschäler entfernt, wodurch ein weißer und schleimiger Yamswurzel ausgesetzt wird. Es hat eine knusprige und feste und doch schleimige Textur, wenn es gegessen wird.

Eine der beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Nagaimo ist es, es zu reiben. Das Yam ist ziemlich stärkehaltig und hat einen milden und leichten Geschmack. Aus diesem Grund wird geriebener Nagaimo oft in Gerichten mit kräftigen Aromen serviert, etwa mit einer Suppe, zum Beispiel Tororo Soba (dünne Buchweizennudeln) oder Udon (dicke Weizennudeln ). Es wird auch gerieben serviert und mit einer Soja-Soße-basierte Dashi-Brühe, die tatsächlich dazu beiträgt, die einzigartigen Aromen des ansonsten milden Nagaimo hervorzubringen. Andere Arten, in denen Nagaimo zubereitet wird, sind gebraten, wie in Tempura, sautiert, oder als Zutat in Temaki Sushi (handgerolltes Sushi) oder gerieben und in eine Vielzahl von Gerichten eingearbeitet.

Die einfachste Art, die knackigen und frischen Geschmacksrichtungen von Nagaimo zu genießen, ist roh, in Scheiben geschnitten und in einem gekühlten japanischen Salat einfach mit Sojasauce garniert. Während eine Ponzu Zitrus-Sojasauce auch verwendet werden kann, bringt der kühne pikante Geschmack der Sojasauce wirklich die Umami dieses Nagaimo-Salat hervor. Der Salat kann mit getrockneten Bonitoflocken ( Katsuo Bushi ), Daikonsprossen ( Kaiware ) oder duftenden grünen Perillablättern ( ao shiso ) garniert werden .

Was du brauchen wirst

  • 1 kleines Stück Nagaimo (ca. 3 bis 4 Zoll lang)
  • Optional: Bonitoflocken (Katsuo Bushi, getrocknet, zum Garnieren)
  • Optional: Daikonsprossen (Kaiware, zum Garnieren oder in dünne Scheiben geschnittene grüne Perillablätter oder Shiso)

Wie man es macht

  1. Mit einem Gemüseschäler die äußere Haut des Nagaimo entfernen und das weiße innere Fleisch der Wurzel freilegen. Aufgrund seiner schleimigen Textur ist das Yam sehr rutschig und könnte schwierig zu handhaben sein.
  2. Den Nagaimo längs in dünne und kleine rechteckige Stücke schneiden. In kleinen einzelnen Vorspeisetellern servieren und im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.
  3. Kurz vor dem Servieren mit getrockneten Bonitoflocken (Katsuo Bushi) und optionalen Daikonsprossen (Kaiware) garnieren. Mit etwas Sojasauce oder gewürzter Sojasauce (Dashi Shoyu) servieren und genießen!
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