Jane Austens Lieblings-Bath Buns Rezept

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 12 Portionen (dient 12)
Bewertungen (6)

Von Elaine Lemm

Aktualisiert 08/12/18

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Bath Buns sind eine schöne süß angereicherte Hefeteig Brötchen mit der Stadt Bath im Südwesten Englands. Bath ist auch die Stadt von Jane Austen, dem weltberühmten Autor.

Jane Austen kannte Bath Buns nur zu gut. Sie fand es oft notwendig, sie heimlich in ihr Zimmer zu schleichen, um die eher dürftigen Mahlzeiten zu ergänzen, die ihre wohlmeinende, aber ziemlich geizige Tante Leigh Perrot laut der Jane-Austen-Gesellschaft gegeben hatte.

Hier spricht sie ihre Schwester Cassandra an

"Ich gehe davon aus, dass es notwendig ist, und ich werde nicht gerne zurückgelassen werden. Es gibt keinen Ort hier oder in der Nähe, in dem ich bleiben will, und obwohl, um sicher zu sein, die Zweierhaltung mehr sein wird als Erstens werde ich mich bemühen, den Unterschied weniger zu machen, indem ich meinen Magen mit Bath-Buns zerrütte, und was den Trouble betrifft, der uns aufnimmt, ob es ein oder zwei gibt, ist es ungefähr dasselbe:
Jane Austen zu Cassandra, 1801.

Dieses moderne Rezept verwendet Kümmel und zerkrümelten Zucker, um eine leichtere Version des berühmten Brötchens zu schaffen. Servieren Sie sie warm, spalten Sie und verteilen Sie sie mit salziger Butter und Sie werden verstehen, warum Jane sie so sehr liebte.

Was du brauchen wirst

  • 4 Unzen / 15 g Butter (ungesalzen, bei Raumtemperatur)
  • 1 lb / 450g Mehl (stark, weiß)
  • 1, 4 Teelöffel Instant-Hefe
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL. Caster Zucker
  • 1 Tasse / 230 ml Milch (lauwarm)
  • 2 große Eier (Freilandhaltung)
  • 1 Esslöffel Kümmel (großzügige Portion)
  • Für die Glasur:
  • 1 Esslöffel Milch
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Für das Topping:
  • 3 Zuckerwürfel (weiß, grob zerstoßen)
  • 1 Esslöffel Kümmel

Wie man es macht

  1. In einer großen Backschüssel die Butter in das Mehl einreiben. Sobald Sie eine krümelige Mischung erstellt haben, fügen Sie die Hefe auf einer Seite der Schüssel, das Salz und den Zucker auf der gegenüberliegenden Seite hinzu (es ist nicht gut für die Hefe, in direkten Kontakt mit dem Salz zu kommen). Gründlich rühren.
  2. Gib die Milch zu den leicht verquirlten Eiern und gieße sie in die Schüssel mit den Kümmelkernen.
  3. Dann, entweder mit Ihrer Hand oder einem Holzlöffel, mischen Sie sich wirklich gut, um einen klebrigen Teig zu schaffen.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und 6 - 8 Minuten kneten (Sie können diesen Teil in einem Mixer mit einem Knethaken machen, wenn Sie einen haben).
  5. Den Teig in einer großen, bedeckten Schüssel aufgehen lassen, bis er doppelt so groß ist (ca. 2 Stunden).
  6. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, kippen Sie zurück auf die bemehlte Oberfläche und glätten Sie leicht zu einer Runde. Den Teig in 12 gleiche Stücke schneiden, zu einer Kugel rollen und auf ein Backblech legen, das mit Pergamentpapier oder einer Antihaftmatte abgedeckt ist.
  7. Decken Sie das Tablett mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie es für 30-45 Minuten wieder aufgehen.
  8. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
  9. Die aufgegangenen Brötchen großzügig mit der Glasur bestreichen und im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten backen (je nach Ofen). Die Brötchen sollten goldbraun und hell und hohl sein, wenn sie auf den Boden geklopft werden.
  10. Aus dem Ofen nehmen und dann die Brötchen auf ein Kühlregal stellen. Malen Sie noch warm auf die Milch- und Zuckerbeschichtung und streuen Sie sofort die Kümmel-Samen - Sie können sie vorsichtig in die Glasur drücken, damit sie nicht abrutschen. Wiederholen Sie mit den Zuckerstücken.
  11. Diese Brötchen werden liebevoll warm gegessen, geschnitten und mit einer salzigen Butter bestrichen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien294
Gesamtfett15 g
Gesättigte Fettsäuren7 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin98 mg
Natrium597 mg
Kohlenhydrate33 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß7 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)