Italienische eingelegte Aubergine (Melanzane Sott'aceto)

  • 10 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 1 Quart (4 bis 8 Portionen)
Bewertungen (96)

Von Kyle Phillips

Aktualisiert am 07/11/18

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Dieses schnelle und einfache Rezept für italienische Auberginen in Essig eingelegt ( Melanzan sott'aceto ) wird in der Regel als Antipasti oder Vorspeise vor einer Mahlzeit serviert und oft auf einer gemischten Antipasti-Platte zusammen mit anderen Produkten, wie zum Beispiel sonnengetrocknete Tomaten in Öl mariniert, und einige Scheiben von herzhaften, knusprigen Brot.

In Italien wird eingelegtes Gemüse als Sottaceti bezeichnet, das aus Sotto Aceto kommt, was "unter Essig" bedeutet. Einige Gemüse werden stattdessen in Olivenöl konserviert, in diesem Fall werden sie Sottoli genannt, aber das Gemüse muss zuerst gekocht werden.

Eingelegte Giardiniera (eine Mischung aus eingelegtem Gemüse einschließlich Karotten, Blumenkohl, Sellerie, usw., die auf einem italienisch-amerikanischen Sandwich unverzichtbar ist) und eingelegte Pilze sind zwei beliebte italienische Würzmittel.

Das Beizen begann, um die Haltbarkeit des Sommers zu verlängern und es für den Winter zu konservieren. Was als Notwendigkeit begann, entwickelte sich zu einer Geschmackssensation, die noch lange nach dem Abklingen der Kühlung und dem Festhalten am kulinarischen Repertoire fortgesetzt wurde.

Sie benötigen ein 1-Quart-Glas oder zwei-Pint-Gläser mit Schraubdeckel, aber dies ist ein schnelles Beizverfahren, das kein kompliziertes Einfüllverfahren erfordert. Die gefüllten Gläser müssen bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was du brauchen wirst

  • 6 junge Auberginen (fest, ungebrochen) Kosher Salz (nach Geschmack)
  • 1 1/4 Tassen weißer Essig (oder Apfelessig)
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 3 bis 4 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • Blätter von 1 Bund frischer Petersilie (gewaschen, getrocknet und fein gehackt)
  • Optional: frische oder getrocknete Minzblätter (fein gehackt)
  • Optional: 1 bis 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 bis 1 Teelöffel getrocknete Paprikaflocken (für eine würzige Gurke, stattdessen ein paar kleine frische rote Paprikaschoten in Scheiben schneiden)
  • Optional: 1/4 grüne Paprika (gehackt)
  • 1 bis 2 Tassen extra-natives Olivenöl
  • 1/4 Tasse Essig

Wie man es macht

Bereiten Sie die Aubergine vor

  1. Waschen Sie die Auberginen gründlich, um alle Spuren von Schmutz zu entfernen, und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
  2. Schneiden Sie die Auberginen in lange Streifen (ca. 3 cm lang und 1/4-Zoll dick).
  3. Die Streifen in ein Sieb legen und reichlich mit koscherem Salz vermischen. Lege das Sieb in die Spüle, lege eine Schüssel darauf und lege etwas Schweres auf die Schüssel, um es zu beschweren. Dies hilft, überschüssiges Wasser aus der Aubergine zu entfernen.
  4. Nach 1 Stunde die Aubergine zusammendrücken, um überschüssiges Wasser ablaufen zu lassen.
  5. Übertragen Sie die Aubergine in einen großen Topf. Bedecken Sie mit 1 1/4 Tassen Essig und 2 1/2 Tassen Wasser (oder für eine größere Partie, verwenden Sie das Verhältnis von 2 Tassen Wasser zu 1 Tasse Essig). Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und die Aubergine im Wasser abkühlen lassen.
  6. In einer großen Schüssel den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Petersilie, wahlweise Minze und Oregano, rote Pfefferflocken (oder frischen roten Chilischoten) und wahlweise Paprika platzieren.
  7. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus der Aubergine und fügen Sie es in die Schüssel. Gießen Sie 1 bis 2 Tassen natives Olivenöl Extra (mindestens 1 Tasse) und 1/4 Tasse Essig. Gut umrühren.

Packen Sie die Aubergine ein

  1. Übertragen Sie alles in ein 1-Quart-Glas oder zwei-Pint-Gläser, die gut gewaschen wurden (Sterilisieren ist nicht notwendig, aber Sie können, wenn Sie es wünschen), drücken Sie nach unten, um Luft zu entfernen.
  2. Lassen Sie oben etwa 3 cm Platz und gießen Sie etwas Olivenöl hinein, so dass alle Auberginen eingetaucht sind. Wichtig ist, dass Sie die Gläser nicht mit Gemüse überfüllen und in allen Fällen bis zum Rand mit Öl oder Essig füllen.
  3. Setzen Sie die Schraubdeckel auf, wischen Sie die Gläser ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie sollten in 24 Stunden zu essen bereit sein, aber einen zusätzlichen Tag zu warten, wird nur den Geschmack verbessern.

Hinweis: Eingelegte Auberginen können bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie sie nicht bei Raumtemperatur.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien497
Gesamtfett41 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett30 g
Cholesterin0 mg
Natrium56 mg
Kohlenhydrate30 g
Ballaststoffe13 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)