Italienischer gedünsteter Krake (Polpi in Umido) Rezept

  • 90 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 75 Minuten
  • Ausbeute: (für 4 Personen)
Bewertungen (39)

Von Hank Shaw

Aktualisiert am 01/06/18

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Dieses Rezept für süditalienischen Tintenfisch mit Weißwein und Tomaten stammt aus Apulien nahe der Ferse von Italiens Stiefel.

Octopus benötigt langes, langsames Kochen, also halten Sie die Temperatur niedrig und geben Sie sich viel Zeit. Dieses ungewöhnliche Gericht ist besonders gut mit Baby Tintenfisch, die Sie in asiatischen Märkten gefroren finden können, aber Sie können jeden Oktopus verwenden.

Servieren Sie es mit knusprigem Brot oder einer großen Pasta wie Ziti oder Penne, für ein besonderes Wochenende oder eine lässige Sommer-Dinnerparty.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund Oktopus (entweder klein oder groß)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse zerdrückte Tomaten (in Dosen oder geschält, gehackte frische Tomaten)
  • 1 Teelöffel Chili Flocken
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Honig (oder Zucker)
  • Optional: 2 Esslöffel Kapern
  • 2 Esslöffel frischer Dill (gehackt)
  • 4 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Den Oktopus in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann entfernen. Verwerfe das Wasser.
  2. Den Tintenfisch in große Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie für eine weitere Minute oder zwei.
  3. Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Gut umrühren und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Die Tomaten und die Chiliflocken dazugeben und zum Kochen bringen.
  4. Fügen Sie etwa einen Teelöffel Salz und den Honig oder Zucker hinzu. Gut mischen, den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Fügen Sie nach 30 Minuten die optionalen Kapern, die Hälfte des Dills und die Hälfte der Petersilie hinzu. Überprüfen Sie den Oktopus - manchmal kleine werden in nur 30 Minuten zart sein.
  6. Wenn es immer noch sehr zäh ist, bedecke den Topf erneut und koche weitere 45 Minuten.
  7. Wenn du denkst, dass du etwa 10 Minuten von dem Oktopus entfernt bist, deck den Topf auf und dreh die Hitze ein wenig auf, um die Sauce zu kochen.
  8. Zum Servieren den restlichen Dill, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  9. Begleiten Sie mit Brot oder Nudeln entweder heiß oder bei Raumtemperatur. Ein knackiger Weißwein wie spanischer Albarino, italienischer Orvieto oder Pinot grigio passt gut zu diesem interessanten Meeresfrüchte-Gericht.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien533
Gesamtfett29 g
Gesättigte Fettsäuren7 g
Ungesättigtes Fett17 g
Cholesterin98 mg
Natrium207 mg
Kohlenhydrate24 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß34 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept