Italienische Gebäckcreme (Crema Pasticcera)

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 3 Tassen (8 Portionen)
Bewertungen (34)

Von Kyle Phillips

Aktualisiert 24/04/18

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Crema Pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten, die in vielen italienischen Backwaren und Kuchen verwendet werden; es ist die cremige, pudrige Füllung von Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie, in Törtchen, oder die Creme-Füllung, die Sie in morgendlichen Backwaren wie Cornetti (italienische Croissants) finden. Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.

Crema pasticcera ist nicht schwer zu machen, obwohl es Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert, damit es nicht gerinnt. Fernanda Gosetti, Autor von Il Dolcissimo, schlägt vor, dass Sie einen Kupfertopf verwenden, weil es Wärme besser leitet, und fügt hinzu, dass wenn Sie crema pasticcera häufig machen, sollten Sie in einen Topf mit rundem Boden investieren, weil es leichter ist, die Creme darin zu wischen . Sie merkt auch an, dass die Crema sofort in eine Schüssel gegeben werden sollte, da sie weiter im heißen Topf kocht.

Die unten angegebenen Mengen können leicht erhöht oder reduziert werden. Dieses Rezept macht ungefähr 3 Tassen Gebäckcreme, die genug sind, um einen Schichtkuchen zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (englische Kleinigkeit) zu bilden.

Wozu kannst du es sonst noch benutzen? Zum Beispiel zwischen Biskuitböden oder unter einer Schicht frischer Früchte in einer Crostata. Oder als Zuckerglasur auf einer Torte, die mit ein bisschen Puderzucker bestäubt ist. Oder in einem Pudding.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) Vollmilch
  • 1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 6 sehr frische Eigelb
  • 6 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • Eine Prise feines Meersalz

Wie man es macht

  1. Stellen Sie alles außer 1/2 Tasse der Milch warm bei niedriger Hitze mit der Vanilleschote (wenn Sie Extrakt verwenden, fügen Sie es später hinzu).
  2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer mittelgroßen Rührschüssel leicht schlagen, um sie zu brechen. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel, wischen Sie sanft und sorgen Sie dafür, dass sich keine Klumpen bilden. Auch den Zucker einrühren, und dann die verbleibende halbe Tasse Milch, wobei darauf geachtet wird, dass keine Klumpen entfernt werden.
  3. Zu diesem Zeitpunkt ist die Milch auf dem Herd fast kochfest. Die Vanilleschote entfernen und wegwerfen (oder den Extrakt hinzufügen) und langsam die erwärmte Milch in die Eimischung einrühren. Die Creme in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren weiterkochen, bis sie kaum köchelt. Zähle bis 120 unter ständigem Rühren und es ist fertig. (Hinweis: Abhängig von Ihren Eiern und Milch, kann es zu der richtigen Konsistenz verdicken, bevor es köchelt. Wenn es in etwa die Konsistenz von kommerziell hergestelltem Naturjoghurt der Sorte erreicht, die aus der Tasse fließen wird, ist es fertig.)
  4. Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen; Legen Sie eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.

Tipps

Wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen zudecken und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, nimmt sie mehr Geschmack von der Vanilleschote auf. Sie können auch, je nachdem, für was Sie die Creme verwenden, mit anderen Dingen, zum Beispiel 2 Kaffeebohnen oder die Schale von 1/2 Zitrone würzen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien221
Gesamtfett8 g
Gesättigte Fettsäuren3 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin162 mg
Natrium300 mg
Kohlenhydrate30 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß8 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept