Italienische gegrillte Lammkoteletts Rezept (Agnello alla scottadito)

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
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Von Kyle Phillips

Aktualisiert am 22.03.18

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Dieses gegrillte Lammkotelett Rezept heißt Agnello alla scottadito auf Italienisch. "Scottadito" bedeutet "Finger verbrennen", und mit diesen Koteletts ist es ein Risiko, weil sie so lecker und wohlriechend sind, dass es für Sie schwierig ist, darauf zu warten, dass sie abkühlen, bevor Sie einen greifen, um es zu probieren.

Dieses besondere Rezept stammt aus dem Valpolicella-Gebiet unweit der Stadt Verona in der Region Venetien im Nordosten Italiens.

Ideal für ein Osteressen oder einen Frühlings- oder Sommer-Grillabend, gepaart mit einem Valpolicella Classico Rotwein und vielleicht einer Artischocken-Beilage (Artischocken mit Artischocken im römischen Stil mit Oregano und Mirant) und / oder einem Spargelrisotto (Risotto agli asparagi) .

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 3 bis 4 Wacholderbeeren
  • 3 bis 4 ganze Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und getrimmt
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 bis 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten (plus frische Zitronenschnitze, zum Servieren)
  • 2 1/4 Pfund (1 kg) Baby Lammkoteletts
  • Feine Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Kombinieren Sie das extra native Olivenöl und den Weißwein in einer großen Rührschüssel.
  2. Zerdrücken Sie die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauch und 1 Teelöffel feines Meersalz in einem Mörser und Stößel, bis Sie eine grobe Paste erhalten. Übertragen Sie diese Paste auf die Olivenöl-und-Wein-Mischung und rühren Sie, um gut zu mischen.
  3. Reiße die Lorbeerblätter grob und rühre sie ebenfalls ein. Fügen Sie die Zitronenscheiben hinzu (quetschen Sie sie ein wenig, bevor Sie sie der Marinade hinzufügen) und marinieren Sie das Lamm in dieser Marinade für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank und drehen Sie die Stücke gelegentlich.
  4. Schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Kochen der Lammkoteletts. Sie können entweder die marinierten Lammkoteletts in einer Pfanne über einer flotten Flamme kochen oder sie auf einem Holzkohlegrill (bevorzugt) oder Gasgrill grillen.
  5. In jedem Fall Zitronenscheiben aus der Marinade über die Koteletts legen, während sie kochen, die Koteletts gelegentlich wenden und sie gut mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, wenn sie fast fertig sind. Es sollte ungefähr 8-10 Minuten dauern, bis sie erledigt sind. Wenn Sie sie über Holzkohle grillen, können Sie sie auch mit der Marinade begießen, während sie kochen.
  6. Mit Zitronenschnitzen servieren, die vor dem Essen über das Lamm gepresst werden können.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien798
Gesamtfett56 g
Gesättigte Fettsäuren19 g
Ungesättigtes Fett28 g
Cholesterin178 mg
Natrium982 mg
Kohlenhydrate14 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß56 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)