Israelische Kartoffel Bourekas

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen
Bewertungen (28)

Von Giora Shimoni

Aktualisiert am 22.11.17

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Bourekas sind Parzellen von flockig gefülltem Teig, die entweder in heißem Öl oder geschmolzener Butter gebraten oder im Ofen gebacken werden. In Israel sind Bourekas mit allen Arten von Füllungen eine Hauptstütze der Bäckerei, und die Supermärkte verkaufen Tiefkühlprodukte als Convenience-Artikel. Kosher Supermärkte in den USA und anderswo tragen oft auch sie, aber sie können schwer zu finden anders sein. Zum Glück sind sie gar nicht so schwer zu Hause.

Dieses einfache Rezept für israelische Kartoffel-Bourekas wird aus gekauften Blätterteig hergestellt und für eine einfachere Zubereitung gebacken. Und im Gegensatz zu der ebenfalls beliebten Käseboukera sind dies Parves, so dass sie mit einem Fleisch- oder Milchgericht gegessen werden können.

Traditionelle Rezepte verlangen oft nach Margarine oder Butter, aber wenn Sie beides überspringen möchten, können Sie stattdessen Olivenöl verwenden. Für eine vegane Version, überspringen Sie die Eier. Sie werden sie in der Füllung nicht vermissen. Um zu helfen, dass die Sesamsamen auf dem Teig haften, leicht mit Wasser oder Sojamilch bestreichen, bevor Sie die Samen bestreuen.

Koscher Status: Pareve oder Molkerei

Was du brauchen wirst

  • Für die Füllung:
  • 3 mittelgroße Rotbraun oder Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (oder ungehärtete Margarine oder Butter)
  • Meersalz, nach Geschmack (oder koscheres Salz)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 2 große Eier
  • Optional: 1 Zwiebel, geschält, geschnitten und fein gehackt
  • Optional: 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • Für das Gebäck:
  • 1 (14 bis 16 Unzen) Paket Blätterteig (Blätter oder vorgeschnittene Quadrate)
  • Garnitur: Sesamsamen

Wie man es macht

  1. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf oder Suppentopf mit ausreichend kaltem Wasser, um 1 Zoll zu decken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  2. Cook aufgedeckt, bis die Kartoffeln zart sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden, etwa 20 bis 25 Minuten.
  3. Abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen durch eine Kartoffelpresse oder Kartoffelbrei gehen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erwärmen (oder die Margarine oder Butter schmelzen lassen). Fügen Sie die optionale Zwiebel und den Knoblauch hinzu, und sauté, bis weich und durchscheinend, ungefähr 5 bis 7 Minuten.
  5. Rühre die Mischung in die Kartoffeln. (Wenn Sie nicht die Zwiebeln und den Knoblauch verwenden, fügen Sie einfach das Öl, die Margarine oder die Butter zu den Kartoffeln hinzu). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In einer kleinen Schüssel eines der Eier schlagen. Während man die kalte Kartoffelmischung rührt, langsam das geschlagene Ei hinzufügen. Gut vermischen, bis das Ei vollständig in den Kartoffelbrei integriert ist.
  7. Erhitze den Ofen auf 375 ° F (190 ° C). Ein großes umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Fülle eine kleine Schüssel mit Wasser. Wenn Sie Blätterteigblätter verwenden, schneiden Sie sie in 5-Zoll-Quadrate.
  8. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Tauchen Sie Ihre Finger in das Wasser und befeuchten Sie die Ränder der Quadrate, dann halbieren Sie sie diagonal oder vertikal zu dreieckigen oder rechteckigen Backwaren. Drücken Sie die Kanten zusammen, um die Füllung zu versiegeln.
  9. Schlagen Sie das zweite Ei und streichen Sie es über die Spitzen der Bourekas. Sprinkle Sesam oben drauf. Im erhitzten Ofen für 30 Minuten backen oder bis die Bourekas aufgebläht und golden sind.

Bourekas-Variationen

Bourekas sind am häufigsten mit Hackfleisch, Käse oder Gemüse von Spinat bis Auberginen oder Kartoffeln gefüllt.

Traditionell werden sie mit hausgemachtem Gebäck hergestellt, aber im Laden gekaufter Phyllo-Teig oder Blätterteig können die Bequemlichkeit ersetzen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien442
Gesamtfett27 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett8 g
Cholesterin113 mg
Natrium231 mg
Kohlenhydrate40 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß10 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)