Iskender Kebab

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen
Bewertungen

Von Anita Schecter

Aktualisiert am 13.07.18

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Dieses Kebab ist eines der berühmtesten türkischen Fleischgerichte und wurde nach seinem Erfinder Iskender Efendi aus dem 19. Jahrhundert benannt. Als Essen haben Kebabs im Allgemeinen ihren Ursprung in den Kulturen des Nahen Ostens, der Türkei und Indiens. Aber während wir an Fleischstücke am Spieß denken, die sich oft mit Gemüsestücken abwechseln, wenn wir das Wort Kebab hören, ist es eigentlich ein breiterer Begriff, der viele gegrillte Fleischgerichte abdeckt.

Iskender ist im Wesentlichen ein Döner-Kebab, ein traditionelles türkisches Gericht mit gewürztem Fleisch, das in der Form eines umgekehrten Kegels gestapelt ist und auf einem vertikalen Rotisserie gedreht wurde, um langsam zu braten. Das Rezept und die Methode gehen auf das Osmanische Reich des 19. Jahrhunderts zurück und bilden auch die Grundlage für griechische Gyros und nahöstliche Shawarma-Gerichte.

Die verschiedenen Anwendungen werden mit unterschiedlichen Beilagen serviert, aber alle sind gängige Street-Sandwich-Fastfoods, die in eine Form von Fladenbrot wie Pita, Naan oder Lavash gefüllt werden und Gemüse wie Tomaten, Salat, Kohl, Zwiebeln, Gurken oder Gurken enthalten können . Sie sind mit einer Soße bedeckt, die auf Joghurt basiert, wie Tzatziki oder auf Sesambasis wie Tahini.

Wenn das Fleisch kocht, werden die äußeren Schichten geschnitten oder abrasiert und auf verschiedene Arten serviert. Im Falle des Iskender wird das in dünne Scheiben geschnittene Lamm über einer Art Brot oder Pita zusammen mit einer heißen Tomatensauce, zerlassener Butter und geschlagenem Joghurt serviert.

Es ist offensichtlich schwierig, das Döner-Kochen zu Hause zu replizieren, es sei denn, Sie haben eine Spucke. Aber Sie können die Idee replizieren, indem Sie eine gekochte Lammkeule oder ein anderes geröstetes Stück Lamm wie ein Bein verwenden. Da wir das Fleisch dünn schneiden wollen, ist es am besten, mit einem gekochten und gekühlten Stück Lamm zu beginnen. Das kalte Fleisch ermöglicht ein leichteres Schneiden und nach dem Schneiden wird das Lamm in Butter aufgewärmt und dann mit der traditionellen warmen Tomatensauce des Iskender übergossen.

Was du brauchen wirst

  • 2 Runden Pita oder Naan Brot
  • 1/4 Pfund Lammkeule (dünn geschnitten)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tomate (entkernt und gewürfelt)
  • 1/2 Tasse Tomatensauce
  • 1/2 Tasse einfacher griechischer Joghurt
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Schneiden Sie den gekochten Lammkeule so dünn wie möglich.
  2. Fügen Sie die Butter zu einer großen Sautepfanne oder Gusseisenpfanne hinzu. Die Lammscheiben in der Butter anbraten, bis sie durchgewärmt sind.
  3. Legen Sie das gewärmte Lamm über das Pita oder Naan Brot.
  4. Die entkernten und gewürfelten Tomaten mit der Butter in die Pfanne geben und eine Minute sautieren.
  5. Tomatensauce unterrühren bis sie durchgewärmt ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Die Tomatenmischung über das Lamm gießen
  8. Top mit griechischem Joghurt und warm servieren.