Indisches gebratenes Lammkeule (Masala Raan) Rezept

  • 31 Stunden 30 Minuten
  • Vorbereitung: 28 Stunden,
  • Koch: 3 Stunden 30 Minuten
  • Ertrag: 4 bis 6 Portionen indisches Lammfleisch
Bewertungen (57)

Von Petrina Verma Sarkar

Aktualisiert 02/01/18

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Möchten Sie Ihre Freunde und Familie mit einem köstlichen, gesunden Essen verwöhnen? Probieren Sie dieses indische gebratene Lammkotelett Rezept bekannt als Masala Raan.

Eine ganze Lammkeule wird in einer köstlichen Mischung aus aromatischen Gewürzen mariniert und dann drei Stunden geröstet, bis sie zart und saftig ist.

All dies Hauptgericht braucht als Beilage einfachen Reis und einen grünen Salat oder indisches Fladenbrot bekannt als Parathas und einen Salat.

Denken Sie daran, dass die Lammkeule 24 Stunden mariniert werden muss, planen Sie entsprechend.

Was du brauchen wirst

  • Für das Lamm:
  • 4, 4 kg (2 kg) beschnittene Lammkeule (siehe unten)
  • Für die Marinade:
  • 1 Pfund (1/2 kg) Zwiebeln (in Viertel geschnitten)
  • 1, 77 Unzen (50 g) Mandeln
  • 3 grüne Chilis
  • 2 Esslöffel Knoblauchpaste
  • 1 Esslöffel Ingwerpaste
  • 17, 64 Unzen (500 g) ungesüßten Joghurt
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 3 Esslöffel Koriander
  • 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • Salz nach Geschmack
  • 5 Esslöffel Neutralöl wie Gemüse, Raps oder Sonnenblume
  • 8 bis 10 ganze Nelken
  • 15 Kapseln grüner Kardamom
  • 2 (1 Zoll) Sticks Zimt
  • 12 bis 15 schwarze Pfefferkörner

Wie man es macht

Bereite das Lamm vor

  1. Schneiden Sie das ganze Fett von der Lammkeule ab. Mit einem scharfen, spitzen Messer jede Sehne entfernen (die aussieht wie ein dünner, fast transparenter Film auf Teilen des Fleisches).
  2. Alternativ können Sie Ihren Metzger das für Sie tun lassen. Wenn das Bein für Ihre Pfannen oder Ihren Ofen zu groß ist, bitten Sie den Metzger, es in zwei Stücke zu schneiden.
  3. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um tiefe Schnitte über das Fleisch zu schneiden. Dies ermöglicht es der Marinade, in das Fleisch einzudringen und sorgt für eine gut gewürzte Lammkeule.
  4. Legen Sie das Fleisch in die Mitte einer gut gefetteten Auflaufform oder Pfanne.

Mariniere das Fleisch

  1. Die geviertelten Zwiebeln, die Mandeln, die grünen Chilis und die Knoblauch- und Ingwerpasten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten, dicken Paste zerkleinern, wobei nur Wasser zugegeben wird, wenn dies absolut notwendig ist.
  2. In einer separaten Schüssel den Joghurt glatt rühren und dann mit der Paste mischen, die Sie gerade hergestellt haben (oben).
  3. Fügen Sie den Kreuzkümmel, den Koriander, das rote Chilipulver und das Gramm Masala dem Joghurt hinzu und mischen Sie, um gut zu mischen.
  4. Fügen Sie jetzt die Zwiebel-Mandelpaste hinzu, die Sie früher gemahlen haben. Mischen Sie alles bis zur vollständigen Kombination.
  5. Gießen Sie diese Marinade über das ganze Fleisch und reiben Sie die Marinade mit den Händen in das Fleisch und drücken Sie es in die Schnitte, die Sie auf die Oberfläche des Beines schneiden. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut mit der Marinade bedeckt ist.
  6. Wickeln Sie die Auflaufform ein und kühlen Sie sie 24 Stunden lang.

Brate das Lamm

  1. Die marinierte Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
  2. Erhitze den Ofen auf 400 F (200 C / Gas Mark 6).
  3. Wenn sich die Lammkeule auf Raumtemperatur erwärmt hat, entfernen Sie die Frischhaltefolie.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und, wenn heiß, alle Gewürze wie Nelken, Kardamom, Zimt und Pfefferkörner hinzufügen. Sauté bis sie aufhören zu brutzeln und ein Aroma zu geben beginnen.
  5. Das Öl mit den Gewürzen darin auf das marinierte Fleisch gießen. Bedecken Sie die Pfanne nun mit Folie dicht.
  6. Stellen Sie die Pfanne in den erhitzten Ofen und kochen Sie 2 Stunden lang.
  7. Jetzt decken Sie die Raan und kochen für 1 weitere Stunde. Das Raan alle 10 Minuten anrühren, damit es feucht bleibt.
  8. Nehmen Sie das Gerät aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
  9. Das geräucherte Lamm in dicke Scheiben schneiden und mit den Mandelblättchen garnieren. Sie können die Pfanne Säfte über das Fleisch Löffel wenn gewünscht.
  10. Masala raan passt gut zu einfachem Reis und einem Salat oder zu indischen Fladen, die als Parathas oder Naan bekannt sind.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien1239
Gesamtfett85 g
Gesättigte Fettsäuren31 g
Ungesättigtes Fett38 g
Cholesterin323 mg
Natrium479 mg
Kohlenhydrate30 g
Ballaststoffe9 g
Eiweiß90 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)