Wie man selbstgemachten türkischen Tarhana macht

  • 120 Stunden 30 Minuten
  • Vorbereitung: 120 Stunden,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 3-4 Pfund Tarhana (100 Portionen)
Bewertungen (8)

Von Elizabeth Taviloglu

Aktualisiert am 18.09.2017

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Tarhana ist eine traditionelle, würzige türkische Suppe, die in ganz Anatolien verbreitet ist. Es ist auch der Name für den trockenen Puls aus einer fermentierten Mischung aus Naturjoghurt, Mehl und Gemüse, die als Grundlage für die Suppe verwendet werden.

Tarhana ist in vielen Teilen der Türkei ein Grundnahrungsmittel. Tarhana-Suppe wird zubereitet, indem man die gewünschte Menge zerbröckelte Tarhana mit kochendem Wasser, Milch, Butter und Gewürzen vermischt und sie bei niedriger Flamme kocht.

Tarhana-Pulver wird durch Mischen von Naturjoghurt, Mehl und geriebenem Gemüse wie Paprika, Tomate und Zwiebel zu einer dicken Paste zubereitet, die mehrere Tage fermentiert wird. Die Paste wird dann aufgeteilt, getrocknet und zerkrümelt, um Tarhana-Pulver herzustellen.

Sie können in den meisten türkischen Lebensmittelgeschäften und Märkten im Nahen Osten Tarhana-Pulver kaufen. Viele Köche, vor allem in ländlichen Gebieten, ziehen es vor, ihre eigene Tarhana zu machen. Dies wird normalerweise einmal im Jahr im Sommer durchgeführt, wenn das Trocknen des Pulses einfach ist.

Wenn du deine eigene trockene Tarhana herstellen und lagern willst, folge diesem einfachen Rezept, das ich zu Hause benutze. Es macht eine Menge Impulse, also haben Sie mehrere große Glas-Vorratsgläser zur Hand, oder machen Sie kleinere Gläser als Geschenke.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund rote Paprika (süß)
  • 1 Pfund Zwiebeln
  • 1 Pfund Tomaten
  • 4 Tassen Wasser
  • 16 Unzen Kichererbsen (gekocht oder in Dosen, abgetropft)
  • 16 Unzen Joghurt (einfach)
  • 2 Pfund Mehl
  • 1 Paket Hefe (aktiv, trocken)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel heiße rote Paprika (Flocken)
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wie man es macht

  1. Das Gemüse putzen und in einen großen Topf mit dem Wasser geben. Kochen Sie sie sanft bis sehr weich. Lassen Sie sie abtropfen, geben Sie die gekochten Kichererbsen hinzu und pürieren Sie die Mischung in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Wenn die Mischung zu wässrig erscheint, lassen Sie sie einige Minuten in einem sehr feinen Drahtsieb sitzen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
  2. Das warme Gemüsepüree in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie den Joghurt hinzu und mischen Sie gründlich. Aktive Trockenhefe und Gewürze einmischen.
  3. Fangen Sie nun an, Mehl langsam zuzugeben und es mit den Händen vollständig in die Mischung einzuarbeiten. Setzen Sie diesen Prozess fort, bis das ganze Mehl gleichmäßig eingemischt ist und Sie einen glatten Teig haben.
  4. Bedecke die Oberseite der Schüssel mit etwas Frischhaltefolie und einem Handtuch und stelle sie für 5 Tage an einen warmen Ort. Überprüfen Sie den Teig jeden Tag und rühren Sie ihn um die Gärung gleichmäßig zu halten.
  5. Am 5. Tag das Handtuch und die Frischhaltefolie entfernen und die Mischung gut umrühren. Es sollte ein saures Aroma haben und leuchtend orange sein.
  6. Teilen Sie den Teig auf, indem Sie große Löffel auf Backbleche legen, die mit Backpapier bedeckt sind. Lassen Sie die Blätter an einem trockenen Ort, bis eine Seite der Pasteten vollständig trocken ist. Drehe sie um und lass die anderen Seiten trocknen.
  7. Nachdem die Pasteten trocken aussehen, können Sie beginnen, sie mit den Fingern auseinander zu brechen. Die Zentren werden immer noch feucht sein, also lassen Sie mehr Zeit für das grob zerbröckelte Tarhana, um weiter zu trocknen.
  8. Wiederholen Sie den Zerkleinerungs- und Trocknungsprozess mehrmals, bis die Stücke klein genug sind, um eine Küchenmaschine oder ein Feinsieb zu passieren.
  9. Sobald Sie viel feines Puder haben, verteilen Sie es auf den Behältern und trocknen Sie es fort, das Pulver gelegentlich mit Ihren Händen verschiebend.
  10. Am Ende sollten Sie einen feinen Puls haben, der völlig trocken ist. Solange Sie sicher sind, dass es gründlich getrocknet ist, können Sie den Puls in Glasbehältern für mehr als 1 Jahr ohne Kühlung speichern.
  11. Um Tarhana-Suppe zu machen, koche einfach einige Esslöffel des Pulses in heißer Milch oder Wasser, bis es dickflüssig ist, und füge Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien53
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin1 mg
Natrium207 mg
Kohlenhydrate8 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß2 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)