Wie man selbst gemachten Rindfleisch-Vorrat macht

  • 4 Stunden 25 Minuten
  • Vorbereitung: 25 Minuten,
  • Koch: 4 Stunden
  • Ausbeute: ca. 2 Quarts (8 Portionen)
Bewertungen (33)

Von Diana Rattray

Aktualisiert 26.06.18

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Ein hausgemachter Rinderbrühe ist einfach mit gebratenem Rindfleisch Knochen und Zutaten, Gemüse, Wasser und Kräutern zu machen. Die Vorbereitungszeit für die Zubereitung beträgt weniger als 30 Minuten und dann wird die Brühe mehrere Stunden lang perfekt gekocht.

Sie brauchen eine Bratpfanne und einen Suppentopf, der groß genug ist, um die Knochen und Gemüse aufzunehmen, und ein feinmaschiges Sieb mit Käsetuch, um den letzten Stock zu spannen.

Hausgemachter Rinderbrühe oder Brühe ist ein guter Grund, die Fleischabschnitte von Braten und Steaks zu halten. Halten Sie einen Beutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank für Fleischreste und einen für Gemüseabfälle.

Siehe auch : Selbst gemachte Gemüsebrühe

Was du brauchen wirst

  • 5 bis 6 Pfund fleischige Knochen und Zutaten *
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (geschält, geviertelt)
  • 2 große Karotten (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 2 Rippen Sellerie (mit Blättern, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 1/2 Liter Wasser
  • 1 großes Lorbeerblatt (oder 2 kleine Lorbeerblätter)
  • 3 bis 4 Zweige Petersilie
  • 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian (oder ein Zweig oder zwei von frischem Thymian)

Wie man es macht

  1. * Verwenden Sie eine Vielzahl von Rindfleisch Knochen, wie zum Beispiel Hals Knochen, Schäfte, Rippen, etc., zusammen mit etwas Rindfleisch. Schneiden Sie größere Stücke von Rindfleisch aus Knochen und schneiden Sie in 1-Zoll-Stücke.
  2. Erhitze den Ofen auf 400 F.
  3. Die Knochen und Rindfleischstücke in einen großen Bräter mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie geben. Toss mit dem Olivenöl.
  4. Roast für 45 Minuten, ein paar Mal drehen, so dass das Rindfleisch gleichmäßig bräunt.
  5. Entfernen Sie das Rindfleisch und Gemüse zu einem Suppentopf und beiseite stellen.
  6. Überschüssiges Fett abgießen und den Bräter auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie den 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter Rühren für 2 Minuten. 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
  7. Fügen Sie die Tomatenpaste Mischung zum Suppentopf zusammen mit den restlichen 3 Quarts Wasser hinzu. Wenn das Wasser die Knochen nicht ganz bedeckt, füge etwas mehr Wasser hinzu.
  8. Fügen Sie das Lorbeerblatt, Petersilienzweige, Pfefferkörner und Thymian hinzu.
  9. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Abschaum von oben abziehen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Der Bestand sollte würzig und leicht reduziert sein. Wenn Sie einen reicheren, konzentrierteren Geschmack wünschen, kochen Sie länger, um mehr zu reduzieren.
  10. Durch ein mit Seihtuch ausgelegtes Sieb in eine große Schüssel geben. Zudecken und im Kühlschrank lagern.
  11. Entfernen Sie das feste Fett von der Oberfläche und schöpfen Sie in 1, 2 oder 4-Cup-Gefrierbehälter oder Gläser * und lassen Sie etwa einen Zoll Headspace. Kühlen und innerhalb von 4 Tagen verwenden oder bis zu 3 Monate einfrieren.
  12. Ergibt etwa 2 Liter Rindfleisch.

* Der Vorrat wird sich ausdehnen, wenn er einfriert. Wenn Sie also Glasgefäße verwenden, ist es besonders wichtig, viel Kopfraum zu lassen. Verwenden Sie ein Weithalsglas und lassen Sie etwa 1 Zoll für Headspace. Um sicherzugehen, lassen Sie die Spitzen auf den Gläsern ruhen, bis der Vorrat gefroren ist, und schrauben Sie sie fest, aber nicht zu fest.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien917
Gesamtfett63 g
Gesättigte Fettsäuren26 g
Ungesättigtes Fett27 g
Cholesterin292 mg
Natrium267 mg
Kohlenhydrate5 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß77 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept