Wie man griechischen eingelegten Kraken macht

  • 105 Minuten
  • Vorbereitung: 105 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: (für 4-6 Personen)
Bewertungen (28)

Von Hank Shaw

Aktualisiert 21.04.18

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Eingelegter Oktopus wird im ganzen Mittelmeer hausgemacht. Dieses eingelegte Tintenfischrezept ist eine klassische Art, ein authentisches griechisches Meze, italienischen Antipasto oder spanische Tapas zu machen. Es wird am besten mit vorgekochtem Tintenfisch gemacht, ansonsten wird das fertige Produkt sehr, sehr zäh sein.

Was du brauchen wirst

  • 1 Dutzend vorgekochte Babykraken
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 getrockneter oder frischer heißer Chile-Pfeffer
  • 1 Dutzend gebrochene schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Tassen Rotweinessig
  • 1 sauberes, ein Liter großes Einmachglas mit Deckel

Wie man es macht

Dies ist ein einfaches Gericht zu machen, sobald Sie den Oktopus gekocht haben.

Sobald Sie die gekochten Oktopi haben - und sie müssen nicht Baby sein, obwohl Baby diejenigen zärtlicher sind - alles, was Sie tun, ist sie in einem Quart-großen Konservenglas setzen, um sich auszuruhen, während Sie die Salzlake machen.

  1. In einer trockenen Bratpfanne den Koriander und die getrocknete Chilischote (tun Sie dies nicht mit dem frischen Chile, wenn Sie diesen Weg gehen) und den schwarzen Pfeffer bei mittlerer Hitze toasten, bis alles duftet.
  2. Verschiebe alle Gewürze, einschließlich des Oreganos, der Lorbeerblätter und des frischen Chiles, wenn du sie verwendest, in einen Topf, der groß genug ist, um den Essig aufzunehmen. Den Essig über die Gewürze gießen und zum Kochen bringen.
  3. Sobald der Essig kocht, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie ab. Lassen Sie es bis zur Raumtemperatur steilen, ungefähr eine Stunde oder so. Dann gieße es über die Oktopi im Glas. Stellen Sie sicher, dass es alle abdeckt; Verwenden Sie frischen Rotweinessig, wenn Sie mehr brauchen.
  4. Alles mit Olivenöl ablöschen - keinen Teil des Oktopus durch die Oberseite des Öls stecken lassen, sonst verrotten. Bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Warten Sie mindestens eine Woche, bevor Sie sie essen.

Sie sind fantastisch mit knusprigem Brot und Schnaps oder Bier, besonders an einem heißen Tag. Lieblingsbegleitungen? Entweder Ouzo, ein griechischer Likör mit Anisgeschmack oder italienisches Limoncello über Eis.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien118
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin54 mg
Natrium297 mg
Kohlenhydrate5 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß17 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)