Wie man Dolmathakia macht: Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

  • 105 Minuten
  • Vorbereitung: 45 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: ca. 50 Stück (50 Portionen)
Bewertungen (67)

Von Lynn Livanos Athan

Aktualisiert am 07.02.18

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Diese klassische griechische Vorspeise (oder Meze) namens Dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sind mit Reis, Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllte Weinblätter. Sie brauchen ein wenig Zeit, um sich vorzubereiten, aber sie sind die Mühe wert. Serve Dolmathakia kalt oder bei Raumtemperatur.

Die Verwendung von Weinblättern zum Verpacken von Lebensmitteln stammt aus der Zeit Alexanders des Großen. Dolma ist der Name einer ganzen Gruppe von gefüllten Gemüsegerichten, aber Dolmadaki sind speziell Gerichte, die durch Umhüllen von Trauben- oder Kohlblättern um eine Füllung hergestellt werden. Dolmadaki kann auf viele verschiedene Arten mit Hackfleisch, Gemüse, Nüssen, Kräutern und Gewürzen hergestellt werden.

Während Amerikaner dazu neigen, gefüllte Weinblätter als eine griechische Delikatesse zu denken, kann Dolmadaki in der Türkei oder in Armenien entstanden sein. Sicher, es gibt viele Variationen auf dem Gericht aus dem Persischen Golf, Ägypten, Syrien, Libanon, Irak und Iran.

Es gibt viele Variationen der unten aufgeführten Inhaltsstoffe. Zum Beispiel, wenn Pinienkerne nicht leicht verfügbar sind, sollten Sie Körner, Rosinen oder sogar Linsen verwenden.

Was du brauchen wirst

  • 50 bis 60 frische Weinblätter, (oder 1 16-Unze-Glas gesalzene Traubenblätter (Brined Weinblätter werden nach Gewicht gepackt, so dass die Menge von Glas zu Glas variiert)
  • 1 Tasse Olivenöl (geteilt)
  • 6 große Zwiebeln (gehackt)
  • 1 1/2 Tassen langkörniger Reis (ungekocht)
  • 1 Tasse frische Petersilie (gehackt)
  • 1/2 Tasse frischer Dill (gehackt)
  • 1/2 Tasse Pinienkerne
  • 2 Esslöffel getrocknete Minze
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft von zwei Zitronen

Wie man es macht

  1. Bei Verwendung von salzigen Weinblättern spülen Sie die Blätter gut ab, um Salzlake zu entfernen. Legen Sie die Blätter in kochendes Wasser und kochen Sie sie für 3 bis 5 Minuten, um sie weich zu machen und sie biegsamer zu machen. Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bis zur Durchsichtigkeit ca. 5 Minuten anbraten. Reis, Petersilie, Dill, Pinienkerne, Minze, Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
  3. Den Boden eines schweren Kochtopfs mit 2 oder 3 Weinblättern auslegen (dazu die zerbrochenen oder gerissenen verwenden).
  4. Roll die Dolmathakia: Legen Sie ein Blatt mit dem Stiel in Richtung zu Ihnen auf einer flachen Oberfläche. Die Unterseite des Blattes sollte nach oben zeigen. (Die Adern des Blattes sind an der Unterseite angehoben.) Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers den Stiel des Blattes heraus. Überlappen Sie die beiden unteren Bereiche des Blattes zur Mitte hin.
  5. Lege einen Esslöffel Füllung in die untere Mitte des Blattes, direkt über den Stiel. Falten Sie den unteren Teil nach oben, um die Füllung zu bedecken. Falten Sie die Seiten zur Mitte hin.
  6. Rollen Sie das Paket weiter zum oberen Punkt des Blattes.
  7. Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in den Topf.
  8. Gießen Sie das verbleibende 1/2 Tasse Olivenöl über die Dolmathakia und genug Wasser, um sie um etwa 1 Zoll zu decken. Legen Sie eine umgekehrte hitzebeständige Platte auf die Walzen, um sie im Wasser zu halten. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze für 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis die Blätter zart sind und die Reisfüllung durchgegart ist.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien3811
Gesamtfett280 g
Gesättigte Fettsäuren36 g
Ungesättigtes Fett173 g
Cholesterin0 mg
Natrium3.678 mg
Kohlenhydrate317 g
Ballaststoffe77 g
Eiweiß62 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept