Wie man eine klassische Bolognese-Sauce (Sugo alla Bolognese) zu machen

  • 3 Stunden
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden 30 Minuten
  • Ausbeute: 4-6 Portionen
Bewertungen (4)

Von Kyle Phillips

Aktualisiert 17/09/17

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Wie aus dem Namen hervorgeht, stammt Ragù (oder Sugo) alla Bolognese oder Bolognese-Sauce aus der mittelitalienischen Stadt Bologna. Traditionell wird er auf Tagliatelle, einer flachen, langen Pasta-Nudel serviert und wird in Italien nie auf Spaghetti serviert, obwohl "Spaghetti alla Bolognese" irgendwie zu einer allgegenwärtigen Sache außerhalb Italiens geworden ist. Es wird auch in der Lasagne alla Bolognese verwendet, einer Lasagne aus Schichten Bolognese-Sauce und weißer Sauce Besciamella.

Traditionelle Versionen enthalten oft mehrere Arten von Hackfleisch und Hühnerlebern, aber dies ist eine vereinfachte Version. Es gibt keinen Knoblauch in diesem Rezept, weil Mittel- und Norditaliener im Allgemeinen nicht so viel Knoblauch verwenden, wie Süditaliener (und folglich Italiener-Amerikaner) tun. Sie legen entweder Zwiebel oder Knoblauch in eine Schüssel, aber nicht beides.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

Was du brauchen wirst

  • 6 bis 8 Unzen Rinderhackfleisch (es sollte nicht zu mager sein, oder der Sugo wird trocken sein)
  • Optional: 2 Unzen Pancetta (gehackt; wenn Sie es weglassen, erhöhen Sie das Rindfleisch)
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1/4 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
  • 1/2 Karotte (gehackt)
  • 1 Stängel Sellerie (gehackt)
  • 1/2 Tasse Rotwein (trocken)
  • 3/4 Tasse Tomaten (zerkleinert oder 2 Esslöffel Tomatenpaste in 1/2 Tasse Wasser gelöst)
  • 8 Unzen Rinderbrühe (Wenn Sie keine haben, lösen Sie einen halben Brühwürfel in einer Tasse kochendem Wasser auf)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pfund Nudeln
  • Garnitur: frisch geriebener Parmigiano

Wie man es macht

Wenn Sie den Pancetta weglassen, verwenden Sie einen vollen 8 Unzen Rinderhack.

Wenn Sie den Pancetta verwenden, hacken Sie ihn und das Gemüse, und braten Sie sie in einem Schmortopf oder Schmortopf mit dem Öl. Wenn die Zwiebel golden ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen weiter, bis es gebräunt ist. Den Wein einrühren und die Soße köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist, dann die Tomaten, eine Bratpfanne dazugeben und das Gewürz überprüfen.

Weiter köcheln lassen für etwa 2 Stunden über einer sehr niedrigen Flamme, gelegentlich umrühren, und weitere Brühe hinzufügen, wenn der Sugo aussieht wie es austrocknet.

Der Sugo wird sich stetig verbessern, wenn er kocht, und wenn Sie Zeit haben, ihn länger köcheln lassen - einige schlagen vor, dass er für 6 Stunden geschmort wird, kochendes Wasser oder Brühe bei Bedarf hinzufügend. Wenn es fertig ist, sollte es reich und dick sein.

Diese Fleischsoße wird etwa sechs als Topping für einen ersten Gang Nudeln oder Gnocchi dienen, oder etwa vier, wenn sie über Pasta mit einem geworfenen Salat auf der Seite serviert werden; in jedem Fall servieren Sie es mit geriebenem Parmigiano-Reggiano. In Bezug auf einen Wein würde ich ein relativ hellrotes wie einen Chianti Colli Fiorentini vorschlagen.

Anmerkungen:

  1. Dieses Bolognese-Rezept erweitert und friert gut, und wenn Sie es verdoppeln oder verdreifachen, einige verwenden und den Rest einfrieren, haben Sie sich um mehrere Mahlzeiten gekümmert.
  2. Diese Sauce lädt zur Improvisation ein. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht ein paar gehackte getrocknete Steinpilze (tränken Sie sie zuerst in kochendes Wasser, und belasten und fügen Sie die Flüssigkeit als auch), oder eine gehackte Hühnerleber in die Soße, während es köchelt. Einige Köche verwenden das Fleisch von einer Verbindungswurst anstelle von Pancetta, während andere das Schweinefleisch gänzlich weglassen und mehr Rindfleisch verwenden. Wenn Sie mehr Schweinefleisch verwenden, schmeckt die Soße süßer. Artusi schlägt vor, dass du 1/2 Tasse Sahne einrühren solltest, bevor du es über die Nudeln gießt.


Variation: Eines der spektakulärsten Sonntagsgerichte meiner Schwiegermutter ist Bracioline al Sugo, Schnitzel in Soße. Machen Sie die Soße mit 3/4 Pfund Hackfleisch, passen Sie die anderen Zutaten entsprechend an und kaufen Sie auch ein Pfund dünn geschnittene Schnitzel - sie müssen nicht teuer sein - bitten Sie Ihren Metzger, ein paar Zentimeter zu schneiden Scheiben vom Hinterteil oder von der Runde.

Fügen Sie sie hinzu, wenn Sie das Hackfleisch hinzufügen, und kochen Sie den Sugo wie gewohnt. Servieren Sie Paste al Sugo als ersten Gang, und die Schnitzel als zweiten Gang, mit gekochtem Spinat, der aufgewärmt wurde, indem man ihn in eine Pfanne mit einer viertel Tasse Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe wirft. Wenn Sie etwas noch besser versuchen möchten, ersetzen Sie Ossibuchi für die Schnitzel. Abbildung eins ossobuco pro Diner, und denken Sie daran, die Fettmembranen um die Ossibuchi an ein paar Stellen zu schnippen, oder sie werden schrumpfen und die Ossibuchi wird sich locken. Die Ossibuchi mahlen und in einer Pfanne anbraten, während die Kräuter vorbereitet und das Hackfleisch bräunlich gemacht wird, und abtropfen lassen, bevor sie in den Topf gegeben werden. Schmiere die Soße, bis die Ossibuchi weich sind, etwa drei Stunden.

Natürlich ist Sugo alla Bolognese nicht der einzige in Italien während der Wintermonate hergestellte Sugo. Sugo di maiale, Schweinefleischsoße, ist ziemlich nett, wie Sugo di Vitello / Kalbssoße und Sugo d'Agnello, Lammsoße. Obwohl sie etwas Kochzeit benötigen, können Sie sie leicht erweitern und etwas für später einfrieren.

Schließlich, wenn Sie Fleischbällchen anstelle von Hackfleisch in Ihrer Sauce wollen, überprüfen Sie das Fleischbällchen Rezept.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien455
Gesamtfett9 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin30 mg
Natrium243 mg
Kohlenhydrate68 g
Ballaststoffe5 g
Eiweiß22 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)