Wie man Brotchen macht: Deutsche Hard Rolls

  • 18 Stunden 55 Minuten
  • Vorbereitung: 18 Stunden 30 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: 40 Portionen
Bewertungen (26)

Von Jennifer McGavin

Aktualisiert am 30.01.18

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"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brötchen - rundstuck" - das sind die deutschen Wörter für die sehr häufige kleine, weiße runde Rolle, die man in Frühstückskörben in Deutschland und Österreich sieht. Ein magerer Teig und Dampf im Ofen helfen, den besonderen Geschmack der knusprigen Rolle zu schaffen, und ein Nachtschwamm gibt diesen Rollen eine tiefere Dimension.

Wenn Sie einen Brunch servieren, können diese Brötchen leicht rechtzeitig fertig sein. Und Sie können sie immer einfrieren und kurz vor dem Servieren im Ofen knusprig machen.

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen Brotmehl
  • 1 1/3 Tasse kaltes Leitungswasser
  • 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
  • 5 1/2 Tassen Mehl
  • 1 1/3 Tasse Wasser plus mehr, wenn nötig
  • 1 Teelöffel Instant-Hefe
  • 1 1/2 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. Mischen Sie das Brotmehl, kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Hefe in einer Schüssel, bis es glatt und klumpenfrei ist.
  2. Mit Plastikfolie oder -platte (nicht luftdicht) abdecken und diese Mischung über Nacht auf dem Tresen stehen lassen.
  3. Am nächsten Tag oder 8 bis 24 Stunden später, mischen Sie den Schwamm (das Mehl und Hefe-Mischung) mit 5 Tassen Mehl, 1 1/3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Hefe.
  4. Kneten Sie für 8 Minuten, vorzugsweise mit einem Standmixer.
  5. Fügen Sie bis zu einer weiteren halben Tasse Mehl hinzu, bis der Teig die Schüssel freigibt - was bedeutet, dass es nicht viel an den Seiten klebt.
  6. Streuen Sie das Salz über den Teig und mischen Sie noch 4 Minuten. Sie können das Salz auf 1 Teelöffel reduzieren, wenn Sie möchten.
  7. Die Konsistenz des Teigs sollte glatt aber klebrig sein. Passen Sie mit Wasser, einem Teelöffel nach dem anderen, oder Mehl, einen Esslöffel nach dem anderen.
  8. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel oder einen Teigverdoppler geben und einmal zum Überziehen wenden.
  9. Legen Sie ein feuchtes Handtuch oder eine Plastikfolie über die Oberseite.
  10. Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gären oder bis er sich verdoppelt hat.
  11. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drehen und zu einem Baumstamm formen.
  12. Schneiden Sie 2-Unzen-Stücke mit einem Bankmesser oder Spachtel. Dies wird ungefähr 40 kleine Rollen machen. Wenn du sie etwas größer haben willst, schneide 2 1 / 2- bis 3-Unzen-Stücke. Wenn Sie eine Waage haben, wiegen Sie einige, um sicher zu sein.
  13. Lassen Sie die Stücke für ein paar Minuten ruhen, dann formen Sie sie in Kugeln oder jede andere Form, die Sie mögen.
  14. Die Kugeln mit Mehl bestreichen und auf Pergamentpapier etwa 2 cm auseinander legen.
  15. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine weitere Stunde aufgehen lassen.
  16. Den Ofen, vorzugsweise mit einem Ofenstein, 1 Stunde auf 450 ° F vorheizen. Legen Sie eine alte Pfanne auf das untere Rack.
  17. Schneiden Sie die Rollen mit einem gezackten Messer oder einer Rasierklinge.
  18. Legen Sie die Rollen in den Ofen auf dem nächsten Regal, direkt auf dem Stein, wenn verfügbar oder auf einem Backblech, wenn nicht.
  19. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die alte Backform und schließen Sie die Tür schnell.
  20. Sprühen Sie die Seiten des Ofens zwei oder drei Mal in den ersten 5 Minuten des Backens mit einer normalen Sprühflasche. Weitere 15 bis 20 Minuten backen und das Backblech ggf. zum gleichmäßigen Bräunen wenden.
  21. Kühlen Sie die Rollen auf Drahtgestellen, damit die Böden nicht durchnässt werden.
  22. Sofort servieren; Rollen sollten warm und knusprig gegessen werden. Sie können in einem heißen Ofen frieren und wieder knusprig werden, wenn Sie sie nicht am selben Tag essen, an dem sie gebacken werden. Um sie zu einem Brunch oder Potluck zu transportieren, wickeln Sie sie in ein Handtuch oder eine Stoffserviette in einen Korb.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien21
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium158 mg
Kohlenhydrate3 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß0 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept