Selbst gemachte Gemüsebrühe

  • 2 Stunden
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 105 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen (ca. 2 Liter)
Bewertungen (14)

Von Diana Rattray

Aktualisiert am 16.02.18

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Gemüsebrühe (oder Brühe) ist wirklich sehr einfach zu machen, und es ist toll, für Suppen oder Eintöpfe zur Hand zu haben. Die Brühe ist auch eine ausgezeichnete kochende Flüssigkeit für Reis oder Risotto, Grütze, Polenta, Gerste, Linsen oder Quinoa. Und Gemüsebrühe ist ein Muss für vegetarische Gerichte.

Einer der Hauptvorteile der eigenen Gemüsebrühe ist, dass Sie es ohne Salz oder mit sehr wenig Salz machen können. Und es gibt absolut keine Konservierungsstoffe, über die man sich Sorgen machen muss. Spülen oder schrubben Sie das Gemüse, aber es gibt keine Notwendigkeit, irgendwelche von ihnen zu schälen. Die Schalen werden mehr Farbe und Geschmack hinzufügen.

Lauch, Pastinaken, ein Thymianzweig, eine Fenchelknolle, eine Kartoffel, Römersalatblätter oder ein Esslöffel Tomatenmark sind einige andere Möglichkeiten für Gemüse. Verwenden Sie fast jedes Gemüse, das Sie mögen, um die Brühe zu würzen. Halten Sie eine Tasche in den Gefrierschrank für Gemüseabfälle oder Kräuter und Gemüse über ihre besten Zeiten. Wenn es voll ist, Brühe machen!

Was du brauchen wirst

  • 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl (genug, um den Boden der Pfanne zu beschichten)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (ungeschält, geviertelt)
  • 4 bis 6 grüne Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Karotten (in 1/2 Zoll Stücke geschnitten)
  • 8 Rippen Sellerie (in 1/2 Zoll Stücke geschnitten)
  • 6 bis 8 Knoblauchzehen (ungeschält, halbiert)
  • 8 Unzen Pilze (geschrubbt und halbiert oder in Scheiben geschnitten)
  • 1 große Tomate (Stiel entfernt, gehackt)
  • 6 bis 8 Zweige Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 3 Liter Wasser
  • Optional: koscheres Salz (nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. In einem Suppentopf oder einem großen Schmortopf oder Wasserkocher das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Pilze hinzu. Kochen Sie und rühren Sie häufig, bis das Gemüse anfängt, etwas Farbe zu zeigen. Browning gibt der Brühe Tiefe des Geschmacks.
  2. Fügen Sie die grünen Zwiebeln, gehackte Tomate, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Gießen Sie das kalte Wasser insgesamt. Das Wasser sollte ungefähr 1 bis 2 Zoll über dem Gemüse sein, also addieren Sie mehr wenn notwendig.
  3. Die Brühe zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, um ein köcheln zu lassen. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, oder bis sie schmackhaft sind.
  4. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Flüssigkeiten durch ein mit Siebgewebe ausgekleidetes feinmaschiges Sieb oder Bouillonfilter streichen, dann die Feststoffe in das Sieb geben und drücken, um soviel Flüssigkeit wie möglich herauszubekommen. An diesem Punkt, wenn Sie möchten, dass Ihre Brühe konzentriert wird, legen Sie den gespannten Vorrat es zurück in den Topf und köcheln oder kochen, um mehr zu reduzieren.
  5. Fügen Sie nach Wunsch Salz hinzu.
  6. Gießen Sie den Vorrat in Gefrierbehälter. 3 bis 4 Tage kühl stellen oder die Brühe kühlen und bis zu 3 Monate einfrieren.
  7. Wenn Sie den Vorrat einfrieren, lassen Sie mindestens 1 Zoll Kopfraum frei, besonders wenn Sie Weithalsgläser verwenden. Fügen Sie einen weiteren 1/2-Zoll oder mehr hinzu, wenn Sie die geschulterten Enghalsgläser verwenden. Flüssigkeiten dehnen sich aus, wenn sie einfrieren, so dass Glasgefäße reißen oder zerbrechen können, wenn der Kopfraum nicht ausreicht. Sicher ist sicher!

Einige Rezepte mit Gemüsesuppe oder Brühe

Kokosnuss-Curry-Butternusskürbis-Suppe

Herbst-Wurst-Eintopf mit Butternut Squash

Cremige Pilzsuppe mit Cheddar und Andouille-Wurst

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien100
Gesamtfett3 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin0 mg
Natrium190 mg
Kohlenhydrate17 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)