Hausgemachte Granatapfel Melasse (Pareve)

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 70 Minuten
  • Ausbeute: 1 1/4 Tassen (20 Portionen)
Bewertungen (9)

Von Miri Rotkovitz

Aktualisiert 19.08.17

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Granatapfelsirup ist ein dickflüssiger Sirup, der durch Reduzierung von Granatapfelsaft und Zucker hergestellt wird. Es wird im gesamten Nahen Osten verwendet und ist eine wichtige Zutat in der persischen Küche, wo es für seine unverwechselbaren süßen und herben Geschmacksnoten geschätzt wird. Nahöstliche Lebensmittelgeschäfte und einige koschere Supermärkte tragen Granatapfelsirup (Sadaf ist eine Marke mit koscherer Aufsicht), aber je nachdem, wo Sie leben, kann es schwer zu finden sein. Zum Glück ist es nicht schwer zu machen. Dank Granatapfelbauern in Kalifornien ist Granatapfelsaft jetzt überall in den USA erhältlich, und alles, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Glas Granatapfelsirup zu kochen, ist der Saft, ein wenig Zucker, ein Spritzer Zitrone und etwa eine Stunde.

Rezept Tipps:

Für eine etwas dünnere, adstringierendere Melasse, verwenden Sie 1/3 Tasse Zucker; für einen dickeren, süßeren Sirup, verwenden Sie 1/2 Tasse. Beachten Sie, dass es bei Verwendung von weniger Zucker ein wenig länger dauert, die Saftmischung zu reduzieren und zu verdicken.

Behalten Sie den Topf im Auge und stellen Sie gegebenenfalls die Hitze ein, um die Flüssigkeit leicht köcheln zu lassen. Wenn Sie nicht sehen, dass kleine Blasen die Oberfläche brechen, wird die Melasse länger brauchen, um sie zu reduzieren.

Es ist hilfreich, einen flüssigen Messbecher zur Hand zu haben, um zu sehen, ob die Melasse ausreichend reduziert ist. Wenn Sie sich der 1-stündigen Simmermarke nähern, gießen Sie die Melasse vorsichtig in den Messbecher. Wenn Sie mehr als 1 1/4 Tassen Flüssigkeit haben, müssen Sie die Mischung weiter reduzieren.

Wie man Granatapfel-Melasse verwendet:

  • Nieselregen über geröstetes Gemüse
  • In Joghurt einrühren
  • Löffel über Eis oder gefrorenen Joghurt
  • In Marinaden und Salatsaucen einrühren
  • Verwenden Sie als Mixer für Cocktails und Mocktails
  • Top mit einfachen oder aromatisierten Selters oder Sprudelwasser für DIY-Limonaden
  • Fertig Greens in extra nativem Olivenöl und Knoblauch mit etwas Granatapfel-Melasse sautiert
  • In Eintöpfe mischen, wie diese persische Aubergine und Tomate Khoresh

Was du brauchen wirst

  • 4 Tassen Granatapfelsaft
  • 1/3 bis 1/2 Tasse Zucker
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst und von Fruchtfleisch bestrichen)

Wie man es macht

  1. In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden und nicht-reaktivem Topf, der bei mittlerer Hitze erhitzt wird, den Granatapfelsaft, Zucker und Zitronensaft vermischen. Unter Rühren aufkochen, um den Zucker aufzulösen.
  2. Senken Sie die Hitze und achten Sie darauf, dass sie leicht köcheln. Kochen Sie unbedeckt, regelmäßig rührend, bis die Mischung sirupartig ist, bedeckt die Rückseite eines Löffels, und reduziert auf zwischen 1 und 1 1/4 Tassen. 20 bis 30 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann in ein sauberes Glas geben. Bedecken Sie und lagern Sie im Kühlschrank für bis zu einem Monat.
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