Hausgemachtes (gekochtes) Mayonnaise-Rezept

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 1 1/2 Tassen (12 Portionen)
Bewertungen (10)

Von Peggy Trowbridge Filippone

Aktualisiert 14/08/18

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Rohe Eier sind eine wichtige Zutat in Mayonnaise . Wenn Sie Bedenken haben, rohe Eier in Ihrer Mayonnaise zu verwenden, versuchen Sie diese Methode, die die Eier gerade genug erhitzt, um Bakterien zu töten. Sie können auch ausgestrahlte Eier verwenden und den Heizprozess überspringen.

"Cookwise" von Shirley O. Corriher (Wm Morrow)

Was du brauchen wirst

  • 2 große Eigelb
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: Prise Cayenne
  • 1 Tasse Canola, Erdnuss, Gemüse oder reines Olivenöl (nicht extra vergine)

Wie man es macht

Erhitze das Eigelb, den Zitronensaft, das Wasser und den Zucker in einer kleinen Pfanne bei sehr geringer Hitze, rühre und schabe den Boden der Pfanne ständig mit einem Spatel ab. Bei den ersten Anzeichen der Verdickung den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren. Tauchen Sie den Topfboden in eine große Pfanne mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Kratzen Sie in einen Mixer, mischen Sie für eine Sekunde oder so, dann lassen Sie mindestens 5 Minuten unbedeckt stehen, um abzukühlen.



Fügen Sie den trockenen Senf, das Salz und den Cayenne hinzu, wenn Sie verwenden. Deckel und bei laufendem Mixer das Öl zuerst sehr langsam in das mittlere Loch in die Eiermischung eintropfen lassen. Mayonnaise in einen sauberen Behälter geben und sofort abkühlen lassen. Dies wird mindestens 7 Tage gekühlt aufbewahrt.

Quelle: von Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien31
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin75 mg
Natrium227 mg
Kohlenhydrate1 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept