Hausgemachter Feta-Käse

  • 3 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 3 Stunden
  • Ausbeute: 1 bis 1 1/2 Pfund (16-24 Portionen)
Bewertungen (12)

Von Leda Meredith

Aktualisiert 08/05/18

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Dieser hausgemachte Feta-Käse ist genauso lecker wie sein teureres Äquivalent im Laden. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten ist Feta nur wenige Tage nach der Herstellung essfertig.

Man beachte, dass eine große Menge an Salz zur Herstellung einer Sole verwendet wird, um den Feta zu härten, und nicht direkt zu dem Käse zugegeben wird.

Ausrüstung:

  • Großer rostfreier Stahl oder ein anderer nichtreaktiver Topf
  • Thermometer (Käse, Süßigkeiten oder digitale Fleischthermometer funktionieren hier)
  • Käsemesser oder ein anderes langblättriges Messer wie ein Brotmesser
  • Käsetuch oder Butter Musselin
  • Sieb

* Sie können mesophile Starterkulturen, Lab und Kalziumchlorid von den Lieferanten der heimischen Käseherstellung online beziehen.

Was du brauchen wirst

  • 1 Gallone Milch (ganz; Ziegenmilch ist am besten, wenn Sie es bekommen können)
  • 1 Packung Mesophile Starterkultur *
  • 1 1/2 Teelöffel Calciumchlorid (geteilt *)
  • 1/2 Lab Tablette (gelöst in 1/4 Tasse Wasser oder 1/2 Teelöffel flüssiges Lab *)
  • 2 Liter Wasser (kühl)
  • 1/4 Tasse Wasser (cool)
  • 1 bis 1 1/4 Pfund Salz (koscher oder andere nicht iodierte)
  • 2 3/4 Teelöffel Essig (Weißwein oder Apfelessig, geteilt)

Wie man es macht

  1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf. Stellen Sie den Topf in ein Waschbecken und füllen Sie die Spüle mit heißem Wasser bis zu 3/4 des Weges an den Seiten des Topfes. Alternativ können Sie den Topf voller Milch in einen noch größeren Topf mit heißem Wasser stellen. Was Sie suchen, ist ein Doppelkocher-Effekt, der die Milch ganz allmählich erhitzt - Sie wollen den Topf mit Milch nicht direkter Hitze aussetzen.
  2. Erhitze die Milch langsam auf 86 F.
  3. Vorsichtig die Mesophile-Starterkultur einrühren. Halten Sie die Mischung bei 86 F für 1 Stunde. Ich finde es am einfachsten, den Topf während dieser Stunde aus dem umgebenden heißen Wasser zu nehmen. Es behält seine Wärme ziemlich gut bei, neigt jedoch dazu, sich zu überhitzen, wenn es im heißen Wasser verbleibt.
  4. 1/4 Teelöffel Calciumchlorid einrühren.
  5. Wenn Sie die Labtablette verwenden, zerkleinern Sie sie und lösen Sie sie dann in 1/4 Tasse kaltem Wasser auf. Fügen Sie der Milch hinzu. Wenn Sie flüssiges Lab verwenden, fügen Sie es direkt zur Milch hinzu. Vorsichtig für 1 Minute rühren.
  6. Lassen Sie die Mischung für eine halbe Stunde allein und halten Sie die Temperatur von 86 F so genau wie möglich. Dies kann bedeuten, dass es für ein paar Minuten in die Spüle mit heißem Wasser zurückgestellt wird, wenn es zu stark abkühlt.
  7. Die Milchmischung wird sich aufstellen und etwas wie Joghurt aussehen. Stecke einen sauberen Finger etwa einen Zentimeter tief in den Quark (die halbfeste Milchmischung) und ziehe deinen Finger sanft zu dir. Der Quark wird gesetzt, wenn er eine "saubere Pause" bildet, die sich um deinen Finger trennt. Es fühlt sich an wie fester Joghurt.
  8. Wenn der Quark noch nicht die saubere Pausenstufe erreicht hat, warten Sie noch eine halbe Stunde.
  9. Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer. Schneiden Sie zuerst von einer Seite zur anderen und machen Sie Scheiben, die den ganzen Weg durch den Quark gehen und ungefähr einen Zoll voneinander entfernt sind. Drehen Sie den Topf eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie (die zweite Runde der Scheiben wird die erste wie ein Tic-Tac-Toe-Muster kreuzen).
  10. Schneiden Sie den Quark ein letztes Mal mit dem Messer diagonal über die Quadrate, die von Ihren vorherigen Scheiben gemacht wurden, und in einem 45 Grad Winkel zur Oberfläche des Quarks. Das muss nicht genau sein. Sie wollen mit etwa 1-Zoll-Brocken Quark enden.
  11. Rühren Sie die Quarkstücke sehr vorsichtig um. Stellen Sie den Topf zurück in die Spüle oder einen größeren Topf mit heißem Wasser und erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 95 F. Sie wollen, dass es etwa eine Stunde dauert. Der Quark wird sich von der Molke lösen, die gelbliche Flüssigkeit ist, die Sie sehen werden.
  12. Legen Sie ein Sieb mit Butter Musselin oder mehrere Schichten Mull. Gießen Sie den Quark und die Molke in das Sieb. Lassen Sie sie für 4 Stunden bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
  13. Der Quark wird während des Abflusses zusammen erstarren. Schneiden Sie die Masse, die sich in grobe Blöcke geformt hat, etwa 3 cm breit und lassen Sie sie für weitere 1/2 Stunde abtropfen lassen.
  14. Stellen Sie eine gesättigte Salzlösung her, indem Sie 1 bis 1 1/4 Pfund koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz in 1/2 Gallone Wasser auflösen. Fügen Sie das Salz nach und nach hinzu und hören Sie auf, Salz hinzuzufügen, wenn es sich nicht weiter auflöst. Fügen Sie 1 Teelöffel Calciumchlorid und 2 1/2 Teelöffel Essig hinzu.
  15. Tauchen Sie die Feta-Blöcke für 10 bis 12 Stunden in die gesättigte Kochsalzlösung. Hinweis: Lassen Sie sie nicht länger als diese. Das tat ich beim ersten Mal, als ich Feta machte und das Ergebnis war, dass der Käse viel zu salzig wurde.
  16. Den Feta abgießen. Bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage unbedeckt lassen. Übertragen Sie den Feta zu den abgedeckten Behältern. Im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder einer Garage lagern.

Essen Sie innerhalb von 1 bis 2 Wochen. Für die langfristige Lagerung, machen Sie eine hellere Salzlösung von 2 Esslöffel nicht jodiertem Salz in 2 Tassen Wasser mit 1/4 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Kalziumchlorid gemischt. Feta-Käse wird in dieser Salzlösung für mehrere Monate zu halten.

Tipps:

In Salzlake gelagertes Feta kann weich werden und beginnen, auseinanderzufallen. Wenn Sie vorhaben, den Käse lange in Salzlake zu lagern, lassen Sie ihn nach dem gesättigten Solebad 2 Tage trocknen.

Feta ist ein großartiger Käse für neue Käser, um zu versuchen, weil Sie wissen, wie es in nur ein paar Tagen (statt Monaten, wie mit vielen anderen Arten von Käse) herauskam.

Andere schnelle hausgemachte Milchprodukte sind Joghurt, Bauernkäse, Labneh und Crème Fraiche.

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