Selbst gemachte Hühnerbrühe

  • 2 Stunden 20 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden
  • Ausbeute: 2 Quarts (8 Portionen)
Bewertungen (10)

Von Diana Rattray

Aktualisiert 08/13/18

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Hühnerbrühe ist wirklich sehr einfach zu machen, und hausgemachter Lagerbestand ist reicher an Geschmack als gekaufte Brühe oder Brühe. Fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie mögen, oder lassen Sie es ungesalzen, um in den Rezepten zu verwenden. Der Bestand friert auch gut.

Verwenden Sie diese Hühnerbrühe in Suppen, Soßen, Eintöpfen oder anderen Rezepten mit Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe.

Was du brauchen wirst

  • 6 bis 7 Pfund Chicken Wings (oder andere knochige Hühnerteile wie Hals, Rücken, Beine etc.)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (geviertelt)
  • 1 Karotte (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 2 Rippen Sellerie (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 4 Liter kaltes Wasser
  • Für den Blumenstrauß Garni:
  • 5 Zweige Petersilie
  • 5 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Strich Salz (oder nach Geschmack0

Wie man es macht

  1. Setzen Sie das Huhn in einen großen Suppentopf oder Schmortopf mit der Zwiebel, Karotte und Sellerie. Gib das kalte Wasser in den Topf.
  2. In einem Bouquet garni Beutel die Petersilie, Pfefferkörner, Thymianblätter und Lorbeerblatt kombinieren. Sicher binden und in den Topf geben.
  3. Die Hähnchenmischung aufkochen lassen. Entferne jeden Abschaum, der nach oben steigt. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecke den Topf teilweise und koche ungefähr 2 Stunden. Halten Sie es köcheln oder sanft kochen. Wenn gekocht, wird der Vorrat trüb. Hinweis : Die Brühe kann auch in einem 200-F-Ofen etwa 6 Stunden lang gekocht werden. Das Kochen im Ofen ist eine gute Option, wenn Ihre Brenner nicht mit dem niedrigen Simmer zusammenwirken. Ein tragbarer Induktionsbrenner ist ebenfalls eine gute Option.
  4. Der Bestand sollte leicht reduziert und würzig sein.
  5. Den Kolben abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Feststoffen drücken. Fett abziehen oder in einen Fettabscheider geben. Oder kühlen Sie das Lager für ein paar Stunden. Das Fett wird an die Oberfläche steigen und aushärten, wodurch es sehr leicht entfernt werden kann. Entsorgen Sie das Fett und würzen Sie die Brühe mit Salz, falls gewünscht.
  6. Der Vorrat kann an diesem Punkt gekocht werden, wenn ein konzentrierterer Vorrat gewünscht wird.
  7. Schöpfen Sie die Brühe in 1 oder 2-Tassen-Weithalsdosen oder Gefrierbehälter und lassen Sie mindestens 1 Zoll Kopfraum frei. * Etikett mit dem Datum. 3 bis 4 Tage kühl stellen oder 3 bis 4 Monate einfrieren.

* Der Vorrat wird sich ausdehnen, wenn er einfriert. Wenn Sie also Glasgefäße verwenden, ist es besonders wichtig, viel Kopfraum zu lassen. Verwenden Sie ein Weithalsglas und lassen Sie etwa 1 Zoll für Headspace. Um sicherzugehen, lassen Sie die Spitzen auf den Gläsern ruhen, bis der Vorrat gefroren ist, und schrauben Sie sie fest, aber nicht zu fest.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien878
Gesamtfett49 g
Gesättigte Fettsäuren14 g
Ungesättigtes Fett19 g
Cholesterin308 mg
Natrium336 mg
Kohlenhydrate5 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß98 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept