Sauce Hollandaise für zwei: ein klassisches und einfaches Rezept

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen
Bewertungen (46)

Von Janet A. Zimmerman

Aktualisiert am 10/03/17

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Hollandaise ist eine fantastische Sauce für Spargel, Eggs Benedict und viele andere Gerichte. Doch ein typisches Rezept macht zu viel für einen von zwei Leuten und du wirst oft mit überschüssiger Sauce verlassen. Dieses Rezept macht dagegen nur zwei Portionen.

Hollandaise wird oft als eine der fünf essentiellen Soßen in der Küche betrachtet. Es hat einen herben, aber cremigen, reichen Geschmack aufgrund der Kombination von Butter und Zitrone. Es ist sehr einfach, zu Hause zu machen, und Sie werden schnell feststellen, dass diese von Grund auf neu gemachte Soße allen möglichen Paketen überlegen ist, die Sie auf dem Markt erhalten können.

Wenn Sie Wasser kochen können, verwenden Sie einen Schneebesen und Zutaten, können Sie Ihre eigene Hollandaise machen. Da dieses Rezept eine kleinere Charge als normal ist, benötigen Sie eine kleine Pfanne und Schüssel.

Was du brauchen wirst

  • 1 Eigelb
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 2 Unzen (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Teelöffel Wasser

Wie man es macht

Hollandaise kann ein bisschen schwierig sein, aber diese drei Tipps werden Ihnen helfen, eine großartige Soße zu machen.

  • Lass das Ei und die Butter Raumtemperatur erreichen, bevor du die Sauce startest.
  • Das Einrühren der Butter, wenn sie weich ist, aber nicht geschmolzen ist, hält die Soße davon ab zu brechen.
  • Schneiden Sie Ihre Butter in 8 gleiche Stücke und halten Sie sie direkt neben dem Ofen bereit. Sie werden einzeln nacheinander in die Soße gegeben.

Wie man Hollandaise macht

  1. Wählen Sie einen kleinen Topf und eine Metall- oder hitzebeständige Glasschale, die sicher in der Oberseite der Pfanne passt.
    • Geben Sie 1 / 2-1 inch Wasser in den Topf (gerade genug, damit der Wasserstand nicht ganz den Boden der Schüssel berührt, wenn es in der Pfanne gesetzt wird.)
    • Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.
    • Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze herunter, um das Wasser auf einem bloßen köcheln zu lassen.
  2. In der Schüssel Eigelb, 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung gleichmäßig gelb und leicht verdickt ist.
    • Stellen Sie die Schüssel in die Pfanne und wischen Sie langsam aber stetig, bis die Mischung beginnt sich zu verdicken.
    • Achten Sie darauf, durch alle Teile der Schüssel zu wischen.
    • Wenn unter der Schüssel Dampf austritt, schalten Sie die Heizung ein wenig aus.
  3. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Weiter Whiskey bis die Butter eingearbeitet ist, dann ein weiteres Stück Butter hinzufügen. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist.
    • Die Soße sollte dick, glatt und glänzend sein.
  4. In 1 1/2 Teelöffel Wasser verquirlen.
  5. Passen Sie die Würze an und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzu.
  6. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.
    • Es wird eine halbe Stunde oder länger über dem heißen Wasser gehalten, vorausgesetzt, Sie verquirlen es gelegentlich.
    • Eine andere Möglichkeit ist, die Soße in einen Thermoskanne oder Lufttopf zu gießen, bis Sie bereit sind, zu servieren.
  7. Für weitere Verfeinerung, belasten Sie die Soße, um kleine Stücke von koaguliertem Protein zu entfernen.
    • Einfach durch ein Sieb in das Serviergefäß gießen.

Verwendet für Sauce Hollandaise

Jetzt, da Sie wissen, wie einfach es ist, Hollandaise zu machen, versuchen Sie es auf einem dieser Gerichte.

  • Eggs Benedict und Eggs Florentine sind zwei köstliche Anwendungen für Hollandaise.
  • Über gedünstetes Gemüse wie Spargel und Artischocken.
  • Über anderen weißen Fleischsorten wie dieses köstliche Hühnchenrezept.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien248
Gesamtfett26 g
Gesättigte Fettsäuren15 g
Ungesättigtes Fett8 g
Cholesterin165 mg
Natrium43 mg
Kohlenhydrate1 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)