Kräuter und Rotwein Rotisserie Lammkeule

  • 3 Stunden 25 Minuten
  • Vorbereitung: 25 Minuten,
  • Koch: 3 Stunden
  • Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Bewertungen (21)

Von Derrick Riches

Aktualisiert am 03.01.18

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Diese Lammkeule wird in einer köstlichen Wein-Kräuter-Mischung mariniert, auf eine Rotisserie gestellt und während des gesamten Kochprozesses beigemengt. Ein perfektes Gericht für den Urlaub und jede große Party.

Was du brauchen wirst

  • 1 5 bis 7 lb./2 bis 3 kg. Lammkeule (Knochen)
  • Für die Marinade:
  • 1/2 Tasse / 120 ml Olivenöl
  • 1/3 Tasse / 80 ml Rinderbrühe (Gemüsebrühe optional)
  • 3/4 Tasse / 180 ml Minzblätter (frisch)
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wein (trocken rot)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 3 EL / 45 ml Rosmarin (frisch)
  • 1 Schalotte (grob grob gehackt)
  • 5 Salbei (große Blätter)
  • 4 Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt)
  • 2 TL / 10 ml Worcestershiresauce
  • 2 TL / 10 ml Salz
  • 2 TL / 10 ml Zucker (braun)
  • 1 TL / 5 ml schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL / 2, 5 ml Koriander (Pulver)
  • 1/2 TL / 2, 5 ml Piment
  • 1/2 Teelöffel / 2, 5 ml Cayennepfeffer (weniger oder weniger verwenden, wenn gewünscht)
  • Für die Baste:
  • 1 Tasse / 240 ml Rinderbrühe (Gemüsebrühe optional)
  • 1/4 Tasse / 60 ml Marinade-Mischung
  • Garnitur: Salz und schwarzer Pfeffer

Wie man es macht

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Lammbein ab. Aufstehen und trocken tupfen.

2. Kombinieren Marinade Zutaten in der Küchenmaschine. Entferne 1/4 Tasse (60 ml) und stelle sie zur Seite. Die restliche Marinade großzügig auf das Lammbein geben. In eine tiefe Schale geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Unterdessen bereiten Sie sich vor, um zu basten. Sie können etwas von dieser Mischung verwenden, um direkt in das Lamm vor dem Kochen zu injizieren.

3. Grill für mittlere Hitze vorheizen.

Dies geschieht am besten mit einer Auffangschale unter dem Lamm, um zu verhindern, dass Tropfen zu einem Aufflackern führen. Eine knochige Lammkeule auf einen Rotisserie-Spieß zu stellen, kann etwas herausfordernd sein. Ein langes dünnes Messer oder ein großer Metallspieß kann verwendet werden, um ein Loch zu machen, indem man am Knochenende beginnt und es durch den dicksten Teil des Beines bearbeitet. Es ist wichtig zu versuchen, das Zentrum zu finden, um die Lammkeule an der Rotisserie-Stange auszubalancieren. Mit den Rotisseriegabeln fest sichern. Es könnte notwendig sein, das Bein mit Küchengarn zu binden (siehe Rotisserie Kochen für weitere Informationen).

4. Legen Sie die Lammkeule auf den Grill und stellen Sie sicher, dass sie richtig zentriert ist und sich frei drehen kann. Stellen Sie eine Auffangschale unter und fügen Sie mehrere Tassen Wasser in die Pfanne. Halten Sie den Grill bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Wasser in der Pfanne sollte nicht kochen. Wenn der Grill einen Rotisseriebrenner hat, müssen Sie nur diesen benutzen. Wenn der Grill jedoch keinen Rotisseriebrenner hat, sondern mehr als zwei Hauptbrenner hat, müssen Sie die Brenner auf beiden Seiten zum indirekten Grillen verwenden.

5. Grill Lammkeule für etwa 20 bis 30 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie die Temperatur in der dicksten Stelle des Fleisches und vermeiden Sie den Knochen. Sobald das Lammfleisch eine Innentemperatur von über 65 Grad C (oder höher, falls gewünscht) erreicht hat, wird es 10 bis 12 Minuten lang mit Aluminiumfolie von Wärme und Zelt entfernt. Schnitzen und servieren.