Gegrillte Steak Burger mit Portwein Reduktionsaufstrich

  • 73 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 53 Minuten
  • Ausbeute: serviert: 4
Bewertungen (4)

Von Derrick Riches

Aktualisiert am 16.01.18

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Dies ist sicher einer der besten Gourmet-Burger, die Sie jemals ausprobieren werden. Große, gut gewürzte Pastetchen werden perfekt gegrillt, auf geröstetes Ciabatta-Brot mit geschmolzenem Käse gelegt und mit einem köstlichen Portweinaufstrich garniert. Definitiv ein toller Burger für jeden Anlass.

Was du brauchen wirst

  • 3 Pfund (1, 3 kg) Rinderhack (vorzugsweise mager)
  • 2 Esslöffel (30 ml) Salz
  • 2 Esslöffel (30 ml) Ketchup
  • 2 Teelöffel (10 ml) Worcestersauce
  • 2 Teelöffel (10 ml) Zwiebelpulver
  • 1 1/2 Teelöffel (7, 5 ml) Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel (5 ml) schwarzer Pfeffer (grob gemahlen
  • 1/2 Teelöffel (2, 5 ml) Ancho Chilipulver
  • 4 große Ciabatta Brot
  • 2 Esslöffel Olivenöl (sowohl blanch als auch Knoblauch zum Nieselregen)
  • 8-10 große Scheiben Havarti Käse
  • Für Portweinreduktion:
  • 1 1/2 Tassen (360 ml) Portwein
  • 2 Esslöffel (30 ml) Schalotten (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel (5 ml) Rindersuppelboden, plus 2 Esslöffel (30 ml) Wasser
  • 1 3/4 Tassen (420 ml) Mayonnaise

Wie man es macht

Um die Port-Reduzierung vorzubereiten

  1. 1 EL (30 ml) Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten kochen lassen. Sobald es durchscheinend ist, den Wein einfüllen.
  3. Lassen Sie die Mischung schnell kochen, fügen Sie Rinderbutter, Wasser hinzu und rühren Sie um.
  4. Hitze reduzieren und die Mischung 20-25 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um.
  5. Sobald die Mischung um mehr als die Hälfte reduziert ist und die Mischung verdickt ist (nimmt die Konsistenz des Sirups an), entfernen Sie sie von der Hitze und lassen Sie die Reduktion abkühlen.
  6. Nach dem Abkühlen 2 Esslöffel (30 ml) auf einmal in Mayonnaise mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Es wird eine Lavendelfarbe annehmen.
  7. In einen luftdichten Behälter geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Um die Burger zu machen

  1. Grill vorheizen für mittelhohe Hitze.
  2. Fleisch mit entsprechenden Gewürzen kombinieren. Je nach Brotgröße vier große oder zwei kleinere Kuchen formen. Machen Sie die Pasteten nicht zu groß, da Sie Gefahr laufen, dass sie auf dem Grill zerbrechen. Patties sollten etwa 1 Zoll dick sein.
  3. Legen Sie Burgerpastetchen auf Grill und kochen Sie für 7-8 Minuten pro Seite.
  4. Nach dem Garen vom Herd nehmen, auf eine große Platte oder ein Backblech legen und mit einer Folie warm halten.
  5. Ciabatta-Brot halbieren, längs.
  6. Mit etwas Knoblauch und Olivenöl beträufeln. Wenn Sie kein Knoblauchöl haben, stauben Sie es einfach mit Knoblauchpulver ab.
  7. Legen Sie den Grill 2-3 Minuten auf die Seite.
  8. Sobald sie leicht geröstet und durchgewärmt sind, vom Herd nehmen und sofort Havarti-Scheiben, Burger-Pasteten, eine großzügige Portion Portweinaufstrich und die oberen Hälften von Ciabatta hinzufügen.
  9. Wenn das Brot kleiner ist, drei oder zwei Stücke schneiden.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien1740
Gesamtfett123 g
Gesättigte Fettsäuren30 g
Ungesättigtes Fett39 g
Cholesterin357 mg
Natrium4.697 mg
Kohlenhydrate45 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß109 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept