Großmutters Zimt-Zucker Kuchen (Molkerei)

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: Für 10 bis 12 Personen
Bewertungen (11)

Von Giora Shimoni

Aktualisiert 14/08/18

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"Kuchen", erklärt Giora Shimoni, "bedeutet Kuchen auf Deutsch und bezieht sich auf eine Vielzahl von Kuchen." Dieses Beispiel von Anna Ballin, die das Rezept ihrer Großmutter teilt, ist ein Sauerrahm-Kaffeekuchen mit Zimt-Zucker-Strudel und Topping. Ballin sagt: "Meine Mutter hat diesen Kuchen traditionell für den Urlaub von Shavuot gebacken, aber meine Familie und Freunde mögen es so sehr, dass ich es das ganze Jahr über mache. Wenn du nach einem ausgezeichneten, Milchkaffeekuchen suchst, wirst du nicht zählen wollen Kalorien, dann ist das der Kuchen zum Backen! "

Rezept Test Notizen und Tipps:

Als das erste Rezept getestet wurde, funktionierte dieses Rezept nicht ganz - die ursprüngliche Anweisung lautete, 30 Minuten lang in einer großen Laibpfanne zu backen, was zu einem überlaufenden, unterbackenen Kuchen führte. Das Topping / Drall war auch problematisch; es verlangte 1 1/3 Tassen Zucker, 2 Esslöffel Zimt und 5 Esslöffel Butter, Mengen, die den Kuchen in Schichten trennten, anstatt darin zu backen. War etwas in der Übersetzung von metrischen zu imperialen Maßstäben verloren gegangen, oder war ein oder zwei Tippfehler ein Ärgernis? Also haben wir das Rezept ein wenig überarbeitet und dabei versucht, dem Original treu zu bleiben. Wenn Sie die ursprünglichen Mengen für die Zimtzuckermischung probieren möchten, versuchen Sie es abwechselnd mit drei Lagen Kuchenteig statt zwei und verwenden Sie auf jeden Fall eine große Rohrpfanne.

Kuchenmehl ist im Originalrezept angegeben, und es ist ein Muss. Beim Testen mit Allzweckmehl, das mehr Gluten als Kuchenmehl enthält, hatte der Kuchen eine unangenehm dichte, gummiartige Textur. Wenn Sie kein Kuchenmehl haben, können Sie stattdessen 3 1/4 Tassen Allzweckmehl und 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maisstärke verwenden .

Eine große Rohrpfanne mit einem abnehmbaren Boden ermöglicht dem Teig genug Platz, um ohne Überlaufen aufzustehen. Wegen der großen Menge an Butter in der Rezeptur, ist es eine gute Idee, den Boden der Pfanne mit Folie zu umwickeln, oder die Pfanne über ein umrandetes Backblech zu legen, um alle buttrigen Tropfen zu fangen, die durch den Boden entweichen können.

Anna's Koscher Küche
Herausgegeben von Miri Rotkovitz

Was du brauchen wirst

  • Für den Zimt Zucker Topping:
  • 1/3 Tasse (65 g) Zucker
  • 2 Esslöffel Zimt (oder nach Geschmack)
  • 4 Esslöffel (2 Unzen / 60 Gramm) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Für den Kuchenteig:
  • 3 1/2 Tassen (1 Pfund / 450 Gramm) Kuchenmehl ( ODER 3 1/4 Tassen Allzweckmehl und 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maisstärke)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 6 Unzen (1 1/2 Sticks / 170 Gramm) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in kleine Stücke geschnitten
  • 3/4 Tasse (6 Unzen / 170 Gramm) Zucker
  • 2 große Eier
  • 1/2 Tasse (120 ml) Milch
  • 8 Unzen (250 Gramm) saure Sahne

Wie man es macht

1. Ofen auf 190 ° C vorheizen. Eine große Rohrpfanne einfetten und mehlen. In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker vermischen. Die geschmolzene Butter in eine andere kleine Schüssel geben. Beiseite legen.

2. In einer großen Schüssel das Kuchenmehl (oder Allzweckmehl und Maisstärke) und Backpulver verquirlen. Reiben Sie die Butter in das Mehl, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.

3. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mischung. Eier, Milch und saure Sahne in den Brunnen geben. Mit einem Holzlöffel beginnen Sie langsam die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten zu mischen, bis die Mischung kombiniert ist. (Der Teig wird sehr dick sein).

4. Verteilen Sie den halben Teig in den Boden der vorbereiteten Pfanne. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter gleichmäßig beträufeln. Dann streuen Sie die Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung darüber.

5. Verteilen Sie den Rest des Teigs auf dem Zimt und Zucker. Mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln, gefolgt von der restlichen Zimt-Zucker-Mischung.

6. Backen Sie 50 Minuten bis eine Stunde lang oder bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da dies den Kuchen trocknet.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien439
Gesamtfett26 g
Gesättigte Fettsäuren13 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin128 mg
Natrium656 mg
Kohlenhydrate46 g
Ballaststoffe3 g
Eiweiß7 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept