Goxua: Einfaches baskisches Creme-Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 2 Portionen
Bewertungen

Von Lisa & Tony Sierra

Aktualisiert am 07.09.17

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Goxua auf Baskisch (ausgesprochen go- shoo -ah ), bedeutet süß, und es ist ein süßes und cremiges Dessert aus dem Baskenland im Norden Spaniens. Es wurde in den 70er Jahren von Konditor Luis López de Sosoaga in Vitoria erfunden und ist heute ein beliebtes Dessert im Baskenland.

Ein kaltes, geschichtetes Dessert, das von Crema Catalana inspiriert sein soll, aber Goxua ähnelt auch dem cremigen italienischen Dessert. Zuerst wird eine Schicht süßer Schlagsahne als Basis in den Boden einer Schale gelegt. Liquor-getränkte Damenfinger sind die nächste Schicht, auf der cremiger Pudding geht. Eine Kruste aus gebranntem Zucker bedeckt die Oberseite, jedoch bevorzugen viele Köche stattdessen Karamellsoße. Goxua kann in einer großen Schüssel zubereitet und in einzelne Portionen geschnitten oder in einzelnen Tonschalen oder Schüsseln zusammengestellt und serviert werden.

Was du brauchen wirst

  • Für die Custard-Schicht:
  • 8 Unzen Milch
  • 1 Zimtstange
  • Schale mit 1/2 Zitrone
  • 1/2 EL Maisstärke
  • 2 EL granulierter Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 großes Ei
  • Für die Schlagsahne-Schicht:
  • 3, 5 Unzen Schlagsahne
  • 2 EL granulierter Zucker
  • Für die Kuchenebene:
  • 1 EL granulierter Zucker
  • 1 Unze Rum
  • 4 Damenfinger (oder 2 Sobaos oder Magdalenas)
  • 1 / 4-1 / 3 Tasse Kristallzucker (für Kruste oder Karamellsauce)

Wie man es macht

  1. Zuerst, mach den Pudding. Gießen Sie den größten Teil der Milch in eine mittelgroße Soßenpfanne und reservieren Sie eine kleine Menge. Zitronenschale und Zimtstange in die Pfanne geben. Legen Sie die Milch auf den Herd bei starker Hitze.
  2. Während die Milch erhitzt wird, Maisstärke in eine mittlere Rührschüssel geben und die zurückbehaltene Milch einrühren, wobei darauf zu achten ist, dass die Maisstärke keine Klumpen bildet. Gut mischen. Fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Zucker zu der Maisstärkemischung hinzu und wischen Sie erneut. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie alle Zutaten zusammen.
  3. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen. Entsorgen Sie die Zitronenschale und Zimt und lassen Sie 3-4 Minuten sitzen. Gießen Sie die heiße Milch in die Maisstärke-Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen. Dann gießen Sie die Milchmischung zurück in die gleiche Pfanne und geben Sie sie bei schwacher Hitze zum Herd zurück. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen ständig umrühren, bis sich die Mischung ein wenig verdickt und die Hitze auf ein mittleres Niveau erhöht. Weiterrühren. Sobald es kocht, sollte es eine dicke Puddingkonsistenz haben. Von der Hitze nehmen. Nach 2-3 Minuten die Butter hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Deckel fest und kühl, bis der Goxua fertig ist .
  4. Während Pudding abkühlt, verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um die Creme zu steifen Spitzen mit 2 EL Zucker zu schlagen. Dicht bedecken und kühlen.
  5. Um den Goxua zusammenzusetzen, bereiten Sie zuerst den Likör vor, um die Finger der Dame zu tränken. Gießen Sie 1 Esslöffel Zucker in eine kleine Pfanne oder Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu. Bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter Rühren den Zucker auflösen. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Wasser heiß ist, den Rum einfüllen und zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen.
  6. Löffel gekühlte Schlagsahne in den Boden der einzelnen Schalen oder Schalen. Dann tauchen Sie die Dame Finger in die Rum-Mischung und drehen Sie sich um, so dass beide Seiten nass sind. Entferne vorsichtig die Finger der Dame und lege sie auf die Schlagsahne. (Wenn Sie Sobaos oder Magdalenas verwenden, halbieren Sie sie vor dem Einweichen. Geben Sie den gekühlten Pudding über die Finger der Dame und glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite des Löffels. Geben Sie schließlich Kristallzucker darüber . Verwenden Sie eine Kochfackel, um den Zucker zu verbrennen Wenn keine Fackel verfügbar ist, träufeln Sie ein paar Teelöffel karamellisierten Zucker darüber und servieren Sie.