Go-To glutenfreie Macaron Rezept

  • 34 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 14 Minuten
  • Ausbeute: 35 Kekse (16 Portionen)
Bewertungen (48)

Von Stephanie Kirkos

Aktualisiert 14/08/18

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Macarons sind meine liebste glutenfreie Nachspeise zur Zubereitung. Elegant, schön, lecker und immer ein Publikumsliebling.

Macarons sind leichte und luftige Baisersorten aus Mandelmehl, Eiweiß, Kristallzucker und Puderzucker. Sobald der Macaron "Cookie" gebacken und abgekühlt ist, werden sie mit Ganache, Buttercreme oder Fruchtquark für eine endlose Reihe von Geschmackskombinationen gefüllt.

Macarons, obwohl köstlich, kann schwierig und delikat sein, um sich vorzubereiten. Lassen Sie sich von der Liste der Schritte nicht abschrecken, die Ihnen helfen, diese schönen und festlichen glutenfreien Kekse zu Hause zuzubereiten.

Dieses Rezept ist unser Go-To-Macaron-Rezept, unsere Grundlage und Blaupause für alle Macarons, die wir kreieren. Sie können sie jede beliebige Farbe färben und sie mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen füllen. Wir empfehlen diese Vanille Buttercreme, Lemon Curd und Chocolate-Orange Ganache.

Was du brauchen wirst

  • 4 oz Mehl (fein gemahlenen Mandelmehl / Mehl)
  • 7 Unzen Zucker (Konditor)
  • 4 Unzen Eiweiß (im Alter und Zimmertemperatur)
  • 3, 5 Unzen Zucker (granuliert)
  • 1 Prise Weinstein
  • 1/4 TL glutenfreie Gel-Lebensmittelfarbe (Farbe der Wahl!)

Wie man es macht

  1. Den Ofen auf 325 F vorheizen. Mehrere Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. (Wir verwenden Silpats nicht mehr, wenn wir Macarons backen; wir finden, dass sie sich vom Pergament viel leichter ablösen).
  2. Mandelmehl und Puderzucker in eine Küchenmaschine geben, die mit einer Metallklinge fixiert ist. Run, bis sich feines Pulver bildet. Sieben Sie vier Mal und entsorgen Sie alle kleinen Klumpen oder Mandelmehl "Kiesel" zwischen Sichten. Beiseite legen. Je mehr Sie sich bewegen, desto glatter sind die Spitzen!
  3. Mit einem Standmixer, der mit dem Schneebesen befestigt ist, das Eiweiß der Raumtemperatur bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie den Kristallzucker einen Esslöffel auf einmal hinzu. Sobald die Mischung verdickt ist, stoppen Sie den Mixer. Fügen Sie Weinstein hinzu, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, dann schalten Sie den Mixer wieder ein und erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch.
  4. Die Mischung etwa 5 bis 6 Minuten lang schlagen lassen, bis eine Spitze am Ende der Schneebesenbefestigung ihre Form behält. (Sie können dies testen, indem Sie den Mixer ausschalten und prüfen, ob die Mischung an der Spitze des Schneebesenaufsatzes nicht tropft).
  5. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Standmixer und stellen Sie sie auf einen Tisch oder eine Theke. Fügen Sie ⅓ der Zuckermischung der Mandelmehl-Puderzucker hinzu und falten Sie sie sanft, um sie zu kombinieren. Fügen Sie ein weiteres Drittel der Zuckermischung des Mandelmehl-Puderzucker hinzu und falten Sie es dann erneut. Nach der Zugabe fügen Sie das letzte Drittel sowie den Wilton-Gel-Lebensmittelfarbstoff hinzu (flüssiger Farbstoff verdünnt den Teig). Falten Sie ein letztes Mal.
  6. Der Teig, der sich nach drei Falten bildet, sollte fest und glänzend sein. Testen Sie den Teig durch Anheben des Spatels; wenn der Teig sehr langsam vom Spatel wie Lava tropft, ist es fertig. Wenn nicht, den Teig für weitere 30 Sekunden weiterfalten. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen.
  7. Befestigen Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Spitze Nr. 12. Füllen Sie den Beutel ¾ mit dem Teig. In 1, 5-Zoll-Runden auf die ausgekleideten Backbleche geben. Sie möchten so, dass der Beutel senkrecht zum Backblech verläuft, nicht schräg stehen. Nachdem Sie einen Teigkreis umgelegt haben, streichen Sie mit dem Handgelenk schnell zur Seite, so dass sich an der Spitze des Macarons kein Punkt bildet. (Wenn sich ein Tipp bildet, keine Sorge, können Sie ihn später mit einem kleinen Spachtel glätten).
  8. Klopfen Sie fest auf das Backblech auf Ihrer Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen, die möglicherweise im Teig stecken geblieben sind. Lassen Sie die vorbereiteten Backbleche bei Raumtemperatur sitzen, bis sich trockene Schalen auf den Macarons bilden. Testen Sie, indem Sie den Teig mit der Fingerspitze berühren. Wenn Ihre Fingerspitze nicht am Teig haftet, sind die Macarons bereit für den Ofen. Die "Ruhe" -Phase kann 20 Minuten bis 40 Minuten dauern, abhängig von der Luftfeuchtigkeit im Raum. Es ist so wichtig, die Spitzen austrocknen zu lassen, sonst brechen sie beim Backen.
  9. Backen Sie die Macarons, ein Backblech nach dem anderen, im unteren Drittel des Ofens für 12-14 Minuten und drehen Sie das Backblech zur Hälfte durch. Wenn Sie fertig sind, werden die Oberseiten fest und die Mitte wird nicht wie Gelee wackeln.
  10. Die Macarons aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Die Macarons vorsichtig vom Pergamentpapier abziehen und auf ein Kuchengitter legen. (Wenn Sie dies versuchen, während die Macarons noch heiß sind, werden sie auseinanderfallen). Lassen Sie die Macarons vor dem Füllen vollständig abkühlen.
  11. Ordnen Sie die Macarons zu zweit mit der Oberseite nach unten und stellen Sie sicher, dass Sie die passenden Größen finden. Je nach der Größe des Macaron, quetschen Sie einen Nickel bis zur Viertelgröße der Füllung auf den Boden des Macaron. Legen Sie den zweiten Macaron darauf, und sehr sanft, drücken Sie zusammen, so dass die Füllung ausdehnt, aber nicht an den Seiten herauskommt. Wiederholen Sie dies für alle verbleibenden Macarons.

Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien104
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium112 mg
Kohlenhydrate23 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)