Glutenfreie Leber Pate Rezept

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 12 serviert als Vorspeise
Bewertungen (9)

Von Teri Gruss, MS

Aktualisiert am 10/09/17

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Pate ist eine französische Vorspeise oder erster Gang mit fein gemahlenem Fleisch, Kräutern und meistens Butter oder Speck für Geschmack und Textur.

Unsere glutenfreie Leberpastete ist einfach zu machen, seidig-geschmeidig und herzhaft. Während einige Varianten der Pastete in einer Terrine gebacken und warm serviert werden, wird unsere Version kalt als Vorspeise mit glutenfreiem Crostini-Toastbrot oder mit glutenfreien Crackern oder glutenfreien Maistortilla-Chips serviert.

Klassische Pastete ist natürlich glutenfrei. Die Zutaten sind einfach und die Kochtechnik einfach. Servieren Sie diesen eleganten Vorspeise in kleinen Förmchen mit glutenfreien Crostini oder Crackern.

Dieses Rezept dient etwa 12 als Vorspeise. Wenn Sie vorhaben, Leberpastete für 6 bis 8 Personen zu servieren, schneiden Sie das Rezept in zwei Hälften und achten Sie darauf, dass es über Nacht für den besten Geschmack abkühlt.

Was du brauchen wirst

  • 2 Pfund frische Hühnerleber
  • 2 Tassen Milch
  • 1 Tasse / 2 Stangen ungesalzene Butter (gekühlt)
  • 2 Tassen süße gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
  • 6 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel trockener Thymian
  • 1 Teelöffel koscheres Salz (oder nach Geschmack)
  • 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen oder nach Geschmack)
  • 1/2 Tasse Cognac (oder Brandy)

Wie man es macht

  1. Legen Sie die Hühnerlebern in ein Sieb. Spülen Sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
  2. Schneiden Sie Fettfasern aus der Leber.
  3. Lege die gereinigte Leber in eine Glasschale. Gießen Sie genügend Milch ein, um die Leber vollständig zu bedecken.
  4. Bedecke die Schüssel mit Plastikfolie und kühl für 2 Stunden.
  5. Während die Leber eintaucht, Zwiebel hacken, Knoblauch und Petersilie zerkleinern.
  6. Wenn die Leber 2 Stunden in der Milch eingeweicht ist, schütten Sie sie in ein Sieb und gießen Sie gründlich ab. Entsorgen Sie Milch.
  7. Legen Sie 1 Stück Butter in eine große Bratpfanne. Hitze auf mittlerer Höhe. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten oder bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und 1 Minute braten. Die entwässerte Leber hinzufügen und etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen oder bis die Leber braun wird, aber innen noch rosa ist.
  8. Fügen Sie Lorbeerblätter, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Cook für ca. 2 Minuten. Fügen Sie Cognac oder Brandy hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis sich die Flüssigkeit verringert hat und die Leber vollständig in etwa 10 Minuten gegart ist.
  9. Die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen, Lorbeerblätter wegwerfen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Schneiden Sie die verbleibende Butter in Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in die Leber geben und mehrmals pushen. Fügen Sie restliche Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Pastete glatt ist. Gewürze nach Geschmack anpassen.
  10. Verwenden Sie einen Spatel, um Pastete in zwei 2-Tassen-Töpfe oder vier 1-Tasse-Förmchen zu kratzen, wenn Sie bevorzugen. Mit Plastikfolie fest abdecken und über Nacht vor dem Servieren kühl stellen. Leberpastete kann bis zu zwei Tage vor dem Servieren zubereitet werden.

Erinnerung : Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen mit Gluten in der Küche! Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien375
Gesamtfett27 g
Gesättigte Fettsäuren13 g
Ungesättigtes Fett9 g
Cholesterin108 mg
Natrium276 mg
Kohlenhydrate10 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß23 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)