Glutenfreies Hamburger-Brötchen-Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen
Bewertungen (11)

Von Teri Gruss, MS

Aktualisiert 21.09.17

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Müde, saftige gegrillte Burger auf einem schweren, trockenen, geschmacklosen glutenfreien Brötchen zu essen? Dieses glutenfreie Hand-förmige Brötchenrezept macht weiche, hefig authentische Hamburgerbrötchen. Es ist nach einem Rezept von Donna Washburn und Heather Butt, die in ihrem Kochbuch 125 Best Gluten-Free Recipes erscheint angepasst.

Wie man Gluten-Freie Hotdog-Brötchen perfekt macht

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2 Tassen weißes Reismehl (vorzugsweise Reismehl aus Kalifornien * / 240 Gramm)
  • 2/3 Tasse Kartoffelstärke / 114 Gramm
  • 1/3 Tasse Tapiokastärke / 40 Gramm
  • 1/4 Tasse Amaranth Mehl / 30 Gramm
  • 1/4 Tasse trockenes Buttermilchpulver / 50 Gramm
  • 3 Esslöffel Bio-Rohrzucker / 36 Gramm
  • 1 1/2 Teelöffel Guarkernmehl / 5 Gramm
  • 1 Teelöffel Xanthan / 3 Gramm
  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe / 10 Gramm
  • 1 1/2 Teelöffel Salz / 11 Gramm
  • 1 1/8 Tassen Club Soda bei Raumtemperatur (oder Wasser / 250 Gramm)
  • 1 Teelöffel Apfelessig / 5 Gramm
  • 1/4 Tasse leichtes Olivenöl / 48 Gramm
  • 2 große Eier, Raumtemperatur / 100 Gramm
  • 2 große Eiweiß, Raumtemperatur / 70 Gramm (Reserve Eigelb für andere Verwendung)

Wie man es macht

  1. Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Verwenden Sie einen großen Schneebesen, um gründlich zu vermischen.
  2. In einer separaten Schüssel Eier und Eiweiß mit einer Gabel leicht schlagen. Fügen Sie Wasser, Essig, Olivenöl hinzu und rühren Sie, um sich zu vermischen.
  3. Mit einem Standmixer oder einem Handmixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit langsam die nassen Zutaten in die große Schüssel mit trockenen Zutaten geben. Wenn die Mischung einen glatten Teig bildet, schlagen Sie für 2 Minuten hoch.
  4. Tauchen Sie einen großen Gummispachtel in Wasser und kratzen Sie den Brötchen Teig auf eine glatte, saubere Arbeitsfläche, großzügig bestreut mit weißem Reismehl. Rollen Sie den Teig Teig in das Mehl, bis es eine große Kugel bildet.
  5. Schneide den Teig mit einem scharfen Messer in 6 gleiche Stücke.
  6. Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie eine kleine Menge weißen Reismehl zu einem runden Ball. Drücken Sie leicht auf die Oberseite des Balls, um eine Hamburger-Brötchenform zu bilden. Glätten Sie die Kanten mit der Hand und legen Sie sie auf ein großes Backblech, das mit Pergamentpapier oder einer Silpat-Silikonfolie bedeckt ist. ODER fetten Sie das Backblech leicht mit Öl ein.
  7. Wiederholen Sie diesen Formgebungsprozess mit jedem Stück Teig.
  8. Pinsel leicht mit Olivenöl bestreichen, um ein Reißen während des Aufstehens zu vermeiden. Die Brötchen mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben. Wenn Brötchen zu lange aufsteigen, werden sie sich entleeren, also passen Sie diese Zeit sorgfältig auf.
  9. Während die Brötchen steigen, Ofen auf 350 ° vorheizen.
  10. Wenn sich die Brötchen fast verdoppelt haben, bürsten Sie leicht mit Sahne oder Milch. Backen Sie für 15-20 Minuten, oder bis Innentemperatur ungefähr 205 ° Grad auf einem sofort gelesenen Thermometer ist. Dieses nützliche Gadget beseitigt das Rätselraten, wenn Backwaren fertig sind.

Tipps: Um Hotdog oder Brat Brötchen zu machen, rollen Sie jedes Stück Teig in eine längliche Zylinderform, etwa 5 cm lang und 2-3 cm dick. Drücken Sie leicht auf die Oberseite jedes Brötchens, um es sanft abzuflachen. Glatte Seiten mit der Hand oder einem Spatel. (Wenn Sie keine großen Brötchen mögen, schneiden Sie das Brötchen in zwei Hälften und hacken Sie die Oberseite des Brötchens mit einem Brotmesser aus, achten Sie darauf, dass Sie nicht durchschneiden.)

Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind.

Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

* Bitte lesen Sie Arsen in Reis und glutenfreien Diäten

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien318
Gesamtfett13 g
Gesättigte Fettsäuren3 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin227 mg
Natrium534 mg
Kohlenhydrate38 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß11 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept