Glutenfreie Leinsamenmehl-Mandel-Mehl-Muffins Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 12 Muffins (12 Portionen)
Bewertungen (31)

Von Teri Gruss, MS

Aktualisiert am 12/03/17

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Angepasst an ein Rezept für kohlenhydratarme Donut-Muffins, wird dieses glutenfreie Muffinrezept ohne Getreide hergestellt. Es gibt auch keinen Reis, kein Sorghum, kein Bohnenmehl, keine Tapioka, keine Kartoffelstärke, keine Maisstärke und kein Xanthangummi oder Guarkernmehl im Rezept.

Wenn Sie Kohlenhydrate zählen, verwenden Sie Zuckeraustauschstoffe. Ansonsten ist dieses glutenfreie Rezept eine Version mit reduziertem Zuckergehalt, die 1/2 Tasse Zucker verlangt, was etwa die Hälfte der Menge ist, die normalerweise in Muffinrezepten verlangt wird. Das sind ungefähr 2 Teelöffel Zucker pro Muffin. Nicht schlecht!

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse / 94 g Flachsmehl (gemahlen)
  • 1 Tasse / 86 g Mandelmehl (auch Mandelmehl genannt, lernen Sie, wie man frisches Mandelmehl zu Hause zubereitet)
  • 1 Esslöffel glutenfreies Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Muskat (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 4 Unzen Butter (geschmolzen, gekühlt)
  • 4 große Eier (leicht geschlagen)
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser (oder Buttermilch)
  • Optional: 2 Esslöffel Zucker (Zuckerrohr)
  • Optional: 1/2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
  • Optional: 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)

Wie man es macht

  1. Ofen auf 350 F / 176 C erhitzen
  2. Zeichnen Sie eine 12-Cup-Muffin-Dose mit Papier Muffin-Liner.
  3. Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine Küchenwaage, um gemahlenes Flachsmehl und Mandelmehl zu wiegen und legen Sie sie dann in eine große Rührschüssel.
  4. Schneebesen in glutenfreies Backpulver, 1 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 1 Teelöffel gemahlener Zimt und Salz.
  5. Fügen Sie geschmolzene Butter, Eier, Zucker und Wasser oder Buttermilch zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer und schlagen Sie, bis die Zutaten vermischt sind.
  6. Verwenden Sie eine kleine Eisportionierer oder einen großen Löffel, um Muffin Teig gleichmäßig (etwa 2/3 voll) in vorbereitete Muffinform zu verteilen.
  7. Wenn Sie den optionalen Topping verwenden, mischen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Rohrzucker, 1/2 Teelöffel jede gemahlene Muskatnuss und gemahlenen Zimt. Sprinkle etwa 1 Teelöffel Zucker / Gewürzmischung auf jeden Muffin.
  8. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten ein oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffin eingefügt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie Muffins vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Hinweis: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.

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