Gluten-freier Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Zuckerguss-Rezept

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 1 Kuchen oder 36 Cupcakes
Bewertungen (91)

Von Teri Gruss, MS

Aktualisiert 26.03.18

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Dieses Rezept für feuchte und saftige glutenfreie Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss ermöglicht es Gluten-Allergikern, dieses beliebte Dessert wieder zu genießen.

Treffen Sie Ihre Wahl aus 2 (9-Zoll) Torten, 1 (13x9-Zoll) Torte oder 36 Cupcakes mit diesem Rezept. Das gebackene Produkt in welcher Form auch immer Sie frieren gut ein.

Die drei Tassen geriebene Karotten für hinzufügen gesundes Karotin, ein Nährstoff, den der Körper verwendet, um Vitamin A zu machen. Das ist nicht schlecht für einen Kuchen!

Herausgegeben von Stephanie Kirkos.

Was du brauchen wirst

  • Für den Kuchen:
  • 2 Tassen Zucker
  • 4 große Eier bei Raumtemperatur
  • 1 1/2 Tassen leichtes Olivenöl oder Ihr Lieblings-Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Vanille
  • 2 Tassen Allzweck glutenfreie Mehlmischung (siehe Hinweise)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel glutenfreies Backpulver
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Tassen frisch geriebene Karotten
  • 1 Tasse gehackte Nüsse der Wahl
  • Für den Frischkäseguss:
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
  • 3 Unzen Frischkäse, weich gemacht
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 2 1/2 Tassen glutenfreier Puderzucker (siehe Hinweise)

Wie man es macht

Mach den Kuchen

  1. Ofen auf 350 F (176 C) erhitzen.
  2. Legen Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchen Pfannen, eine 13x9-Zoll-Pfanne oder 36 Muffin Tassen für dieses Rezept. Wenn Sie runde Kuchenformen verwenden, fetten Sie sie leicht ein und legen Sie einen Kreis aus Pergament in den Boden der Pfanne, um sie leicht entfernen zu können. Verwenden Sie Papierschalen, wenn Sie Cupcakes backen.
  3. In einer großen Schüssel, Sahne Zucker und Eier mit einem elektrischen Schläger oder Stand Mixer. Fügen Sie Öl und 2 Teelöffel Vanille hinzu und schlagen Sie gerade bis glatt.
  4. In einer separaten Schüssel glutenfreie Mehlmischung, Backpulver, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Schneebesen zum kombinieren. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und schlagen Sie sie bis sie vermischt sind. Nicht übermixen.
  5. Rühren Sie geriebene Karotten und Nüsse ein. Gießen Sie den Teig in vorbereitete Pfannen.
  6. Backen Sie für 45 bis 55 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingefügt wird, sauber herauskommt. Reduzieren Sie für Muffins die Backzeit auf 30 bis 35 Minuten oder bis sie den Zahnstocher-Test bestehen. Cool auf einem Drahtgitter.

Mach das Frosting

  1. Während Kuchen oder Muffins abkühlen, Butter, Frischkäse und 1 Teelöffel Vanille in eine große Rührschüssel geben und hoch schlagen, bis sie glatt sind. Zucker und Schlagsahne hinzufügen und glatt und cremig schlagen.
  2. Frostkuchen, sobald es völlig cool ist.

Anmerkungen:

  • Erinnerung: Achten Sie immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
  • Die meisten Zuckerprodukte der Konditoren werden aus körnigem Zucker hergestellt, der mit Maisstärke oder Tapiokastärke verarbeitet wird. Beim Kauf von Puderzucker, manchmal Puderzucker genannt, lesen Sie die Etiketten sorgfältig, um sicherzustellen, dass das Produkt, das Sie in Betracht ziehen, nicht mit Weizenstärke hergestellt wird.
  • Dieser Kuchen schmeckt gut mit der glutenfreien Pizza Crust Mix von Bob's Red Mill. Es enthält Xanthangummi, wodurch die Notwendigkeit, diesem Rezept mehr Kaugummi hinzuzufügen, entfällt. Verwende deine liebste glutenfreie Mehlmischung in diesem Rezept und füge 1 Teelöffel Xanthan oder Guarkernmehl zum Rezept hinzu, wenn die Mischung, die du verwendest, keines dieser Backgummis enthält.

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    Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
    Kalorien7376
    Gesamtfett445 g
    Gesättigte Fettsäuren78 g
    Ungesättigtes Fett276 g
    Cholesterin1, 112 mg
    Natrium5.826 mg
    Kohlenhydrate827 g
    Ballaststoffe24 g
    Eiweiß52 g
    (Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept