Deutsch Brotkörner Brot Biertreberbrot Rezept

  • 65 Minuten
  • Vorbereitung: 25 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 1 Laib (serviert 6)
Bewertungen (15)

Von Jennifer McGavin

Aktualisiert 08/12/18

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Dieses deutsche Rezept für Treberbrot wird mit Biertreber, Bierrückständen, bekannt als der Biertreber, hergestellt. Das daraus hergestellte Brot wird als Biertreberbrot bezeichnet.

Das Treber wird normalerweise in einen normalen Teig gegeben, zusammen mit optionalen Nüssen oder Rosinen, die ein Brot mit erhöhtem Protein, Faser und Geschmack ergeben.

Wenn Sie Freunde oder Familie haben, die gerne ihr eigenes Bier brauen, lassen Sie sie die Treber sparen, damit Sie dieses Brotrezept ausprobieren können.

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2 Tassen / 160 Gramm Brotmehl (oder Allzweckmehl)
  • 1/2 Tasse / 65 Gramm Mehl (Vollkorn)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Instant-Hefe
  • 1 1/2 Tassen / 300 Gramm Treber
  • 2 Esslöffel Honig (oder Agave oder brauner Zucker)
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 kleines Ei
  • 1/2 Tasse / 100 Milliliter Milch

Wie man es macht

Mach den Teig

  1. In die Schüssel eines kräftigen Standmixers Mehle, Salz, Hefe, Treber, Honig, Butter, Ei und Milch geben.
  2. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis Teig zusammenkommt und einen glatten Ball bildet, dann kneten Sie ungefähr 5 Minuten. Sie können dies von Hand mischen, aber es dauert etwas länger.
  3. Auf ein leicht bemehltes Brett geben und kneten, bis es glatt und elastisch ist, dann zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal umdrehen, abdecken und bis zur Verdopplung, etwa 1 Stunde, aufgehen lassen.

Den Teig formen

  1. Den Teig in zwei Hälften teilen (je etwa 12 Unzen) oder wie für einen größeren Laib (etwa 1 1/2 Pfund) belassen.
  2. Auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech zu einem Batard formen oder in eine mit Kochspray beschichtete Laibschale geben.
  3. Mit einer eingefetteten Plastikfolie oder einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch leicht abdecken.
  4. Lassen Sie steigen, bis verdoppelt, etwa 1 Stunde. Nach etwa 30 Minuten, erhitzen Sie Ihren Ofen entweder 350 F (180 C) für einen Laib in einer Pfanne oder 450 F (230 C) für einen handförmigen batard. Wenn Sie einen Brotstein haben, legen Sie ihn jetzt in den Ofen.

Einen Batard backen

  1. Ein Batard wird in den ersten 15 Minuten mit Dampf gebacken, dann sollte die Ofentemperatur gesenkt werden.
  2. Schneide die Brote kurz vor dem Backen in dein Lieblingsmuster.
  3. Wenn Sie einen Brotstein verwenden, stauben Sie ihn mit Maismehl ab und übertragen Sie vorsichtig die auferstandenen Batard (s) mit einer Schale auf den Stein, wenn Sie einen haben. Ansonsten backen Sie es auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech.
  4. Mit Dampf wie beschrieben für 10 bis 15 Minuten, senken Sie die Temperatur auf etwa 400 F und backen, bis das Innere des Brotes bei 200 F oder höher registriert.
  5. Vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.

Eine Laibpfanne backen

  1. Die Oberseite des Laibs aufschneiden und 40 Minuten backen oder bis die Innentemperatur mindestens 95 ° C beträgt.
  2. Lassen Sie das Brot auf einem Gestell abkühlen, damit die Luft rundum fließt und das Brot austrocknet. Kühl mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden.
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