Frischer Succotash mit Okra, Tomaten, Limabohnen und Mais

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 50 Minuten
  • Ausbeute: 6
Bewertungen (5)

Von Diana Rattray

Aktualisiert 13.05.18

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Frische Okra-, Mais- und Limabohnen, die mit gehackten Tomaten und einfachen Gewürzen kombiniert und gekocht werden, bilden eine köstliche Beilage zum Sommer

Wenn Sie keine gartenfrischen Tomaten haben, verwenden Sie eine Dose von guter Qualität gewürfelt oder Petite gewürfelte Tomaten. Einige andere Aromen, die gut zu Okra und Limabohnen passen: Petersilie, Knoblauch, Speck, Sahne und Zitrone. Für ein reichhaltiges Finish, fügen Sie etwa 1/2 Tasse Sahne oder Sauerrahm in die Okra zusammen mit der Butter.

Wenn Sie die Konsistenz von gekochtem Okra nicht mögen, sollten Sie es stattdessen rösten (siehe die Hinweise). Ein anderer Weg, um die Schleimigkeit zu reduzieren, ist, die geschnittene Okra in Essig für etwa 30 Minuten einweichen. Vor dem Kochen gründlich abspülen und abspülen.

Was du brauchen wirst

  • 4 Tassen Okraschoten
  • 3 große Tomaten
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Tasse Limabohnen (frisch)
  • 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
  • 1 Esslöffel Butter

Wie man es macht

  1. Waschen und schneiden Sie die Okra, schneiden und verwerfen Sie die Stielenden. Schneide die Schoten in 1/2-Zoll-Runden.
  2. Spülen Sie die Limabohnen.
  3. Die Tomaten schälen und entkernen; entferne die Samen. Würfel die Tomaten.
  4. Kombinieren Sie die Tomaten und in Scheiben geschnittene Okra in einem großen, nicht-reaktiven Topf, Suppentopf oder Schmortopf. Fügen Sie die geschnittene Okra, Salz und Pfeffer hinzu. Gib etwa 1/2 Tasse Wasser in den Topf.
  5. Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche sanft für 15 Minuten. Fügen Sie die Limabohnen hinzu; für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Fügen Sie die Maiskörner hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten lang.
  7. Butter hinzufügen und verrühren. Die Mischung in eine große Schüssel geben.
  8. Serve das Succotash heiß als Beilage.

Küche Notizen

  • Frische, ungekochte Limabohnen enthalten, wie viele Bohnenarten und andere Früchte und Gemüse, einige cyanidproduzierende Chemikalien, weshalb sie niemals roh gegessen werden sollten. Wenn Sie frische Limabohnen haben, kochen Sie sie immer für mindestens 10 Minuten - mit dem Deckel angelehnt - und lassen Sie sie dann gründlich abtropfen. Das Kochen der Bohnen setzt die gefährliche Verbindung frei und macht die Bohnen sicher.
  • Wenn Sie Okra wegen seiner Schleimigkeit meiden, gibt es ein paar Möglichkeiten, diese unangenehme Textur zu reduzieren. Anstatt die geschnittene Okra zu kochen, brate sie etwa 15 Minuten bei 450 F.
  • Um Tomaten leicht schälen zu können, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fülle eine große Schüssel mit Eis und Wasser. Mit einem scharfen Messer ein "X" in den Boden jeder Tomate schneiden. Entfernen Sie die Stiele und senken Sie sie in das kochende Wasser. Entfernen Sie die Tomaten nach 30 Sekunden in das Eiswasser. Lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten im Eiswasser stehen. Entfernen Sie die Schalen, beginnend mit dem "X", und entfernen Sie dann die Kerne und Samen. Würfel die Tomaten und benutze sie im Rezept.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien110
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin5 mg
Natrium9 mg
Kohlenhydrate19 g
Ballaststoffe5 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept