Flourless Schokoladenkuchen mit Creme Anglaise Rezept

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
Bewertungen

Von Brett Moore

Aktualisiert am 01/07/18

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Flourless Schokoladenkuchen ist ein wunderschönes reichhaltiges Dessert. Sie finden es auf der Speisekarte vieler gehobener Restaurants, aber es ist ziemlich einfach zu machen. Einfacher als die meisten normalen Kuchen, in der Tat, denn wenn es nicht gegart ist, wird es eine schöne fudgy Textur haben, anders als die Weichheit eines ungekochten Mehlkuchens.

Ich serviere das gerne mit Crème Anglaise. Vanille und Schokolade ergänzen sich auf natürliche Weise und Sie erhalten einen schönen Kontrast bei Temperaturen und Texturen.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 3 große Eigelb
  • Prise Salz
  • 8 Unzen dunkle oder bittersüße Schokolade, grob gehackt
  • 1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 6 große Eier, getrennt
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 2 Esslöffel dunkler Rum (optional)

Wie man es macht

  1. Die Creme Anglaise zubereiten: Sahne, Milch und Vanilleschote in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen, bis die Mischung zum Kochen kommt. Während Sahne und Milch erhitzen, verquirlen Sie Eier, Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Schneebesen bis die Mischung eindickt und blassgelb wird.
  2. Entferne die Vanilleschote. Mit einem Schälmesser die Samen in der Bohne abkratzen und wieder in die Sahne und Milch geben. Entsorgen Sie die Vanilleschote. Langsam die heiße Sahne und die Milch unter Rühren in die Eiermischung geben. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig bei schwacher Hitze. Rühren Sie weiter, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten (ca. 5-6 Minuten).
  3. In eine Schüssel geben (vorzugsweise Edelstahl) und sofort abkühlen lassen. Kühl bis zum Bedarf.
  4. Ofen auf 350 F vorheizen. Boden und Seiten einer 9-Zoll-Springform mit Butter bestreichen. Den Boden der Pfanne mit einer Pergamentrolle oder einem Wachspapier auslegen. Butter das Papier.
  5. Platzieren Sie einen Doppelkocher bei mittlerer Hitze oder machen Sie Ihre eigene, indem Sie eine Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen. Fügen Sie die Schokolade und die Butter der Schüssel hinzu. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel kochen, bis die Schokolade und die Butter geschmolzen sind. Schneebesen bis glatt. Vom Herd nehmen und den dunklen Rum einrühren.
  6. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und 1/2 Tasse Zucker verquirlen, bis sie dick und hellgelb sind. Die geschmolzene Schokoladenmasse unterheben.
  7. Verwenden Sie eine Hand oder einen Standmixer, um das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Ein Esslöffel nach dem anderen, schlagen Sie in den restlichen 2 Esslöffeln Zucker. Verwenden Sie einen Gummispatel, um das geschlagene Eiweiß in 3 Zugaben vorsichtig in die Schokoladenmischung zu falten. Nicht übermixen.
  8. Den Teig in die vorbereitete Springform geben. Backen, bis der Kuchen aufgebläht ist und ein Zahnstocher in die Mitte eingeführt wird, kommt mit feuchten Krumen heraus, die ungefähr 30 Minuten angehängt werden. Es ist in Ordnung, wenn der Kuchen ein wenig zu wenig gekocht ist. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Drahtgitter und kühlen Sie für 10 Minuten.
  9. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer die Seiten des Kuchens durch, um ihn zu lösen. Lassen Sie die Pfannenseite los. Invertieren Sie den Kuchen auf ein Gitterrost. Das Pergamentpapier abziehen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Plastik einwickeln und über Nacht kühlen.
  10. Packen Sie den Kuchen aus und bringen Sie ihn auf Raumtemperatur. In Portionsgrößen schneiden und auf Dessertteller legen. Schöpfen Sie etwa 2 Unzen Crème Anglaise um den Kuchen, so scheint es in einem Pool von Soße zu sein. Genießen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien594
Gesamtfett36 g
Gesättigte Fettsäuren20 g
Ungesättigtes Fett11 g
Cholesterin279 mg
Natrium155 mg
Kohlenhydrate50 g
Ballaststoffe8 g
Eiweiß17 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)