Enchilada-inspirierte schwarze Bohnen und Reis

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: 8
Bewertungen

Von Katie Workman

Aktualisiert 04/02/18

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Mein jüngerer Sohn Charlie ist VERRÜCKT über schwarze Bohnen und Reis. Und - für einen Elternteil - was für ein kompletter Nervenkitzel, wenn ein Kind ein Gericht liebt, das gesund, preiswert, einfach zu machen ist, vegetarisch, schnell zusammen mit Vorratskammer-Zutaten zusammengewürfelt und in großen Mengen hergestellt wird. Und es ist noch besser, wenn Sie es ein oder zwei Tage vor der Zeit schaffen. Ich habe ein Rezept dafür in The Mom 100 Cookbook, das ich unzählige Male gemacht habe, aber hier ist ein anderes, das ich kürzlich mit genau dem gemacht habe, was ich zur Hand hatte. Es ist ein sehr flexibles Rezept.

Beenden Sie es mit ein paar Quetschen frischen Limetten- oder Zitronensaft, einem Schuss scharfer Sauce, etwas zerfetztem Käse, einer Prise geschnittener Schalotten und einem Klecks saurer Sahne. Einige oder alle der vorstehend genannten Waren.

Wenn Sie es oder Teile davon aufwärmen, möchten Sie vielleicht mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um es aufzulockern.

Für eine vegetarische Mahlzeit servieren Sie Sesamhonig Quinoa und Karottensalat mit Avocado.

Für Fleischfresser können Sie ein Festessen mit Zitrus-Basilikum-Shrimp-Kebabs oder Barbacoa-Beef-Tacos und dem immer spaßigen Salat am Stiel kreieren.

Was du brauchen wirst

  • 2 Esslöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)
  • 1 große rote Zwiebel (grob gehackt)
  • 1 TL fein gehackter Knoblauch
  • 1 grüne Paprika (entkernt und gewürfelt)
  • 1 orange (oder gelb oder rot) Paprika (entkernt und gewürfelt)
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel pulverisiertes reines Ancho Chilipulver
  • 1 (10 Unzen) kann Enchilada-Sauce
  • 4 (15, 5 Unzen) Dosen schwarze Bohnen (abgelassen und gespült)
  • 1 (14 Unze) kann zerdrückte Tomaten
  • Dash Salz
  • Dash frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: heiß gekochter weißer oder brauner Reis, Cheddarkäse (gerieben), Limettenschnitze, geschnittene Schalotten, saure Sahne, scharfe Soße

Wie man es macht

1. Erhitze einen großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprikaschote hinzu und braten Sie, bis das Gemüse zart ist, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Oregano, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu und rühren Sie, bis alles sehr aromatisch wird, ungefähr 1 Minute mehr.

2. Fügen Sie die Enchilada-Soße, schwarze Bohnen, zerquetschte Tomaten und Salz und Pfeffer hinzu. 20 Minuten lang köcheln lassen und probieren, um zu sehen, welche Gewürze Sie hinzufügen möchten.

Vielleicht möchten Sie etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, wenn die Mischung zu dick ist.

3. Serve über heiß gekochten Reis, mit was immer Sie wollen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien826
Gesamtfett7 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin1 mg
Natrium216 mg
Kohlenhydrate146 g
Ballaststoffe44 g
Eiweiß50 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)