Leichte Sauce Hollandaise mit 4 Variationen

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 6
Bewertungen (5)

Von Elaine Lemm

Aktualisiert 04/04/17

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Wenn Spargel frisch ist, mag ich es einfach mit geschmolzener, salziger Butter - lecker, es ist wirklich so gut. Allerdings ist eine sehr enge Sekunde eine gute Buttersauce. Saucen sind wunderbar und hier in Großbritannien und Irland haben wir endlose Listen von ihnen, in der Regel auf und um Hollandaise - die Sauce, die leider viele kompetente Köche zu Tränen reduziert hat.

Es ist wirklich nicht so schwer, die Soße zu machen, nehmen Sie sich einfach Zeit und folgen Sie diesen Anweisungen. Wenn Sie nicht zu streng mit dem Gebrauch von Maschinen sind, kann Hollandaise mit nahezu perfekten Ergebnissen in einer Küchenmaschine erreicht werden, was es etwas einfacher macht. Also keine Ausreden.

Es lohnt sich, eine Hollandaise zu machen, da es die Grundlage für eine Fülle anderer Soßen ist, die meisten, einschließlich Hollandaise, die so gut zu mehr als Spargel passt. Ein gutes Steak schmeckt so gut, mit einem Schuss Hollandaise darauf.

Was du brauchen wirst

  • 3 große Freilandeigelbe
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1/4 TL Salz
  • 115 g geschmolzene ungesalzene Butter

Wie man es macht

Schnelle, einfache Sauce Hollandaise Soße - Küchenmaschine-Methode

  • Gib das Eigelb, den Zitronensaft, das Wasser und das Salz in die Küchenmaschine.
  • Legen Sie die Abdeckung auf und mischen Sie für zwei Minuten bei voller Geschwindigkeit - nicht weniger. Während die Maschine noch LANGSAM läuft, tropfenweise die heiße, geschmolzene Butter hinzufügen. Beschleunigen Sie diesen Prozess nicht, je länger Sie nehmen, desto besser das Ergebnis.
  • Wenn etwa zwei Drittel der Butter hinzugefügt wurde, sollte die Soße dick, cremig und glänzend sein. Fügen Sie die klare gelbe Teilbutter hinzu und achten Sie darauf, dass Sie keinen milchigen, weißen Rückstand von der Butter hinzufügen. Dies sollte einfach weggeworfen werden.
  • Sobald alle Butter hinzugefügt ist, schmecken und passen Sie die Würze an, wie Sie es mögen.

Köstliche Alternativen zur klassischen Sauce Hollandaise:

Sauce Maltaise
Die Soße wie oben herstellen und das Wasser durch frischen Orangensaft ersetzen. Wenn die Sauce gemacht ist, schlagen Sie weitere 3 EL Orangensaft und die geriebene Schale einer Orange von Hand ein. Dies ist eine intensive Sauce und wird mit Spargel oder Brokkoli serviert.

Sauce Mousseline
125 ml / 4 fl oz doppelte oder schwere Sahne bis zur Dicke schlagen und dann in die Hollandaise geben. Dies macht eine reiche und dekadente Alternative zur klassischen Hollandaise. Mit Spargel, grünem Gemüse, pochiertem Ei und Steak servieren.


Hollandaise mit Eiweiß
Schlagen Sie drei Eiweiß steif. Falten Sie diese in die Hollandaise. Die Zugabe von Eiweiß wird die Soße unglaublich aufhellen und es so viel weiter gehen lassen.

Soße Dijon alias Soße Moutard oder Girondine

Fügen Sie einen kleinen Teelöffel Dijon-Senf hinzu.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien194
Gesamtfett19 g
Gesättigte Fettsäuren11 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin191 mg
Natrium157 mg
Kohlenhydrate1 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept