Einfaches Demi-Glace-Rezept

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 70 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen
Bewertungen (113)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert 08/13/18

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Ein traditionelles Demi-glace-Rezept wird hergestellt, indem man eine Mischung aus halber basischer brauner Soße und halb brauner Brühe (wie Rinderbrühe) kombiniert und dann köchelt, bis sie halbiert ist.

In diesem Abkürzungsrezept wird, anstatt die Aktie von Grund auf neu zu machen, gekauftes Lager oder Brühe verwendet. Es wird nicht den gleichen Körper haben wie eine hausgemachte Demi-Glace, aber es wird Ihnen ungefähr acht Stunden sparen.

Verwenden Sie die beste Qualität Brühe oder Brühe, die Sie finden und bleiben Sie bei den natriumarmen, salzreduzierten (oder sogar ohne Salz) Sorten. Reduzieren konzentriert die Salzigkeit und Sie möchten nicht, dass Ihre fertige Sauce wie ein Salzleck schmeckt.

Du brauchst ein Käsetuch, um die Soße zu gießen und auch um den Beutel zu machen, sowie ein Kochgarn, um es zu binden.

Was du brauchen wirst

  • Für das Sachet:
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 6 bis 8 Petersilienstiele (frisch)
  • 8 bis 10 Pfefferkörner (ganz)
  • Für die Soße:
  • 1 Unzen geklärte Butter (2 Esslöffel)
  • 1/2 Tasse Zwiebeln (gehackt)
  • 1/4 Tasse Sellerie (gehackt)
  • 1/4 Tasse Karotten (gehackt)
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 5 Tassen Rinderbrühe

Wie man es macht

  1. Lorbeerblatt, Thymian, Petersilienstiel und Pfefferkörner auf ein Käsetuch legen.
  2. Binden Sie es zu einem Bündel mit Garnen zusammen.
  3. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzufügen. Sautieren Sie sie für ein paar Minuten, bis die Zwiebel teilweise durchscheinend ist.
  4. Das Mehl einstreuen und rühren, um eine Paste zu bilden. Kochen Sie für ungefähr 3 Minuten, häufig rührend, bis das Mehl leicht gebräunt ist, aber keineswegs gebrannt.
  5. Jetzt in 3 Tassen Rinderbrühe einrühren.
  6. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf den Siedepunkt senken, den Beutel hinzufügen und für etwa 20 Minuten reduzieren oder bis das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel reduziert ist.
  7. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Beutel holen (und zur Seite legen). Gießen Sie die Soße vorsichtig durch ein Sieb aus Drahtgewebe, das mit einem Stück Mulltuch ausgekleidet ist.
  8. Geben Sie nun die Sauce in die Pfanne, rühren Sie die restlichen 2 Tassen Brühe hinein und geben Sie den Beutel zurück in den Topf.
  9. Den Topf wieder aufkochen lassen und dann die Hitze aufkochen lassen. Etwa 50 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce halbiert ist.
  10. Entsorgen Sie den Beutel. Die Sauce durch ein frisches Stück Mull abseihen.
  11. Mit koscherem Salz abschmecken. (Aber wenn Sie den Demi-glace verwenden, um eine andere Soße zu machen, Jahreszeit bis zum Ende.)
  12. Demi-glace wird für ein paar Wochen im Kühlschrank und für Monate in der Tiefkühltruhe aufbewahrt.

Alles über Demi-Glace

Demi-glace ist eine erstaunliche Sauce zu rotem Fleisch, wie Braten und gegrillten Steaks. Das einzig Schwierige daran ist, dass es sehr zeitraubend sein kann, es von Grund auf neu zu erstellen. Puristen können ihre Augenbrauen heben, wenn sie gekauftes Rindfleisch oder Rinderbrühe verwenden. Aber die Realität ist, dass, wenn etwas zu schwer zu machen ist, du es wahrscheinlich nicht schaffen wirst. Was schade ist, denn jeder sollte den tiefen, reichen Geschmack von Demi-Glace genießen können, der so ziemlich die ultimative Sauce ist.

Sie können nicht nur alleine stehen, sondern auch andere Soßen aus demi-glace herstellen. Fügen Sie etwas Rotwein hinzu und reduzieren Sie es für ein bisschen und Sie haben die klassische Rotweinsoße.

Machen Sie das gleiche mit Pilzen und Schalotten und Sie haben eine traditionelle Pilzsauce.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien106
Gesamtfett5 g
Gesättigte Fettsäuren2 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin8 mg
Natrium482 mg
Kohlenhydrate12 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept